[ppt模板]fao豆油培训

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1、豆油基础知识中国粮油商务网分析预测部高彦滨www.fao.com.cn2009.041◆基础知识◆定义、分类、用途、产区、概况◆国内供需◆供需、产量、压榨、进口、产能◆国际供需◆供需、产量、质量、粮商◆份额比例◆油料、油脂◆影响因素◆能源、天气、成本、比价□豆油基础知识培训2□基础知识-1.豆油定义日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。大豆油取自大豆种子，是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼大豆油为淡黄色。大豆油含有大量的亚油酸、维生素A、维生素E，其消化率达98％。菜籽油由油菜籽提取，一般呈深黄色

2、或棕色。人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，有利胆功能。不过菜籽油中缺少亚油酸，且脂肪酸构成不平衡，营养价值略低。菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。棕榈油榨取自油棕树棕果，原产地西非，1870年传入马来西亚。目前，棕榈油在世界油脂总产量比例超过30%。易被消化、吸收、且促进健康，可代替大豆油、椰子油、猪油和牛油等。其他食用油除猪油、羊油、牛油等动物油，及以上食用油外，目前市场上还包括花生油、椰子油、葵花籽油、玉米油等等高端食用油，目前其价格偏高，食用量较少，但随着人们生活水平的提高，对食品质量要求增强，这些高端食用油的市场份额占有率

3、，将逐年放大。3□基础知识-2.油脂分类油脂分类按来源，可分为植物油脂和动物油脂两部分，细分为以下四大类：草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。植物油分类按等级：分为一、二、三、四。第四级为最低等级。按品种：分为大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油、葵花油、调和油等等。按工艺：分为压榨法、浸出法。棕榈油的分类棕榈油一般按度数（溶点）分类。目前市场多见的为12度、16度、18度、24度、33度、44度、56度等。实际生活中，食用油大多按照植

4、物油等级分类，即：分为一至四级。4□基础知识-3.油脂用途大豆油因其营养价值较高，大量用于烹任。工业上，大豆油用作油漆、油墨、高级润滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能，可作桐油、亚麻油的代用品。菜籽油除了同豆油一样用于烹饪以外，随着生物柴油需求的逐渐升温，菜籽油在工业加工中的需求逐渐加大。棕榈油被广泛用于烹饪和食品制造业。也常被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。棕榈油属性温和，是制造食品的好材料。其高固体性质甘油含量，让食品避免氢化，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候，成为糕点和面包厂产品的良好佐料。44摄氏度以上高溶点棕

5、榈油适用于肥皂、化妆品、硬脂酸及甘油等工业；33摄氏度左右溶点的棕榈油适用于人造奶油、代可可脂，亦可用于面包、饼干等食品的煮炸；24摄氏度溶点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸；12摄氏度及更低溶点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。目前市场上的棕榈油一般是24摄氏度溶点的棕榈油，不适合家庭长期使用。5□基础知识-4.大豆产区A6□基础知识-4.大豆产区B7□基础知识-5.基本概况世界上的食用油消费主要以植物油为主。按世界10种主要食用油消费量排序，第一位中国，第二位印度，第叁位美国。这与人口排位一致，说明人口是决定消费量的首要因素。过去十年中国人均植物油消费，

6、从1999/00年度的每人每年9.5公斤增至2008/09年度预期的19.63公斤，其中，豆油为7.53公斤。我国植物油消费需求呈现刚性增长，供应缺口需通过大量进口弥补。我国除了油料的进口保持增长趋势外，2008年我国食用油进口需求增长明显，其中，棕榈油进口已经超过500万吨，位居首位，毛豆油进口也超过250万吨。自2006年1月1日，我国取消食用植物油关税配额。同时迎来了食用油行业并购重组。嘉里与丰益国际的合并完成后，我国植物油加工行业形成央企同外资粮油集团两大寡头垄断的市场格局。中国食用油市场上出现了“金龙鱼”、“胡姬花”、“福临门”和“鲁花”等著名品牌。国内的食用油

7、消费亦进入品牌时代。最近十年里，中国油脂产业以年均5%-6%的速度增长，小包装油却以每年20%-30%的增长速度成长。小包装油市场份额的扩大，最终将取代散装油。目前，消费者对食用油的需求呈现出多样化的趋势，传统的色拉油和调和油在一定程度上，已经难以满足特定消费者对营养、健康的需求，而具有营养、保健、美味的特种食用油脂产品呈现出巨大的市场空间。8国内大豆约4000万吨用于压榨，占79%。其次，为食品消耗，占17%。□国内供需-1.大豆供需9国内豆油总供应超过1000万吨，产量约740万吨。□国内供需-2.豆油供需10□国内供需-