年产500吨苹果罐头厂生产车间工艺设计

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1、新疆大学毕业论文（设计）题目:年产500吨苹果罐头厂的工艺设计指导老师:邢军学生姓名：阿力普江.艾赛提所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品科学与工程2007-2班完成日期：2012年5月31日资料声明本人郑重声明论文系在邢军老师的悉心指导下独立完成的，本人拥有自主知识产权，没有抄袭、剽窃他人成果，由此造成的一切后果由本人负责。学生签名：阿力普江·艾赛提日期：2012年5月31日资料毕业设计（论文）任务书班级：食品2007-2班姓名：阿力普江.艾赛提论文（设计）题目：年产5000吨

2、苹果罐头厂的工艺设计专题：设计（论文）来源：生产实践要求完成的内容：一、编制毕业设计说明书。1.查阅文献，阐述目前水果罐头生产的现状与发展及消费趋势。2.编制产品方案、满足四个平衡。3.进行工艺路线论证、工艺条件的选定依据说明。4.进行物料衡算，并以此为依据进行设备选型，列出所选设备清单。5.进行水电汽估算。6.车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明。二、图纸：绘制工艺流程图、车间平面布置图、全厂总平面图各一张。发题日期：2012年2月日完成日期：2012年5月31日毕业实习时间及地点：论文页数：3

3、6页；图纸张数：３指导教师：邢军教研室主任：敬思群院长（系主任）：张富春资料年产5000吨苹果罐头厂的工艺设计摘要本设计进行了年产500吨苹果罐头厂的工艺设计。本厂以生产糖水苹果罐头为主要产品。苹果营养价值高，而且风味独特，是新疆当地和全国人民喜爱吃的一种优良水果。设计论述了以新疆阿克苏苹果为原料，加工制成苹果罐头的工艺过程，并依此技术进行了苹果罐头生产车间的工艺设计。苹果罐头是以苹果为主要原料，优质白砂糖，水等添加剂为辅料，经过清洗、拣选、灌装、排气、杀菌等工序加工制成。具体内容包括厂址选择、产品方

4、案的确定、产品工艺的论证、物料衡算、设备选型、车间工艺布置、总平面设计、车间水电汽估算以及污水处理等。关键词：罐头;苹果罐头;工厂设计资料目录第一章前言81.1罐藏食品的概念81.2罐头食品的分类81.3罐头食品的优点81.4市场的需求现状91.5资源背景101.6苹果的营养与化学成分101.7苹果的营养价值和医疗保健作用111.8本设计的意义11第二章设计思想和设计依据122.1设计依据122.2设计思想12第三章厂址的选择13第四章产品方案及班产量的确定及说明134.1产品方案的确定及说明144.

5、2产品方案15第五章工艺流程的确定及论述165.1本设计主导产品苹果罐头的加工工艺165.2工艺论证17第六章物料计算25第七章设备选型及说明277.1设备说明及选型277.2食品工厂选择设备的原则277.3设备的选型28第八章生产车间水、电、气的估算338.1耗水估计338.2耗汽量估算348.3耗电量估算34表4设备配用功率列表34第九章三废处理359.1废渣359.2噪音369.3废水36第十章图纸说明3610.1生产工艺流程图3610.2生产车间平面布置图说明3710.3全厂总平面设计的基本原

6、则3710.4厂总平面布置说明38表5全厂各建筑，构筑物占地面积一览表38致谢39参考文献40资料第一章前言1.1罐藏食品的概念罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品[1]。1.2罐头食品的分类肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏禽类：白烧、去骨、调味水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁蔬菜类：清渍

7、、醋渍、调味、盐渍（酱渍）其他类：坚干果类、汤类[2]1.3罐头食品的优点方便食品——随时随地，开罐即食。节省时间——一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。营养丰富——四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。卫生健康——物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康[3]。风味独佳——中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋。食用安全——技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。便于携带——外出旅游，备则心安。常温保存——不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常

8、温状态保新鲜。价格低廉——“反季”果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工，味正、营养价低廉。（请比较与其它食品的售价）节能环保——省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史[4]。资料1.4市场的需求现状1.4.1国际市场罐头食品一直是国外人们的日常消费品，已有半个多世纪的历史了，至今也未改变。80年代以来,全球罐头食品年总产量一直保持在4500万吨以上,国际罐