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时间:2018-10-29
《年产500吨苹果罐头厂生产车间的工艺设计》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、新疆大学毕业论文(设计)题目:年产500吨苹果罐头厂的工艺设计指导老师:邢军学生姓名:阿力普江.艾赛提所属院系:生命科学与技术学院专业:食品科学与工程班级:食品科学与工程2007-2班完成日期:2012年5月31日声明本人郑重声明论文系在邢军老师的悉心指导下独立完成的,本人拥有自主知识产权,没有抄袭、剽窃他人成果,由此造成的一切后果由本人负责。学生签名:阿力普江·艾赛提日期:2012年5月31日毕业设计(论文)任务书班级:食品2007-2班姓名:阿力普江.艾赛提论文(设计)题目:年产5000吨苹果罐头厂的工艺设计专题:
2、设计(论文)来源:生产实践要求完成的内容:一、编制毕业设计说明书。1.查阅文献,阐述目前水果罐头生产的现状与发展及消费趋势。2.编制产品方案、满足四个平衡。3.进行工艺路线论证、工艺条件的选定依据说明。4.进行物料衡算,并以此为依据进行设备选型,列出所选设备清单。5.进行水电汽估算。6.车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明。二、图纸:绘制工艺流程图、车间平面布置图、全厂总平面图各一张。发题日期:2012年2月日完成日期:2012年5月31日毕业实习时间及地点:论文页数:36页;图纸张数:3指导教师:邢军教研室主任:
3、敬思群院长(系主任):张富春年产5000吨苹果罐头厂的工艺设计摘要本设计进行了年产500吨苹果罐头厂的工艺设计。本厂以生产糖水苹果罐头为主要产品。苹果营养价值高,而且风味独特,是新疆当地和全国人民喜爱吃的一种优良水果。设计论述了以新疆阿克苏苹果为原料,加工制成苹果罐头的工艺过程,并依此技术进行了苹果罐头生产车间的工艺设计。苹果罐头是以苹果为主要原料,优质白砂糖,水等添加剂为辅料,经过清洗、拣选、灌装、排气、杀菌等工序加工制成。具体内容包括厂址选择、产品方案的确定、产品工艺的论证、物料衡算、设备选型、车间工艺布置、总平面
4、设计、车间水电汽估算以及污水处理等。关键词:罐头;苹果罐头;工厂设计目录第一章前言81.1罐藏食品的概念81.2罐头食品的分类81.3罐头食品的优点81.4市场的需求现状91.5资源背景101.6苹果的营养与化学成分101.7苹果的营养价值和医疗保健作用111.8本设计的意义11第二章设计思想和设计依据122.1设计依据122.2设计思想12第三章厂址的选择13第四章产品方案及班产量的确定及说明134.1产品方案的确定及说明144.2产品方案15第五章工艺流程的确定及论述165.1本设计主导产品苹果罐头的加工工艺165
5、.2工艺论证17第六章物料计算25第七章设备选型及说明277.1设备说明及选型277.2食品工厂选择设备的原则277.3设备的选型28第八章生产车间水、电、气的估算338.1耗水估计338.2耗汽量估算348.3耗电量估算34表4设备配用功率列表34第九章三废处理359.1废渣359.2噪音369.3废水36第十章图纸说明3610.1生产工艺流程图3610.2生产车间平面布置图说明3710.3全厂总平面设计的基本原则3710.4厂总平面布置说明38表5全厂各建筑,构筑物占地面积一览表38致谢39参考文献40第一章前言1
6、.1罐藏食品的概念罐藏食品(罐头),即是将食品原料经过预处理、调味后,装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封(即无菌包装)达到商业无菌,能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品[1]。1.2罐头食品的分类肉类:清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏禽类:白烧、去骨、调味水产类:油浸(熏制)、调味、清蒸水果类:糖水、糖浆、果酱、果汁蔬菜类:清渍、醋渍、调味、盐渍(酱渍)其他类:坚干果类、汤类[2]1.3罐头食品的优点方便食品——随时随地,开罐即食。节省时间——一朝购入,
7、三餐休闲。省却下厨之苦,换来万家欢乐。营养丰富——四季果蔬,一时享用,南北营养,尽集罐中。卫生健康——物理灭菌最彻底,绝不添加防腐剂,不要轻信假专家,放心食用保健康[3]。风味独佳——中外名厨几代人,千古珍味罐里藏,东西文化各千秋。食用安全——技术成熟,百年不衰,各国认可,安全放心。便于携带——外出旅游,备则心安。常温保存——不用冰箱省电费,全部可食不浪费,商业无菌加真空,常温状态保新鲜。价格低廉——“反季”果蔬价格贵,品质、口味打折扣,当季批量大加工,味正、营养价低廉。(请比较与其它食品的售价)节能环保——省水、省电
8、、省煤火,远离油烟不用愁,空瓶空罐可再生,节约资源无污染。易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史[4]。1.4市场的需求现状1.4.1国际市场罐头食品一直是国外人们的日常消费品,已有半个多世纪的历史了,至今也未改变。80年代以来,全球罐头食品年总产量一直保持在4500万吨以上,国际罐头食品出口量则在1000
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