食品生物技术复习资料

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1、—食品生物技术复习资料—第一章绪论1、什么是食品生物技术？食品生物技术是生物技术的重要分支。主要指生物技术在食品工业中的应用，其以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等技术，贯穿于食品制造的全过程（上游过程和下游过程）。或者，利用生物体及其细胞、亚细胞和分子组成部分，结合工程学、信息学等手段研究及加工处理或制造食品产品的新技术。2、食品生物技术主要包含的内容基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、食品生物工程下游技术、现代食品生物技术与食品安全。3、生物技术在食品工业中的应用作用：①原料：改善品质和提高产量（基因

2、工程和细胞工程）②加工：加工工艺高效化，提高食品的附加值，提高农产品的利用率，提高食品的保健功能（基因工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程）③储存：利用基因工程、发酵工程生产用于农产品保鲜的“绿色”抗氧化剂、防腐剂等④质量管理：提高食品质量管理的效率和保证食品质量和安全性（基因工程、酶工程检测，监控等）⑤废弃物处理：通过发酵工程和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染应用：A.食品资源的改造（1）抗病、抗虫、抗除草剂和抗旱性等作物（2）速生高产生物（3）具有特殊品质的基因工程生物B.食品加工过程和食品品质的改良（1）改良食品微生物的生产性能1）

3、提高发酵食品质量并使加工过程更合理化2）实现重要产品的高水平、低成本生产（2）应用于食品酶制剂的生产C.应用于食品保藏方面D.应用于过程控制和安全检测E.应用于食品工业废物的处理，利用第二章食品与基因工程1、什么是基因工程？基因工程的操作步骤有哪些?基因工程指用酶学方法将异源基因与载体DNA进行体外重组，将形成的重组DNA导入宿体细胞，使异源基因在宿体细胞中复制表达，从而达到改造生物品种或性状，大量生产出人类所需的生物品种和产物，也称分子克隆或重组DNA技术。基因工程基本技术路线16基因操作的基本步骤：从基因工程的步聚来看，从头至尾都是对基因进行操作，

4、即基因工程是基因的一种操作平台与技术基因工程五大基本操作单元：切，接，转，增，检基因工程四大要素：工具酶、目的基因（制备）、基因载体、基因受体2、限制性内切酶及其作用机制与作用方式是什么？  限制性内切酶指一类以环形或线形双链DNA为底物，能识别双链DNA中特殊核苷酸序列，并在合适的反应条件下使每条链一定位点上的磷酸二酯键断开，产生具有3’-OH和5’-P基团的DNA片段的内切脱氧核糖核酸酶。限制性内切酶作用机制和方式：（1）限制性核酸内切酶识别序列识别序列：限制性核酸内切酶在双链DNA上能够识别的特殊核苷酸序列。（同分子中识别序列短的出现几率大，反之

5、亦然）①识别系列长度为4-8碱基对，②割位点位于识别系列的内部或两侧，③识别系列为典型的回文结构。（2）切割方式黏性末端：被限制酶交错切开的DNA两条单链的切口，带有几个伸出的核苷酸，它们之间碱基正好互补配对。（5’粘性和3’粘性）平整末端：同一位点平齐切割DNA两条链而形成的双链末端。3、理想的基因工程载体应具备哪些特征?基因载体：将外源DNA或目的基因带入适当宿主细胞（hostcell）的工具或运载体。载体应具备的条件：①能自我复制。②相对分子质量较小。③能给宿主细胞（受体）提供可选择标记。有可供辨认的表形特征，以指示载体或重组DNA分子是否进入宿

6、主细胞便于筛选；④只有单一限制性内切酶切点；即经某限制性内切酶切割后，即可把质粒DNA闭环打开接纳外源DNA片段，又不会丢失自己的片段。基因克隆的主要载体类别：质粒载体、病毒或噬菌体载体、质粒DNA与病毒或噬菌体DNA组成的载体、质粒DNA与染色体DNA片段组成的载体4、什么叫目的基因?获得目的基因的方法有哪些?目的基因16：指已被或欲被分离、改造、扩增和表达的特定基因或DNA片段，能编码某一产物或某一性状，又称特异基因或靶基因。目的基因的来源：真核生物染色体基因组（人和动物）、原核生物染色体、质粒、病毒、线粒体、叶绿体等。获得目的基因的方法：直接分离

7、基因法、构建基因组文库法、化学合成法、PCR扩增法（聚合酶链式反应）5、PCR反应的原理及主要过程包括哪些？原理：PCR技术的实质为体内DNA复制的体外模拟：使双链DNA热变性而分开成为单链DNA，退火后在低温下，两个与模板互补的引物与单链DNA配对结合，再在中温下利用TaqDNA聚合酶的聚合活性和热稳定性进行聚合（延伸）反应。每经过一次变性、退火和延伸为一个循环，所扩增的特定DNA序列数量按几何指数增长。PCR反应步骤：①模板DNA的变性：模板DNA经加热至94~95℃一定时间后，使模板DNA双链或经PCR扩增形成的双链DNA解离成为单链，以便它与引

8、物结合，为下轮反应作准备；②模板DNA与引物的退火(复性)：模板DNA经加热变性成单链后，温度