经典电饭锅做过蛋糕

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1、我第一次用电饭锅做过蛋糕，没有成功，但成饼了。很多朋友参照网上说的方法也是各有千秋，复制的帖子像雪花样多，让想做蛋糕的朋友难以有个确切的方法。在这里我与大家分享下我后来做蛋糕成功的方法。先说原料你可以用纸和笔记下:鲜鸡蛋5个，纯牛奶1盒，白糖，精盐，低筋面粉(实在买不到用普通面粉都行，我用的是普通面粉)，黄油(可用可不用，我用的是花生油代替)，奶油。现在是主要的工具，很重要的:打蛋器(我用的筷子，手都搅得痛)饭勺，3个稍大点的不锈钢盆子，不要用碗太小，不要用洗脸盆太夸张了，就是一般盛汤的就行，我用的是电压力锅，电饭锅也行。以上工具确保无水无油

2、且清洁。现在是关键的操作步骤了:第一步分离蛋清:把5个鸡蛋小的一端轻轻敲碎，弄个小孔把鸡蛋清分离在一个盆里，不要把蛋黄弄进去了否则容易失败，盆里不能有水和油这一点很重要，有水和油在下面的步骤你将会很痛苦甚至想放弃。然后把蛋黄装另一个盆子里。第二步乱搅面粉:为什么要说乱搅呢？先留个悬念。先在蛋黄液里加4小勺(盐勺)白糖，这没有太多的标准，依个人口味而定。再倒入蒙牛纯牛奶约蛋黄液的3分之1，不超过2分之1，充分搅拌让糖溶解。接着加1小勺(只能是一小勺)黄油，两小勺奶油。实在没有可加几滴花生油代替。切忌油不可以多。继续搅拌均匀。最后加1饭勺低筋面粉

3、，我用的普面。搅拌，是乱搅，不要向一个方向搅，把那些小面疙瘩用筷子按散，继续搅均匀后再加1饭勺面粉，同样乱搅。为什么要乱搅？是好玩么？就就是刚才留的悬念，是关键，是为了不让面筋纤维成束而影响发泡。搅拌的方式是上下左右无规律的。最后搅拌好的面粉蛋黄该是稍稀但又有点稠，要比冻过的酸奶稠点点，但筷子又能挑丝。注意切忌面粉加太多，控制在两勺半左右。闻一下很香，看着很好看。放一边不管了。第三步把锅预热:我用的是电压力锅，电饭锅也行。先在锅里面涂层花生油，不要太多不是油炸，也可用熟的菜油，但是只限于植物油，锅盖上确保无水，盖上锅盖按下“煮饭”键待其自动跳

4、档。第四步打蛋清:另备一双干净无水的筷子或打蛋器，不要搅面粉的。上次我差点把手打肿，有打蛋器就幸福多了。先加1点盐利于打发，因为盐可把蛋清里部分水分吸掉。我是筷子挑的约黄豆大小，再加小勺白糖利于打发。现在用筷子打蛋清(关键:筷子自上而下循环不断的打，是为了把空气打进去)，这时蛋清有些泡泡了像玻璃珠子大，别停继续打，女生没力气可换着男生打，不可停太久，这时蛋清有鱼目大的泡泡了，有点稠了，再加点黄豆大小分量的盐，别停继续打。约过了五分钟了，你还是要记得筷子是自上而下的把空气打进去，尽管你都出汗了还是要继续打，蛋清已经很多泡泡了。约过了十分钟，蛋清

5、成泡沫样了，泡泡变得更细更小了。千万别停，继续打。约过了十五分钟了，手很酸了，想放弃了，还是加把劲，努力打空气进去，我可是打了近二十分钟才行的。最后你的蛋清要打成奶油状，是非常的像奶油，合格的蛋清是:泡沫很小很细无数多，蛋清像奶油，你把盆倾斜它不流，你把盆倒过来它不掉。只有这样才是合格的，不然你的努力都白费。第五步混合蛋糕液:你先看下电饭锅还热么？最好再抹点油加热下至跳档。准备个干净无水的饭勺，是用来把蛋清分多次(至少3次以上)加进面粉蛋黄里的。第一勺，把奶油状的蛋清加入面粉蛋黄里，用筷子自上而下轻轻地把它们搅拌均匀，不可同方向搅拌不然泡搅没

6、了。紧接着第二大勺，自上而下加水平方向无规律的搅，不能用太大力防止泡泡变没，这时面粉的体积明显增大了很多，颜色变淡了。看着就让人高兴。第三勺约剩下的一半，同样的方法，把面粉体积增大，自己看着真的会很高兴。第四勺加进去，面粉体积很大了，盆小会溢出来，所以最先盛蛋黄的盆子要稍大。OK，合格的蛋糕液是:搅出来的蛋糕液色淡黄，里面有很多泡泡，体积比原来大4至5倍或更大。不要搅太久，整个过程控制在2分钟左右。最后确保电饭锅锅底及锅避都有层油，你可以把锅倾斜转动下，锅底留有少许油。把混好的蛋糕液倒入预热好的电饭锅或电压力锅。迅速盖上盖，按下“煮饭”键或“

7、蛋糕”键并保压。电饭锅可用稍润的毛巾盖住缝隙保压！压力锅约1小时加工好了会自动提示，电饭锅很快跳档后闷30分钟左右就成。值得提醒的是电饭锅不能加热太多的蛋糕液，不易熟，加热过程中不能重复加热，易糊，我第一次就做糊了的。成品很赞:把蛋糕倒扣在盘里，哇塞，蛋糕底焦焦黄黄酥酥的，撕开蛋糕又松又软，闻着很香，是纯自然蛋糕香，不是蛋糕房的香精味，吃上一口就还想做第二个！太赞了。