《食品分类系统》ppt课件

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1、食品分类系统1制定背景研究方法工作方式重要说明食品分类代码各大类食品分类说明原GB2760-1996的食品分类定位各类产品说明2制定背景1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定及问题标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制品”等食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头、炸鸡调料GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和监督

2、中最常遇到的困难制定背景国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类”的规定GSFA：食品分类系统（FoodCategorySystem，FCS）美国：美国21CFR170中对直接食品添加剂的允许使用限量的规定中，提出了食品总分类（generalfoodcategories），共43类食品澳新：澳新食品法典（FoodStandardCode）1.3.1《食品添加剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统，与FCS相类似。4研究方法全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国家地区有关添加剂使用的“食品分类”

3、参考我国相关食品的行业分类标准，结合GB2760-1996中涉及的食品类别，从而确定食品分类系统的框架内容工作方式建立食品分类系统专门工作小组。吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包括企业、行业协会、政府部门等）的专家参与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿，考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存在的问题。前后召开会议20多次，耗时最长。“食品分类系统”的重要说明1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不

4、允许使用添加剂的品种。3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。74、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和形态等）如：14.04.02.01特殊用途饮料（包括“运动饮料”、“营养素饮料”等）15.03.01.04特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等）“食品分类系统”的重要说明8“食品分类系统”的重要说明5、食品分类采用分级系

5、统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外）举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能使用。但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允许使用的添加剂，03.04食用冰不能使用。9食品分类代码1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类01.0乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外）说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（03.0大类）除外02.0脂肪，油和乳化脂肪制品03.0冷冻饮品04.0水果、蔬菜（包括块根类）

6、、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等05.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）07.0焙烤食品08.0肉及肉制品09.0水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品）10.0蛋及蛋制品11.0甜味料，包括蜂蜜12.0调味品13.0特殊营养用食品14.0饮料类15.0酒类16.0其他类（第01.0-15.0类除外）11食品分类代码2、大类基础上细分为亚

7、类、次亚类等，原则不超过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分隔举例：04.01.02.08.01蜜饯类04.02.02.03.01酱渍的蔬菜04.04.01.03.01炸制半干豆腐3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同举例：3位数：01.0乳及乳制品(13.0特殊营养用食品涉及品种除外)4位数：01.01乳及调制乳6位数：01.01.01纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳12各大类食品分类说明1301.0乳及乳制品01.01乳及调制乳01.02发酵乳01.03乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及

8、其调制产品01.04炼乳及其调制产品01.05稀奶油（又名淡奶油）及其类似品01.06干酪01.07以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）01.08其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉等）下分8个亚类02.0脂肪、油和乳化脂肪制品5亚类：参照CAC02.01基本不含水的脂肪和油02.02水油状脂肪乳化制品02.0302.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化