配方和工艺设计文件管理制度汇编2018年022

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1、完美WORD格式修订张微帷审核签发一、目的：规范公司技术资料、商业秘密的管理，维护公司合法权益。二、适用范围：四川白家食品有限公司及所属各子公司。三、执行部门：生产营运中心总经办、计划物供部、财务中心、技术中心、质量中心、产品品牌中心、人事行政部、总裁室。四、内容：1．配方及工艺来源：由技术中心根据市场和公司要求，制定配方及工艺文件。2．配方及工艺编号的规定及说明：2.1方便食品调味料包编号的规定及说明：产品配方代码—产品名称代码—半成品代码—年月日2.1.1产品配方代码：产品配方代码=产品销售区域代码

2、+产品系列代码组成。2.1.1.1产品销售区域：区域名称内销出口代码NC2.1.1.2产品系列:由品牌名称拼音的首写字母组成，例如：产品系列白家陈记单身贵族香香嘴阿宽代码BJDGXXZAK2.1.1.3产品名称代码：产品名称的汉语拼音首写大写字母，例如：产品名称酸辣辣肥麻辣烫酸菜鱼代码SLLFMLTSCY2.1.1.4半成品代码：半成品名称酱包粉包油包醋包实物包风味包肉包代码JFYCSFW根据品名的拼音第一个字母2.1.1.5酱料分段编码（调味品酱料分段编码与此相同）:专业知识分享完美WORD格式名称大

3、料小料干料香辛料代码DXGXXL举例说明：“出口白家正宗酸辣油大料配方”（报批时间为20**年*月*日）编号应为：CBJ（产品配方代码）—SL（产品名称代码）—Y（半成品代码）D（分段编码）—20****（年月日）。2.2调味品编号的规定及说明：产品配方代码—产品名称代码—半成品/其它代码—年月日。2.2.1产品配方代码：产品配方代码=产品销售区域代码+产品系列代码组成。2.2.1.1产品销售区域：区域名称内销出口代码NC2.2.1.2产品系列，例如：产品系列复合型代码FH2.2.1.3产品名称代码：由

4、品牌名称拼音的首写字母组成，例如：产品名称野竹笋酸菜鱼四川火锅麻婆豆腐代码YZSSCYSCHGMPDF2.2.1.4半成品/其它代码：半成品名称酱包蔬菜包码味包调汤包实物包风味包代码JSMTSFW2.2.1.5酱料分段编码（调味品酱料分段编码与此相同）:名称大料小料干料香辛料代码DXGXXL举例说明：“出口抢抢吃野竹笋大料配方”（报批时间为20**年*月**日）编号应为：CFH（产品配方代码）—QQCYZS（产品名称代码）—J（半成品/其它代码）—D（分段编码）—20**0***（年月日）。2.3粉面制

5、品编号的规定及说明：产品配方代码—产品名称代码—规格代码—年月日。2.3.1产品配方代码：2.3.1.1产品系列：由品牌名称拼音的首写字母组成，例如：专业知识分享完美WORD格式产品系列白家阿宽单身贵族代码BJAKDSGZ2.3.1.2产品名称代码：2.3.1.3产品名称：由产品名称拼音的首写字母组成，例如：产品名称粉饼面饼疏散剂改良剂代码FBMBSSJGLJ2.3.1.4规格代码：规格细其它代码0102举例说明：“白家细粉饼疏散剂”（报批时间为20**年**月*日）编号应为：BJ（产品配方代码）—FB

6、（产品名称代码）—01（规格代码）—20******（年月日）。2.4工艺文件的编号规定及说明：QC—相应的配方编号。举例说明：“出口单身贵族乌鸡山珍酱包炒制工艺操作规程及品控要点”（报批时间为20**年*月*日）编号应为：QC—CDG（产品配方代码）—WJSZ（产品名称代码）—J（半成品代码）—20****（年月日）。3．配方及工艺制作规定：3.1配方分为生产配方和工艺配方。生产配方应根据炒制、粉料配制等的单次重量（重量单位必须以千克、克表示）或容积（容积单位必须以千升、升、毫升表示）计算出各种配料的

7、重量或容积。工艺配方是根据生产配方核算出产品中各种原材料的所占百分比。3.2生产配方采用分段配料制。将一个生产配方拆分成几段，分别为大料配方、干料配方和小料配方、香辛料等，每段配方分别由不同的操作人员领取，以方便配料的操作。3.3工艺配方和生产配方的编号保持一致，在名称上进行区分。（详见附件1、附件2）4．配方及工艺的管理：4.1配方及工艺文件的签批流程：技术中心制定配方及工艺文件技术中心总监审核总裁终审4.2纸版配方及工艺的管理：4.2.1经总裁签批的配方及工艺文件等绝密资料，由生产营运中心总经办配方

8、及工艺文件管理员专业知识分享完美WORD格式负责印制、收发、传递、保管。4.2.2工艺、生产配方由生产营运中心总经办配方管理员使用彩色纸张打印、塑封后发放给各领用人。4.2.3配方、工艺文件管理人员、领用人员应将配方及工艺文件放于带锁的柜子中，不得将配方及工艺文件资料随意乱放，不得将资料泄露、透露，更不得遗失资料。4.3电子版配方的管理：4.3.1生产营运中心总经办设一台配方专用电脑，内、外网均不连接，电脑及文件分别设置不同密码。研发人员根