海底捞火锅的人力资源管理

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1、关于海底捞火锅人力资源管理研讨成果展示组长：王煜B09050134各模块负责人：一、人力资源规划：朱莹B09050142二、招聘与配置：王煜B09050134三、培训与开发：闫巧梅B09050136四、绩效管理：吴芳B09050135五、薪酬福利制度：张丽B09050139六、劳动关系管理:韩婷婷B09050221第23页共23页目录一、前言3二、海底捞的商业管理模式4(一)人力资源规划41)战略规划42)组织规划43)制度规划5(二)招聘与配置（体现信任与平等）7（三）培训与开发8（四）海底捞绩效管理13(五)薪酬福利制度14一）薪酬管理制度1

2、4二）假期福利制度15三）其他福利制度15(六)劳动关系管理17（1）员工录用17（2）、解聘17二）员工行为规范：18三）、员工福利19四）、店内守则20五）、优秀员工考核标准22三、对人力资源管理的思考22四 、 HR管理的背后就是企业家的管理战略23第23页共23页一、前言在过去两年里，海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多媒体的关注。中国的企业，有很大一部分属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟病。我们团队在西安通过对海底捞的实地考察和资料查询发现，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一

3、样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。1994年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。14年过去，海底捞在全国6个省市开了30多家店，张勇成了6,000多名员工的董事长。张勇认为，人是海底捞的生意基石。客人的需求五花八门，单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为它们忽视了员工最有价值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇了他的双手。大脑在什么情况下才有创造力？心理学家的研究证明，当人

4、用心的时候，大脑的创造力最强。于是，服务员都能像自己一样用心就变成张勇的基本经营理念。怎么才能让员工把海底捞当成家？答案很简单：把员工当成家里人。海底捞的员工住的都是正规住宅，有空调和暖气，可以免费上网，步行20分钟到工作地点。不仅如此，海底捞还雇人给员工宿舍打扫卫生，换洗被单。海底捞在四川简阳建了海底捞寄宿学校，为员工解决子女的教育问题。海底捞还想到了员工的父母，优秀员工的一部分奖金，每月由公司直接寄给在家乡的父母。要让员工的大脑起作用，除了让他们把心放在工作上，还必须给他们权力。200万元以下的财务权都交给了各级经理，而海底捞的服务员都有免单

5、权。不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免费送一些菜，甚至免掉一餐的费用。聪明的管理者能让员工的脑为他工作，当员工不仅仅是机械地执行上级的命令，他就是一个管理者了。按照这个定义，海底捞是一个由6,000名管理者组成的公司。人是群居动物，天生追求公平。海底捞知道，要让员工感到幸福，不仅要提供好的物质待遇，还要让人感觉公平。海底捞不仅让这些处在社会底层的员工得到了尊严，还给了他们希望。海底捞的几乎所有高管都是服务员出身，这些大孩子般的年轻人，独立管理着几百名员工，每年创造几千万营业额。没有管理才能的员工，通过任劳任怨的苦干也可以得到认可，普

6、通员工如果做到功勋员工，工资收入只比店长差一点。海底捞把培养合格员工的工作称为“造人”。张勇将造人视为海底捞发展战略的基石。海底捞对每个店长的考核，只有两个指标，一是客人的满意度，二是员工的工作积极性，同时要求每个店按照实际需要的110%配备员工，为扩张提供人员保障。海底捞这种以人为本、稳扎稳打的发展战略值得不少中国企业借鉴。第23页共23页二、海底捞的商业管理模式(一)人力资源规划1)战略规划作为劳动密集型、低技术含量的餐饮业竞争异常激烈，而火锅业更是餐饮业中的竞争热点，能够在这一领域占有一席之地难度不言而喻。成立于1994年的海底捞餐饮股份有

7、限公司，不仅依靠火锅站稳了脚跟，而且还在不断的做大做强，特别是其管理理念更是受到了各方关注，甚至成为哈佛商学院经典案例。　　海底捞的管理要从员工的角度出发，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值，使员工有强烈的主人公意识，将企业作为自己的家一样对待。2)组织规划1、生产基地、配送基地机械设备及店内设备、设施用品目标：加工、生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线⑴五年实现火锅红味底料自动化罐装流水线生产、白味、海鲜、滋补类包装已实现，多种类进料自动化包装实现每分钟60袋以上的包装速度⑵加

8、工生产基地各种装卸实现机械化：仓储管理水平接近或达到麦当劳水平⑶增设一条原料选料流水线，运用水选和金属探测方法，实现自动化选料、择料⑷店