鸡蛋新鲜度和电导率的设计研究(终)

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1、本科生毕业设计(论文)题目：鸡蛋新鲜度与电导率的研究TheExploreoftheRelationshipbetweenEggFreshnessandConductivity教学单位生命科学与技术学院_姓名罗棋菁学号200931302024__年级2009级_____专业食品科学与工程__指导教师王洪志职称副教授2013年04月20日13鸡蛋新鲜度与电导率的研究罗棋菁（西南民族大学生命科学与技术学院食品科学与工程成都610041）摘要：鸡蛋的新鲜度是鉴定其品质的重要内容之一。目前，我国采用外观检查和灯光透视相结合

2、的方法鉴定鸡蛋新鲜度，此方法存在操作繁琐、需时长、结果易受人为因素影响而发生偏差等缺陷。本实验以鸡蛋为研究对象，从新鲜放至腐烂。以四十八小时为单位，测不同新鲜程度下鸡蛋的电导率。探究鸡蛋新鲜程度与电导率的相关性。实验表明，随着存放时间的延长，鸡蛋的新鲜度逐渐降低，与之相反，其全蛋液的电导率S逐渐升高。本次试验对利用电导率仪检测鸡蛋新鲜度提供了理论依据。关键字：鸡蛋电导率相关性新鲜程度TheExploreoftheRelationshipbetweenEggFreshnessandConductivityLuoQi

3、jing(FoodScienceandEngineering,CollegeofLifeScienceandTechnology，SouthwestUniversityforNationalities,SichuanChengdu610041)Abstract:Eggfreshnessisoneoftheimportantcontentsofidentifyingitsquality.Atpresent,ourcountryadoptsthemethodofcombiningappearanceinspectio

4、nwithlightperspectivetoidentifytheeggfreshness.Thismethodhasdefectstedioussuchastediousoperation,longtimetoneed,theresulteasilyaffectedbyman-madefactorsanddeviated.Inthisexperiment,takeeggsassubjects.Putthemfromfreshtorot.Setforty-eighthoursasaunit,theconduct

5、ivityismeasuredunderdifferentdegreeoffreshnessoftheeggs.Explorethecorrelationbetweenfruitfreshnessandconductivity.Theexperimentshowsthat,withthestoragetime,thefreshnessofeggsgraduallyreduce.Inthecontrast,theconductivityofwholeeggSgraduallyincreases.Theexperim

6、entofusingelectricalconductivityapparatusprovidestheorybasisfordetectionofeggfreshness.Keywords:eggconductivitycorrelationdegreeoffreshness13目录摘要：2Abstract:21.引言41.1目的意义42鸡蛋新鲜度研究的基本综述42.1鸡蛋营养价值42.2鸡蛋贮藏概述42.2.1物理变化42.2.2化学变化52.2.3微生物引起的变化52.3鸡蛋新鲜度评价方法现状52.3.1感

7、官评价52.3.2理化性质测定52.3.3pH测定63.试验材料与方法63.1试验材料63.1.1主要仪器63.1.2实验样品63.2试验设计64.结果与分析84.1感官评定84.2pH值检测94.3电导率S的检测95.结果与讨论10参考文献12致谢！13131.引言1.1目的意义鸡蛋是一种营养价值丰富、价格相对低廉的常用食品，鉴定其品质对食品安全监管具有重大意义。鸡蛋的新鲜度是鉴定其品质的重要内容之一。目前，许多国家都制定了相应的检验方法及卫生标准，一些国家采用检测蛋的内部质量指标作为检测标准，我国则采用外观检

8、查和灯光透视相结合的方法，另有国家采用外部与内部质量指标综合评定的方法。实践表明，现我国采用检测方法存在操作繁琐、需时长、结果易受人为因素影响而发生偏差等缺陷。本文利用电导率仪对鸡蛋的新鲜程度与电导率的关系进行探究，找寻相关性。2鸡蛋新鲜度研究的基本综述2.1鸡蛋营养价值鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的优质蛋白质、矿物质及维生素，其营养价值仅次于母乳[1]。