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1、农业网络信息·信息技术·2015年第6期AGRICULTURENETWORKINFORMATION基于电子舌系统的鸡蛋新鲜度检测111,31211詹小琳,杨璐,郑丽敏,朱虹,徐桂云,田立军,方雄武(1.中国农业大学信息与电气工程学院,北京100083;2.中国农业大学动物科技学院,北京100094;3.食品质量与安全北京实验室,北京100083)摘要:鸡蛋是营养丰富的食品,也是极易腐败的食品。鸡蛋在储藏过程中,环境温度的不同会导致其新鲜度出现较大的差异;蛋清和蛋黄在风味物质含量上有较明显的差异,其新鲜度变化也应展现出不同的模式。本研究利用实验室自主研发的电子舌系统对不同存
2、储时间和存储条件下的鸡蛋进行检测与分析,讨论了鸡蛋在不同贮藏环境下新鲜度的变化差异,并将蛋黄与蛋清的分析结果进行对比,利用贝叶斯判别分析的方法为鸡蛋新鲜度的质量评价提供依据。结果表明:电子舌系统能够较好地反应出鸡蛋新鲜度随时间的变化情况,而且鸡蛋在常温环境下的新鲜度变化较为显著。关键词:电子舌;鸡蛋新鲜度;贝叶斯判别分析中图分类号:TP315文献标识码:A文章编码:1672-6251(2015)06-0022-04EggFreshnessDetectionBasedonElectronicTongueSystem111,31211ZHANXiaolin,YANGLu,ZH
3、ENGLimin,ZHUHong,XUGuiyun,TIANLijun,FANGXiongwu(1.CollegeofInformationandElectricalEngineering,ChinaAgricultureUniversity,Beijing100083;2.CollegeAnimalScience&Technology,ChinaAgricultureUniversity,Beijing100094;3.BeijingLaboratoryofFoodQualityandSafety,ChinaAgricultureUniversity,Beijing10
4、0083)Abstract:Eggisnutritiousandhighlyperishablefood.Duringthestorage,theambienttemperaturedifferencescancauselargedifferencesintheirfreshness;theflavorsubstancesofeggwhiteandeggyolkhadobviousdifferences,theirfreshnesschangeshouldalsoexhibitdifferentpatterns.Thisresearchdetectedandanalyze
5、deggsunderdifferentstoragetimeandstorageconditionsbytheelectronictonguesystemdevelopedbyourlaboratoryindependently,anddiscussedthechangeofeggfreshnessindifferentstorageenvironments.Thenitcomparedtheresultsofeggyolkwitheggwhite,andusedBayesdiscriminantanalysismethodtoevaluateeggfreshness.R
6、esultsshowedthatelectronictonguesystemdidgreattoreflectthechangeofeggfreshnessovertime.Andeggfreshnessinnormaltemperatureenvironmentchangedmoresignificant.Keywords:electronictongue;eggfreshness;Bayesdiscriminantanalysis从1984年开始,我国鸡蛋总产量超过美国,居贮藏鸡蛋都是至关重要的。[1]世界第一位,是世界最大的生产国和消费国。而人均近年来国内外很多学者
7、对鸡蛋品质检测进行不断[1][4~7]鸡蛋占有量(约17.8Kg)也是名列前茅,据资料介绍的探索和研究。一般有感官评价、理化性质测定、2013年中国鸡蛋产量占世界鸡蛋产量的45%。鸡蛋是近红外光谱、机器视觉、pH测定等方法来评价鸡蛋人类理想的天然食品,含有人体所必需的优质的蛋白的新鲜度,使用这些方法往往达不到理想的准确率,[2]质、脂肪、维生素、矿物质等营养,所以人们对鸡蛋同时成本较高。如何运用新技术、新设备、新方法提的品质要求也越来越高。但是不同的贮藏条件和贮藏高检测水平显得尤为重要。电子舌就是一种能够对液时间的长短,直接影
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