基于电子舌系统的鸡蛋新鲜度检测

《基于电子舌系统的鸡蛋新鲜度检测》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、农业网络信息·信息技术·2015年第6期AGRICULTURENETWORKINFORMATION基于电子舌系统的鸡蛋新鲜度检测111，31211詹小琳，杨璐，郑丽敏，朱虹，徐桂云，田立军，方雄武（1.中国农业大学信息与电气工程学院，北京100083；2.中国农业大学动物科技学院，北京100094；3.食品质量与安全北京实验室，北京100083）摘要：鸡蛋是营养丰富的食品，也是极易腐败的食品。鸡蛋在储藏过程中，环境温度的不同会导致其新鲜度出现较大的差异；蛋清和蛋黄在风味物质含量上有较明显的差异，其新鲜度变化也应展现出不同的模式。本研究利用实验室自主研发的电子舌系统对不同存

2、储时间和存储条件下的鸡蛋进行检测与分析，讨论了鸡蛋在不同贮藏环境下新鲜度的变化差异，并将蛋黄与蛋清的分析结果进行对比，利用贝叶斯判别分析的方法为鸡蛋新鲜度的质量评价提供依据。结果表明：电子舌系统能够较好地反应出鸡蛋新鲜度随时间的变化情况，而且鸡蛋在常温环境下的新鲜度变化较为显著。关键词：电子舌；鸡蛋新鲜度；贝叶斯判别分析中图分类号：TP315文献标识码：A文章编码：1672－6251（2015）06－0022－04EggFreshnessDetectionBasedonElectronicTongueSystem111，31211ZHANXiaolin,YANGLu,ZH

3、ENGLimin,ZHUHong,XUGuiyun,TIANLijun,FANGXiongwu（1.CollegeofInformationandElectricalEngineering,ChinaAgricultureUniversity,Beijing100083；2.CollegeAnimalScience&Technology,ChinaAgricultureUniversity,Beijing100094;3.BeijingLaboratoryofFoodQualityandSafety,ChinaAgricultureUniversity,Beijing10

4、0083）Abstract:Eggisnutritiousandhighlyperishablefood.Duringthestorage,theambienttemperaturedifferencescancauselargedifferencesintheirfreshness;theflavorsubstancesofeggwhiteandeggyolkhadobviousdifferences,theirfreshnesschangeshouldalsoexhibitdifferentpatterns.Thisresearchdetectedandanalyze

5、deggsunderdifferentstoragetimeandstorageconditionsbytheelectronictonguesystemdevelopedbyourlaboratoryindependently,anddiscussedthechangeofeggfreshnessindifferentstorageenvironments.Thenitcomparedtheresultsofeggyolkwitheggwhite,andusedBayesdiscriminantanalysismethodtoevaluateeggfreshness.R

6、esultsshowedthatelectronictonguesystemdidgreattoreflectthechangeofeggfreshnessovertime.Andeggfreshnessinnormaltemperatureenvironmentchangedmoresignificant.Keywords:electronictongue;eggfreshness;Bayesdiscriminantanalysis从1984年开始，我国鸡蛋总产量超过美国，居贮藏鸡蛋都是至关重要的。[1]世界第一位，是世界最大的生产国和消费国。而人均近年来国内外很多学者

7、对鸡蛋品质检测进行不断[1][4~7]鸡蛋占有量（约17.8Kg）也是名列前茅，据资料介绍的探索和研究。一般有感官评价、理化性质测定、2013年中国鸡蛋产量占世界鸡蛋产量的45%。鸡蛋是近红外光谱、机器视觉、pH测定等方法来评价鸡蛋人类理想的天然食品，含有人体所必需的优质的蛋白的新鲜度，使用这些方法往往达不到理想的准确率，[2]质、脂肪、维生素、矿物质等营养，所以人们对鸡蛋同时成本较高。如何运用新技术、新设备、新方法提的品质要求也越来越高。但是不同的贮藏条件和贮藏高检测水平显得尤为重要。电子舌就是一种能够对液时间的长短，直接影