中国快餐行业调研报告

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1、-引言随着社会的发展生活节奏的加快快餐应运而生并且逐步受到全世界人们的青睐二十世纪八十年代西式快餐进入中国在中国也异彩纷呈大有铺天盖地之势快餐发展之快以致于1997年9月24日原内贸部迅速制定了中国快餐业发展纲要其中对快餐的定义是为了消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮具有以下特点制造快捷食用便利质量标准营养均衡服务简便价格低廉快餐企业即包括以标准化工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业也包括以手工操作现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业需要指出的是随着社会经济的发展现代快餐表现出了越来越强劲的生命力以肯德基为代表截止2004年月2日KFC在中国已拥有600家连锁餐厅共有员工

2、30000多名其中管理人员5000多名肯德基和麦当劳在中国的连锁经营的成功带动一些传统的中式快餐业的发展如马兰拉面永和大王等知己知彼百战不殆通过了解肯德基麦当劳等成功企业的经营经验希望给那些正在发展中的企业和那些即将跨入这个行业的投资者提供一些借鉴共同促进快餐行业的发展5---第一章世界快餐业发展历程快餐业是社会经济发展到一定阶段的产物快餐业是食品工业向餐饮业渗透餐饮业走向科学化食品的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物改革开放以来洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐同时洋快餐作为中国快餐市场的一部分不仅丰富了人们的饮食生活也为中国快餐业的发展提供了有益的借鉴因此中国快餐业发展的

3、回顾与展望要放在世界快餐业的大坐标系中思考以快餐业发达的美国日本为对象比较研究快餐业产生的历史背景经济发展状况饮食消费的特征等一美国日本两国快餐业发展的历史背景一美国是现代快餐的发源地世纪末世纪初美国从自由竞争的资本主义进入垄断资本主义各企业一味推行生产机械化产品批量化标准化生产能力迅速提高这一时期第一家具有大众快餐服务思想的餐馆于年在纽约开设随后年邮件订购公司在芝加哥为其雇员开设的大型快速供食机构采用自动化清洗器与人工制冰机等能在小时分钟内提供人的就餐服务它们的出现标志着快餐业开始进入萌芽阶段二战后期作为战胜国的美国虽然于年--年发生了经济危机但经济上仍然出现了一派繁荣景象战后第三次

4、科学技术革命的发展为经济的迅速发展提供了重要基础无人车间无人工厂生产自动化的出现促进了烹饪工业化的发展和食品加工技术与手段的提高使作为快餐生产过程的设计者和控制的人执行着更高级的思考计算设计调试等职能另一方面新科技革命和管理革命大大提高劳动生产率因而大大提高了劳动者的收入水平这一时期以麦当劳哈帝汉堡为首的快餐店的成立也正适应了经济生产力发展所开拓的市场需要随服务性消费的增加而迅速扩张在年美国外食支出占所有国民消费额的从年第一家麦当劳汉堡店建立到年短短几年时间麦当劳汉堡店就增加到家年一年就盈利万美元哈帝汉堡从年月创立到年已拥有家连锁店而且在生产和营销体系上不断完善年快餐业营业额已占整6-

5、--个外食的年又增长为可以说--年代是美国经济的高度繁荣期也是快餐业的快速发展期在美国快餐业从世纪末到世纪--年代的高速发展经历了半个世纪的时间它的产生到发展与经济高速发展所创造的一切有利因素是相关的也就是说经济的高度发展创造了快餐的广泛市场需求而快餐企业的经营者也努力地采取了一切适应这一市场需求的措施从而使快餐的进一步发展壮大成为必然二战后日本经济呈现了高度的繁荣经济的高度发展使日本国民的物质文化生活水平有了显著的提高日本快餐业产生于年代末年代初期日本人对快餐的认识也是源于麦当劳等美国快餐业的市场冲击年日本人藤田田与麦当劳公司联合创办了日本麦当劳连锁店至年成为日本餐饮界之霸创下了日本

6、餐饮业最高的年营业额亿日元的记录并于年突破亿日元而另一家完全日资的汉堡公司罗德利亚快餐连锁店于年开设以来业绩紧逼麦当劳也创下了不菲的营业额记录年代以来日本外食已占国民食品消费总额的而快餐业在外食中居最高地位年全农公司设立在琦玉县的东松山工场成为当时世界最大规模的快餐食品加工厂占地面积万多平方米建筑面积平方米拥有台生产设备职工余人年加工食品原料多吨年生产能力为亿份快餐原料至此日本快餐业已实现了生产的机械化产品质量高品质均匀品种多样安全卫生冷藏保鲜设备齐全的现代化快餐生产体系可以说年代中期以后日本快餐业开始进入了黄金发展期这与战后日益繁荣的日本经济是密切相关的二快餐业实现快速市场扩张时段的

7、经济条件统计显示美国日本快餐进入发展期美年代日年代中后期的各项经济指标非常接近即国民生产总值均达到亿美元上下国民收入总额在亿美元左右而按人口平均计算的人均国民生产总值均已超过美元人均国民收入的值在美元上下在这样的经济发展水平和经济规模下7---快餐业完成了由起步向全面发展的过渡快餐业是第三产业的重要组成部分因而它在美国日本的成功发展还得益于两国产业结构的高级化这种高级化是一个国家高度发达的重要指标产业结构的高级化就是第三产业越来越发达表现在第三