炒货产品关键控制点作业指导书.doc

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1、炒货产品关键控制点作业指导书原料接收作业指导书1．目的  通过对原料的控制，以及收购后原料的规格质量的控制，以达到原料安全无危害和规格质量符合生产要求。2．职责  车间主任负责贯彻该作业指导书  原料收购、运输、验收人员负责该作业指导书的实施  质检员负责该作业指导书的监督检查3．适用范围  本作业指导书适用于炒货原料的卫生安全控制和规格质量控制。4．内容4.1原料进来时必须由质检部按原料标准进行验收。4.2让步接收的原料由副总签定后接收，质检部提出原料处理办法报生产部，仓库应在该原料上做好标识。4.3生产部对让步接收的原料严格质检部提出的方案进行操作。4

2、.4不合格的原料应及时退回，如暂时寄放在我公司，仓库应做好不合格标识。4．4各岗位班长对本部门的工作质量进行检查，发现问题及时纠正。4．5质检人员在接收场地进行监督检查，并将监督情况及时报质检科。5．相关记录  原料验收记录原料清理作业指导书1．目的  通过对原料清理的控制，将影响质量要求的杂质和原料清理，使原料符合生产要求。2．职责  车间主任负责贯彻该作业指导书  原料清理人员负责该作业指导书的实施  质检员负责该作业指导书的监督检查3．适用范围  本作业指导书适用于炒货原料清理后的质量控制。4．内容4.1南瓜子应经筛选机分选，剔除瘪籽。4.2南瓜子经

3、筛选后发现有霉变虫蛀或毛边瓜子特别多的应进行人工精选。4.3黑南瓜子如发现有长芽情况的应进行人工精选。4.4核桃果进厂后应进入人工精选工序，分挑出大籽、小籽、破籽、烂籽。4.5统货核桃仁进厂后应先进行筛选，分选出头二路、二三路和碎末。4.6核桃仁筛选后的统货和二三路应进入人工挑选工序，选出核桃荚、核桃壳、烂桃仁和黑桃仁。头二路桃仁应分选为白头路及头二路统货。4.7花生仁进厂后应进行人工挑选，选出其中的烂籽、霉变及长芽的花生仁。4.8统货小京生进厂后进行人工挑选，选出空瘪籽。4.9各岗位班长对本部门的工作质量进行检查，发现问题及时纠正。4.10质检人员在接收

4、场地进行监督检查，并将监督情况及时报质检科。5．相关记录原料清理记录浸料作业指导书1．目的  通过对浸料配方的控制，严格控制配料，特别是添加剂的量的控制，符合食品添加剂的添加量标准。2．职责  车间主任负责贯彻该作业指导书  原料清理人员负责该作业指导书的实施  质检员负责该作业指导书的监督检查3．适用范围  本作业指导书适用于浸料配方的控制。4．内容4.1首先按照配方依照配制方法配制标准液.4.2生产操作时应准备两个塑料桶，一个桶作储存标准液用，一个桶作浸泡用，当浸泡桶中料水不够用时，从标准液桶中舀取，标准桶中料液用完后重新按配方配制。生产结束后，浸泡桶

5、应加盖，标准料桶应随时加盖。4.3各岗位班长对本部门的工作质量进行检查，发现问题及时纠正。4.4质检人员在接收场地进行监督检查，并将监督情况及时报质检科。5．相关记录浸料记录仓库储存条件控制作业指导书1．目的  通过对原料、半成品、成品仓库的储存条件的控制，防止因储存条件造成原料、半成品、成品的损失。2．职责  车间主任负责贯彻该作业指导书  仓库管理人员负责该作业指导书的实施  质检员负责该作业指导书的监督检查3．适用范围  本作业指导书适用于仓库的储存条件的控制。4．内容4.1仓库应地面平整，无裂缝。4.2原料、半成品、成品应专库专用，不得混放。4.3

6、仓库内不得存放有毒有害物品。4.4仓库应有防潮、防火、防鼠、防虫及防尘等设施。4.5仓库内物品的堆放要看整、要离地、离墙存放，并遵循先进先出的原则，所有物品应挂牌。4.6应经常检查仓库内存放物品的质量情况，发现异常及时处理。4.7原料半成品和成品仓库应挂设温、湿度表，随时注意温、湿度表变化情况，库房温度不得超过30℃4.8夏季时（4～9月份），核桃、核桃仁、花生米等原料应存放于温度低于15℃的库房内。储存期两个月以上的南瓜子、黑南瓜子等原料应存于温度低于25℃的库房中。4.9各岗位班长对本部门的工作质量进行检查，发现问题及时纠正。4.10质检人员进行监督检

7、查，并将监督情况及时报质检科。5．相关记录烘制的温度及时间控制作业指导书1．目的  通过对烘制的温度及时间的控制，使半成品符合质量要求。2．职责  车间主任负责贯彻该作业指导书  烘炒人员负责该作业指导书的实施  质检员负责该作业指导书的监督检查3．适用范围  本作业指导书适用于烘炒的温度及时间的控制。4．内容4.1当烘房的温度达120～125℃之间时，即可推车进烘房。4.2正常烘制温度初始2小时控制在100～105℃，2小时以后烘房温度控制在95～100℃。4.3椒盐桃仁正常烘制时间在3小时15分～4小时之间。4.4各岗位班长对本部门的工作质量进行检查，

8、发现问题及时纠正。4.5质检人员进行监督检查，并将监督情况及时报质