满足小众需求的本地化食品体系

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1、满足小众需求的本地化食品体系随着“三聚氰胺奶”“抗生素超标鸡”“塑化剂酒”等丑闻频频爆出，一部分消费者意识到，以“高产出、低成本”为目标的现代食品体系存在着问题，尽管它以大规模的生产、方便的物流、低廉的价格解决了现代人的大部分食品需求。而有机农夫市集的诞生，正是迎合了这部分消费者的需求。消费者自建的食品链在现代食品供应体系中，过长的供应链上的每个环节都存在信息不对称的情况，企业管理者和政府监管部门都蕴含着道德风险，任何一个环节发生问题，都会沿着供应链逐步扩散，形成更大范围的风险。食品安全问题的升级激发了消费者寻找和

2、自建更安全食品链的行动，其本质是尝试建立一种食品体系，以减少对全球或全国食品供应链的依赖，近距离获得本地产出的食品。从2009年开始，在北京、上海和一些二级城市，一些有一定经济基础的消费者为解决食物安全问题开始寻找土地，建设小型农场，他们使用有机方式耕种，供应了自家后，多余的产品则寻求渠道销售。于是，有机农夫市集应运而生。在欧美、日本和中国台湾等地区，农夫市集这种由消费者自建的更短、更安全的食品链，回归环境，友好、有机、本地化购买的行动已经发展到一定规模，自成一个完整的产业链条和运作体系。在美国，根据USDA200

3、8年做的调查，44.1%的有机食品在本地100平方公里的范围内销售；在田纳西州，这一比例高达74%。此外，参与超市流通渠道的有机农场数量仅占参与上述非主流渠道的有机农场数量的8.9%。在英国和丹麦之外的欧洲国家中，有机食品通过直销和专卖店销售的比例平均为50%,一些国家甚至达到80%。超市销售的有机食品数量一般远低于直销和专卖店。注定无法工业化、规模化在越来越受到关注、并有资本愿意介入的同时，农场主们也面临着选择，是要进行工厂化、规模化运作，还是固守这一亩三分地？资本喜欢大工业生产，有机小农场虽然需要钱，却不愿意变

4、成大工业生产。不少小农场经营者都接到过投资者的投资意向，农场主对较大规模投资意向持谨慎态度。他们普遍认为，“卷入资本逐利游戏中，做有机的初衷就实现不了了。”学者周立提出，食品体系内存在亲资本与亲劳动两种模式，这从更深层面解释了资本与小农场之间产生分歧的原因。在亲资本食物体系中，食物被作为追逐商业利润的工具，食物丧失了其公共品属性，为了利润最大化，食物生产逐渐规模化和全球化，使用化肥农药是必然的。有机行业内部一直有“超市无有机”的说法，有人这样解释：“你在超市买的20多元一斤的有机蔬菜，如果它真按有机的要求去做，又要

5、承担进入大型流通环节的费用，成本就不只这些了。”口碑、信任是根本北京有机农夫市集的负责人常天乐介绍，想要进入市集并不是一件随随便便的事，农夫市集的志愿者要对参加市集的小农场进行考察，如农场的规模、是否按照承诺的有机方式种植等。“消费者相信我个人的判断，所以就相信我们的农户。这种信任是建立在亲朋口碑的基础上。”他们规定每个农场都要公开接受来自消费者或第三方（指NG0和专家）的拜访，农场之间也要互动。诚信是农夫市集最重要的基础，消费者在市集上与食品生产者面对面，通过品尝和交流，从彼此陌生变成相熟的朋友，只要愿意，你可以

6、跑到他家地里去看他的运作方式。而一旦出现投诉，农户们则会非常紧张，因为他们基本就是靠口碑来吃饭的。农场主也认为，在他的会员客户与自己之间建立的联系链条里总有一个点是坚实的__彼此是亲人或朋友，这种信任机制并不比建立在标准认证之上更脆弱。满足回归农耕社会的愿望小农场背后，潜藏着回归农耕社会相对筒单淳朴的人际关系的愿望。正如学者胡泳所说：“要说什么是快乐的最好指标，那显然不是物质财富，而是紧密的关系。快乐，究其本质，不是个人性的，而是与他人相关。”在获取“够活”的资金的同时，走在“小路上”的有机小农生产者、消费者和链条

7、上的人们，对自己正在做的事都非常喜欢：能够接触土地，有机（至少是相对有良心的）耕作方式，生产者能够直接接触自己的终端用户，生产过程极度透明，给亲人和朋友提供健康的食品，整个过程都是快乐的。农场主这样认为：总有些价值不能只用商业标准衡量。需要更多人来扶持市集的迅速发展是消费者需求的集中体现。由于种种原因，目前有机农夫市集的举办密度、供应商力量和需求方规模虽然都有上升趋势，但总体仍处于萌芽的状态。不论在北京还是上海，有机农夫市集还都更像一个宣传阵地，作为连接有机农业生产者和消费者的流通渠道还显薄弱。市集的合法性、合理性

8、都在受到挑战。比如，是否该叫“有机”、摊主的资质（有些农户没经营资质）、组织者的资质（现在是个人）、准入门槛等等这些标准都还没制定，有些农场主销售的产品并非本地生产，与“有机市集”的理念不符等。还有场地不固定、缺乏资金来源等现实问题。在欧美、日本和中国台湾等地区，农夫市集的发展已经非常成熟，而在中国内地，它还是一个新生事物，它的发展举步维艰，依然需要有经济实