《aib审核基础》ppt课件

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1、检验和审核基础主讲:AIB检查和审核基础检查和审核过程“ICE”概念标准和规范检查员/审核员的准备工作独立操作，但是共同合作检查检查审核审核检查审核检查和审核过程检查“此时此刻”的一种考量，以确认当前情况是积极还是消极的。大范围的检查对工厂/设备进行检查操作惯例检查搜集信息以判断员工是否遵照工厂方案操作立即采取改正措施–如果有必要经常对方案和制度进行评价审核-一个系统的评估，用来检验方案和相关措施是否能够达到期望值-评估/质疑:-书面方案-工作备案–记录-纠偏行动-趋势-帮助确定书面程序/措施和实际执行之间的相互关系-能够帮助确定问题根源，有

2、助于制定长期的纠偏行动检查/审核报告是什么,在何处,为什么改正=即时措施改正措施=消除根本原因后续追踪对之前采取的纠偏行动做出评估ICE=一种通过分析问题的根本原因来解决问题的方法I.C.E.概念I=确认,介绍,强化:发现问题达成共识I.C.E.概念C=控制:在生产过程中采取适合的、及时的控制措施以保护产品和接触面。I.C.E.概念E=消除:制定、贯彻合理实用的解决办法来有效地处理根本原因。I.C.E.概念现实案例在检查原料测量区时,发现这个不锈钢铲子前端有部分金属缺失。在检查辊道线时,发现压实辊上附有原料堆积垢。在生产区域不能佩戴易脱落首饰

3、这一明确规定是必须的。图为在检查时发现一女工显然违规。维修工具箱？这是什么?死在这里多久了?哪些前提方案能避免出现这样情况呢?过敏原管制方案对过敏原管制方案和程序进行检查，表明:所有过敏原都已经得到确认已经采取颜色编码系统来隔离、控制过敏原仓库已划出一指定区域来存放过敏原材料然而:维修方案从对维修工作的记录单来看，冷水管的漏水阀更换工作已于上月更换完毕；维修技术人员和主管已经签字确认任务完成；对维修程序的检查表明：所有食物接触面和生产区域的维修必须结束按照“工作完成”的标准。因为只有这样做才能消除或减少可能的生产污染注意:书面程序要求用达标工

4、作的数码相片做佐证。在检查搅拌器流水线A上方的生产区域时发现以下一系列问题：1)冷水管道暴露在外,2)绝缘材料松散破脱3)绿色塑料袋乱放，以及4)副管的绝缘盖上有泥土和油腻的残留看下一页运输方案对运输程序的检查表明，对外运货车每次在装载之前都要经过检查货车装载的文字记录显示，所有装载都经过许可。过往的污点记录检查表明，所有档案完整并且没有被拒记录然而:工作记录中已确认，一辆拖车在顶部和厢体的连接处有破损，然而依然发现这辆拖车停靠在装卸区。检查和审核的标准/规范监管要求AIB国际标准食品行业消费者的需求监管标准美国政府部门的监管方针:1938年

5、颁布的食品，药品，化妆品法案良好生产操作规范（GMPs）奶制品标准热加工工艺/低酸性罐头食品--标签法美国联邦管理法规（21CFR）修改版的食品安全管理体系（HACCP）监管标准美国政府部门的监管方针:食品防御—生物恐怖袭击出口要求国家有机工程(NOP)优质农业生产管理(GAPS)美国劳工部职业安全卫生监察局（OSHA）其他外国政府规章加拿大欧洲AIB标准基本的统一标准特殊的农作物饮料奶制品新采摘农产品食品分销中心食品接触包装非食品接触包装零售新鲜农产品和水果包装库房AIB标准HACCP鉴定/认证综合质量体系(IQS)黄金标准过敏原控制食品防

6、御–生物反恐工作人员安全(OSHA)食品行业英国零售商协会(BRC)食品加工者协会(GMA)-生产商驱动SQF（安全优质食品）–零售商驱动其他国际标准化组织（ISO）食品行业作为一名检验员/审核员，你要了解各种生产流程的不同之处以及什么是可接受的程度，这对你有重要的帮助例子:直接在封闭生产车间地板滚动原料精炼厂与食品生产企业人员流通(微生物的敏感环境及非微生物的敏感环境)消费者需求产品规格简单说明特殊配料的使用包装操作/运输服装要求化学药品的使用HACCP食品防御其他知识配方交流能力个人品质食品安全和安全防护设备检验员/审核员的准备工作知识生

7、产流程和产品低危害高危害涉及食品安全的术语产品接触面产品区产品领域检查/审核标准的应用知识成文的培训和经验检查/审核原则证书–如有需要资质始终合格法律规定行业改革和进步管理技能对于检查/审核过程的管理在检查和审核间转换角色思考过程–富有逻辑的系统性思考评判性思维具有形势分析的能力能联系不同的观察结果–从点到面不急着下结论不断提出问题管理技能对于时间的管理为全面检查/审核统筹安排时间按照事情轻重缓急来安排时间根据检查/审核所需涉入生产流水线，安排时间给休息，午餐等预留时间管理技能对于人员/工作细节的管理营造信任的工作氛围避免在检查/审核的过程中

8、被他人左右观察而不是“被观察”交流能力听进去–不仅仅是听态度真正关心客户/情况渴望想去了解通过以下途径达到持开放态度开放式问题口头和身体语言洞察口头语言和身体语言的