《团餐市场分析》ppt课件

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1、团餐市场分析怡禮餐饮行业分析2010年餐饮业的销售总额是17636亿元，每年以15%的增量增长。2015年我国团餐市场规模到达1.3万亿元。中国烹饪协会提供的数据显示，团餐市场份额约占餐饮市场的30%，年增长率为20%。团餐市场特点：需求可预测性、标准化高、综合成本低、可复制性强。团餐破1.3亿元2010年20112015年餐饮业17636亿元团餐市场30%约5300亿元......团餐在中国怡禮餐饮”“大食堂”阶段成长期萌芽期转型期—中国团餐的市场化发展A改革开放之前的中国团餐处于中国团餐发展的传统时期，这个时期的表现是：“大食堂”的

2、形式为职工提供午餐。主要特点是，食堂员工是自身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简单，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且很难讲究营养搭配。”八十年代至九十年代这十年是中国团餐发展的萌芽时期，也叫发展的幼稚期，这个时期的表现是：这是中国团餐发展的雏形。有的企事业单位、机关团体把明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。。”九十年代是中国团餐的发展阶段，这个时期的表现是：首先，商务写字楼的大量崛起，为团餐的发展提供了大量的市场需求，同时，发达国家、发达地区先进

3、团餐理念的导入，刺激了中国团餐的发展，使其有了翻天覆地的改变。”二十一世纪是中国团餐的转型发展阶段，这个时期的表现是：随着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。团餐发展历程怡禮餐饮团餐与社餐的区别团餐社餐服务模式相对简单服务时间、地点、范围相对固定食品成本在所有成本50%以上服务对象固定运营风险相对较高售价体系受限服务模式非常灵活服务时间、地点、范围多种多样食品成本在所有成本50%以下服务对象随机运营风险相对较低售价体系自由怡禮餐饮团餐市场浅析市场规模庞大年龄结构年

4、轻化国内团餐服务涉及7亿至8亿人的就餐市场。消费需求健康化、多样化团餐消费者以学生和白领群体占比最高，年龄段占比最高的为80后、90后人群，这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素。一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业不仅要保证食品安全，还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更多匹配。团餐企业要求越来越高一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业不仅要保证食品安全，还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更多匹配。怡禮餐饮中国团餐经营模式分析1.政策化的团餐自我

5、经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团餐，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。2委托经营模式委托经营又称专业经营模式，是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司经营，即团餐经营的社会化运作模式。3.委托管理模式委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。怡禮餐饮中国团餐市场结构分析政策化的团餐学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场

6、。学校团餐是政府三令五申要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是国家政策非常重视的大事，是兼具影响力与规模化的团餐市场。福利化的团餐福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容，它与一般团餐不同，包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。市场化的团餐市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织，是商务团餐的主

7、体，它以商务楼宇团餐为主。企业是经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会，会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动，活动用餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特点。怡禮餐饮010203团餐的经营特点每日以午市为主；每周以五天为主；每月都有节假日。团餐经营的上述特点告诉我们：经营团餐需要提升自身的专业水平，要走规模经济和集约经营的道路。团餐的消费特点每日都有需求；价格水平较低；需求时间集中；需求时间短暂。团餐消费的特点告诉我们：在有限的时间、有限的空间内经营团餐，应对如此集中的消费需求应以速度为

8、核心、批量为基础设定运作。团餐的市场特点市场容量之大与每日一市矛盾；市场需求之大与每周五天矛盾；市场需求之稳与每月假日矛盾；市场需求均衡与1/3年矛盾。团餐市场的上述特点告诉我们：这是一个充满机会与充满挑战