荞麦剥壳间隙对整半仁率影响规律的试验分析

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1、·32.表13双因素重复试验对整半仁率的方差分析试验表.....................................................2533.表14有关和的计算表.........................................................................................................2534.表15方差分析表表...........................................................................

2、..................................2635.表16双因素重复试验度整半仁率的方差分析试验表.....................................................2636.表17有关和的计算表.........................................................................................................2737.表18方差分析表.........................................

3、........................................................................27···内蒙古农业大学硕士学位论文11引言我国的荞麦种植地域非常广泛[1]。据联合国粮农组织2006年的资料,全世界22个国家生产的荞麦总产量253万t,而中国是产量最大的五个国家之一。中国的荞麦产量为130万t，占全国世界产量的51.4%。荞麦在我国栽培历史悠久,分布范围广，主产区比较集中，甜荞麦主要种植在华北、西北和东北，苦荞麦主要种植在西南各省区。20世纪50年代我国荞麦种植面积为225万hm2，总产量达90万t，平均产量

4、400kg/hm2[2]。荞麦可以做救灾作物，在春季干旱时种植其它农作物发芽率低，出苗不好而需重新种植时，由于时间问题可以种植荞麦，因为它的生长周期短，不影响其收获[3,4]。荞麦属蓼科，可分为两大类：一是甜荞麦FagopyrumesculentumMoench，简称荞麦；二是苦荞麦Fagopyrumtataricum(Linn)Gaench,也称鞑靼荞麦[5]。本课题的研究对象是甜荞麦。甜荞麦跟苦荞麦相比较，甜荞麦的果实比苦荞麦大，三棱形棱角明显，表面与边缘平滑光亮。研究表明甜荞麦的剥壳率相对苦荞麦要大一些[6,7]。荞麦的形状不规则，荞麦壳与荞麦仁之间的间隙小，荞麦壳

5、的韧性比较大，荞麦仁的脆性比较小等物理特性的因素其整半仁率比较小，碎仁率大，从而导致剥壳时候荞麦仁容易破碎，引起剥壳后的整半仁率较低，粉尘比较大[8]。荞麦浑身是宝，并具有丰富的营养价值。科学研究表明，荞麦是一种以食代药的食品，具有很高的营养、药用及保健价值[8,9]。荞麦米中含有芦丁，具有强化血管，增加毛细血管通透性，降低血脂的作用，对预防高血压和心脑血管疾病有很好的作用。荞麦米中富含蛋白质、B类维生素以及人体所必须的营养素[9-11]。荞麦米的蛋白质含量高，脂肪含量低，低热量，符合保健食品的要求[12]。荞麦籽粒中还含有丰富的钙、磷、镁和微量元素，其中镁、钾、铜、铁等

6、元素的含量为大米和小麦粉的2～3倍[13,14]。传统的荞麦制品加工通常是以面粉为主，以前在市场上出现荞麦产品大多都是荞麦面粉。仅是粉状产品满足不了客户的要求，近年在市场上出现了越来越多的荞麦米的产品，例如：各种牌子的荞麦膨化食品，荞麦茶等。剥壳出来的荞麦皮也可以做保健枕。32.研究的目的和意义近几年来荞麦越来越受到人们的欢迎，因为它含有人体所需的氨基酸，荞麦既有食用价值也有保健价值。有研究表明，长期食用荞麦的人不容易得肥胖症，因为荞麦产品中含有营养价值高的多种蛋白质、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不会导致肥胖[15]。荞麦食品的加工过程主要

7、是把荞麦加工成粉，然后用加工出来的粉经过煎、炸、煮、蒸等各种的方法来制造美味的荞麦食品。随着人们对饮食水平的不断重视，对食品种类的需求更是多样化，以前仅用作面食的荞麦···2荞麦剥壳间隙对整半仁率影响规律的试验研究已不能满足消费者的需求，荞麦米的出现受到欢迎，解决了消费者爱吃米食不爱吃面食的问题。因此荞麦米的加工在市场上具有很大的发展前景。研究荞麦米加工技术就显得尤为重要。然而生产荞麦米对剥壳机的要求比较高，即保证荞麦皮能破壳又不碎仁[16,17]。自市场上出现了荞麦米产品之后，荞麦在加工时对整仁的要求越来越高了。因此本文针对