浙江省火腿产品质量监督检查评价规则.doc

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1、浙江省火腿产品质量监督检查评价规则GZ13520102火腿390-2007一、适用范围本评价规则适用于浙江省内的中国火腿、金华火腿以及以火腿为原料进行分割的火腿分割小包装产品质量的监督检查。二、检验依据SB/T10004-1992中国火腿GB19088-2003原产地域产品金华火腿GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准(1997增补品种)（1998增补品种）(1999增补品种)(2000增补品种)GB18406.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求GB7718-2004预包装食品标签通则国家质量监督检验检疫

2、总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督规定》产品明示质量指标及国家法律、法规、规章的有关规定三、抽样方法和样品数量1.抽样方法：样品应在受检单位售柜或仓库内的待销产品中随机抽取；或在生产线末端并经检验合格的产品中随机抽取。2.抽样数量：火腿:样品数量为2只，其中1只为检验样品，另一只作为备样。火腿小包装:样品数量为2kg（不少于6个最小包装），抽样基数应≥30kg。其中1kg（3个小包装）用于检测，另1kg作为备样。3.注意事项:（1）样品应经受检单位对其有效性进行确认。（2）产品规定有明示质量指标时，应在抽样单上注明。若产品明示的执行标准为经备案的现

3、行有效的企业标准，则视其企业标准为明示质量指标，并要求企业提供其现行有效的企业标准文本。四、检验项目中国火腿序号检验项目标准条款不合格类别备注1标签GB7718-2004A/2净含量国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督规定》B/3外观和感官要求香气SB/T10004-924.2A/肉质SB/T10004-924.2B/外形SB/T10004-924.2B/4三甲胺氮GB2730-20054.3A/5过氧化值GB2730-20054.3A/6亚硝酸盐残留量GB2730-20054.3A/7铅GB2730-20054.3A/8无机砷G

4、B2730-20054.3A/9镉GB2730-20054.3A/10总汞GB2730-20054.3A/11敌敌畏GB18406.3-20014.2A★《食品卫生法》第九条A金华火腿序号检验项目标准条款不合格类别备注1标签GB7718-2004A/2净含量国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督规定》B/3感官要求香气GB19088-20035.5A/外观GB19088-20035.5B/色泽GB19088-20035.5B/组织状态GB19088-20035.5B/滋味GB19088-20035.5B/4瘦肉比率GB19088-2

5、0035.6B/5水份GB19088-20035.6B/6盐份GB19088-20035.6B/7过氧化值GB2730-20054.3A/8亚硝酸盐残留量GB2730-20054.3A/9三甲胺氮GB2730-20054.3A/10铅GB2730-20054.3A/11无机砷GB2730-20054.3A/12镉GB2730-20054.3A/13总汞GB2730-20054.3A/14敌敌畏GB18406.3-20014.2A★《食品卫生法》第九条A15质量GB19088-20035.7B/注:★敌敌畏项目检测时，按表层（0.5cm）、中间层、里层三点分别取样

6、检测，若表层、中间层、里层的检测数据相一致或里层比表层略高，视为原料中带入，按GB18406.3-2001判定，若表层、中间层、里层的检测数据呈递减趋势，视为在生产加工过程中使用了敌敌畏，按《食品卫生法》第九条判定。五、判定原则1.判定总则（1）当产品的国家、行业、地方标准中强制性条款和执行的企业标准（含明示质量指标）各技术要求不一致时，应按其中最严要求进行质量判定；（2）当产品执行国家、行业、地方标准时,按国家、行业、地方标准要求进行质量判定。（3）当产品执行企业标准（含明示质量指标）时，按其企业标准要求进行质量判定，但如主要项目的检验结果低于国家、行业、地方

7、标准中推荐性条款要求时，应在检验报告备注栏中同时注明主要项目的实测值和标准值。2.质量判定结论分类对监督检查产品检验结果，必须在检验报告结论栏目中明确给出检验结论。检验结论分为以下两种形式：（1）产品符合执行标准要求的，检验结论为“合格”；（2）产品不符合执行标准要求的，检验结论为“不合格”；3．标签判定原则：序号项目标准条款不合格类别备注1产品名称GB7718-2004A/2配料表GB7718-2004A/3等级GB7718-2004A/4净含量GB7718-2004A/5制造者名称和地址GB7718-2004A/6生产日期和保质期GB7718-2004A/7

8、产品标准号GB7718-