餐饮服务与管理课件

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1、餐饮服务与管理2010年课程介绍《餐饮服务与管理》是旅游管理专业酒店方向开设的一门专业主干必修课。本课程以培养高星级酒店、社会餐饮企业餐饮服务人员和基层管理人员为目标，使学生具有良好的职业素质和服务意识，掌握餐饮服务的各项技能和服务程序，锻炼处理客人投诉和突发事件的能力，熟悉与餐饮有关的管理知识、文化知识和其他知识。职业意识树立餐饮服务基础技能餐饮分类服务餐饮管理知识餐饮创新能力主要内容Page4序号教学内容课时分配模块项目章节标题理论学时实践学时小计1职业意识树立模块认识餐饮业第一章餐饮概述222第二章餐饮服务礼仪22酒店认知实习443餐饮服务基础技

2、能模块托盘第三章基本技能之一：托盘22餐巾折花基本技能之二：餐巾折花224斟酒基本技能之三：斟酒22摆台基本技能之四：摆台448点菜基本技能之五：点菜22上菜分菜基本技能之六：上菜分菜22其他服务技能基本技能之七：其他服务技能22职业资格认证技能综合实训444餐饮分类服务模块中餐厅服务第四章中餐厅服务44西餐厅服务酒店中餐服务实训44宴会服务第五章西餐厅服务4265第六章宴会服务446宴会台面设计447餐饮管理知识模块餐饮原料管理第七章餐饮原料管理228餐饮生产管理第八章餐饮生产管理229餐饮销售管理第九章餐饮销售管理2210餐饮服务质量管理第十章餐饮服

3、务质量管理2211餐饮创新能力模块主题餐厅设计第十一章第十二章餐厅布局与设计22菜单设计22主题餐厅策划44总计363672多媒体教学讲练结合情景模拟角色扮演交流讨论酒店参观实训查阅资料技能训练企业兼职主动思考学法教法www.themegallery.com推荐书目：《中国饮食文化》《茶文化概论与茶艺实训》《中国酒文化》《咖啡全书》《插花与厅室花卉装饰》《宴会设计》《从无到有拥有自己的餐饮店》《酒店餐饮英语口语》www.themegallery.com推荐网站：中国饭店协会http://www.chinahotel.org.cn/index.html职业

4、餐饮网http://www.canyin168.com/Index.htmlwww.themegallery.com合肥餐饮网：http://www.hfcyw.com.cn/饭统网：www.fantong.com中国餐饮网：http://www.canyin.com/餐饮世界网：http://www.eatworld.org/www.themegallery.com最佳东方网：http://www.veryeast.cn/中国餐饮人才网：http://www.cyjob.cn前程无忧：http://www.51job.com/www.themegall

5、ery.com世界50最佳餐厅官方网站http://www.theworlds50best.com/page/home.html法国巴黎里兹饭店官方网http://www.riztparis.com（1）课程考核方法与成绩构成1）平时成绩20%：包括平时作业、出勤及课堂表现等；2）技能操作考核30%；3）期末理论考试50%。（2）课程考核采用“理论技能双控制”即技能操作考核达不到60分（按比例为18分），期末理论考试卷面成绩达不到50分（按比例为25分）者，无论总评成绩是否达到60分，均视为该课程考核不及格。Page14考核方式