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时间:2018-11-29
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1、[美味菜谱]91道家常素菜(41~60)41.五宝鲜蔬原料:上海青、干木耳、胡萝卜、草菇、白蘑菇做法:1、青菜掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和白蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才摆好的青菜上。42.吉祥猴菇原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒做法:1、干猴头菇用凉水泡至少三个小时,撕成适当小块,再
2、用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头菇)2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。3、另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。43.翡翠玉卷原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋做法:1、最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较
3、硬的部分切除,备用。(切下的边角料可以做汤或炒菜)注:生的包菜不好取整张的叶子,所以这是个技巧,下次会再补张照片,就更清楚明白了。2、再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。3、现在就可以包菜卷啦!如图所示,一个个包好,就不用多说了。4、吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制44.如意节节高原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,其他部分由
4、于吃起来比较老,另外放到青菜卷里面了)做法:1、笋尖切片,青红尖椒也切片。2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。45.马蹄兰豆荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品),更是养眼的。原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿做法:起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。心得:1、非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不
5、需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾欠。46.三丝豆干原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜做法:1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直接切丝。2、其余材料切成细丝3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。47.三彩素菜原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可
6、。注意:1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。48.萝卜腐竹煲原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末做法:1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以。2、将其他材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得:这里的材料可以灵活多变,比如多放几种菇类,还可以加入油豆腐、面筋等。49.醋溜白菜原料:大白菜、红
7、尖椒、姜末做法:1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。2、起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。心得:1、白菜不要炒得太软、太久。2、醋溜白菜不是单纯的酸,要加其他的调料中和陪衬,更能显出醋的香味来。50.香炒豆筋原料:豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜做法:1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其他材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。心得:炒的过程中
8、,如果怕炒焦,可加入少许水分,但此菜没有汤汁,也不需要勾芡。51.白菜炒木耳原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜做法:1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。52.荷兰豆炒木耳这个菜营养很全面,里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的
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