道家常素菜菜谱二

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1、[美味菜谱]91道家常素菜(21~40)21.咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉做法：1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。22.金玉满堂原料：小黄瓜两条、小番茄十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片做法：１、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。３、取一碟

2、子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。23.菜椒笋尖原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒做法：１、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。２、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱

3、油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。24.野山椒蒸冬瓜原料：冬瓜、野山椒、素蚝油做法：１、冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。２、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。３、另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。心得：１、冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。２、冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。25.炸蔬菜球原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸

4、荠）10个、香菇五朵、小菠菜做法：1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。心得：1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，可换其他蔬菜，如豆苗

5、。3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。26.茄汁茭白原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱做法：１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。27.番茄豆腐干原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒做法：１、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻

6、炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅28.紫衣薯饼原料：紫菜、土豆、熟白芝麻做法：1、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。2、将海苔剪成同等大小的数张。3、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。5、另起锅放少许油，倒入适量素蠔油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。心得：还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种

7、方法做出来会更漂亮均匀。29.春季杂锦菜原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合做法：１、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。２、香菇、草菇、胡萝卜切片。３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。注意：豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。30.红烧豆泡原料：油豆泡100克、芹菜100

8、克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。做法：1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻