肉制品监督抽检信息

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1、一、肉制品监督抽检信息近期，我局根据市场双随机一公开专项监督检查工作计划安排，对12家熟食店待售的21件熟肉制品开展了监督抽检。经检查，2件熟牛肉亚硝酸超标，具体信息详见附表1。我局已对被抽样单位立案调查处理中。抽检样品按照食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）检测食品添加剂（甜蜜素、山梨酸、亚硝酸盐）和金黄色葡萄球菌（分级）。其中参照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）检测，对微生物不予判定。本次食品抽检抽检的熟食店采购的生产单位生产的熟食，采集状态为熟食店

2、拆包后散装待售。硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖，因此，被广泛应用于肉制品加工中。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾在腌腊肉制品、酱卤肉制品、油炸肉类、西式火腿类、发酵肉制品、肉灌肠类和熏、烧、烤肉类中最大使用量为0.15g/kg；残留量以亚硝酸钠计，西式火腿类不超过70mg/kg，肉罐头类不超过50mg/kg，其他允许使用的肉类食品中的残留量不超过30mg/kg。肉制品中亚硝酸盐超标，原因可能是个别生产企业

3、在生产过程中-2-未准确计量导致；或者为延长保质期多加了成分不明的复配添加剂等，造成重复添加而导致超限量。-2-附表1.肉制品监督抽检产品不合格信息声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标采样日期不合格项目‖检测值‖标准值检测机构处理措施1//嘉定镇街道红利熟食店上海市嘉定区嘉定镇梅园路75号（清河路菜市场内）五香牛肉散装(待售熟肉制品)/2018/9/18亚硝酸盐（以NaNO2计）

4、

5、：221.5mg/kg

6、

7、≤30mg/kg上海市嘉定区食品药品检验检测中

8、心立案调查2上海市公益食品有限公司（经营者宣称）/上海市嘉定区江桥镇王汉宝熟食店上海市嘉定区江桥镇封浜星华公路1759号（杨柳村市场内126号营业房）牛肉散装(待售熟肉制品)/2018/9/28亚硝酸盐（以NaNO2计）

9、

10、32.9mg/kg

11、

12、≤30mg/kg上海市嘉定区食品药品检验检测中心立案调查注：1、排名不分先后附表2.肉制品监督抽检产品合格信息声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目序号标识生产企业名称/供货商标识生产企业地址被抽样单位名称食品名称规格型号抽样日期检测机构1上海大湉食品有限公司/上海市嘉定区马陆镇大毛熟食店咸鸡待售

13、散装称重2018-9-28上海市嘉定区食品药品检验检测中心2上海大湉食品有限公司/上海市嘉定区马陆镇大毛熟食店咸鹅待售散装称重2018-9-27上海市嘉定区食品药品检验检测中心3上海杨景食品有限公司/上海市嘉定区江桥镇红芳熟食店咸鸡待售散装称重2018-9-28上海市嘉定区食品药品检验检测中心-5-4上海杨景食品有限公司/上海市嘉定区江桥镇红芳熟食店猪头肉待售散装称重2018-9-28上海市嘉定区食品药品检验检测中心5上海市公益食品有限公司/上海市嘉定区江桥镇王汉宝熟食店酱鸭待售散装称重2018-9-25上海市嘉定区食品药品检验检测中心6孙家羊肉店/上海市嘉定区安亭镇绿口香

14、熟食店白切羊肉待售散装称重2018-9-28上海市嘉定区食品药品检验检测中心7上海凡香食品有限公司/上海市嘉定区安亭镇劲松熟食店卤味烧鹅待售散装称重2018-9-28上海市嘉定区食品药品检验检测中心8上海凡香食品有限公司/上海市嘉定区安亭镇劲松熟食店盐水鸡待售散装称重2018-9-28上海市嘉定区食品药品检验检测中心9上海新莺食品有限公司/上海市嘉定区南翔镇芳芳熟食店白斩鸡待售散装称重2018-9-18上海市嘉定区食品药品检验检测中心10上海杰康食品有限公司/上海市嘉定区南翔镇润味坊熟食店苏北咸鸡待售散装称重2018-9-17上海市嘉定区食品药品检验检测中心11上海杰康食品

15、有限公司/上海市嘉定区南翔镇润味坊熟食店潮州烧鹅待售散装称重2018-9-17上海市嘉定区食品药品检验检测中心12上海新莺食品有限公司/上海市嘉定区南翔镇芳芳熟食店酱香牛肉待售散装称重2018-9-18上海市嘉定区食品药品检验检测中心13上海宁桂食品有限公司/上海市嘉定区江桥镇佳虹熟食店盐水牛肉待售散装称重2018-9-18上海市嘉定区食品药品检验检测中心-5-14上海宁桂食品有限公司/上海市嘉定区江桥镇笠家熟食店酱牛肉待售散装称重2018-9-18上海市嘉定区食品药品检验检测中心15上海新莺食品有限公司/上海市嘉