生物化学 绪论第一章

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1、绪论【目的与要求】1.     熟悉生物化学的含义、研究对象、研究内容。2.     了解生物化学的发展过程。3.     了解生物化学与其它学科的关系特别是生物化学在生命科学中的重要意义。4.     了解生物化学在工农业生产和日常生活中的应用。5.     了解生物化学的课程特点与学习方法。一.生物化学的含义、研究对象、研究内容生物化学即可认为是生命的化学。它是用化学的理论与方法来研究生命现象，阐明生命现象的化学本质的学科。生物化学的研究对象：一切生物有机体，包括动物、植物、微生物和人体。研究它们的化学组成及

2、其化学变化的规律。生物化学的研究内容，包括四个部分：1.构成生物有机体的物质基础，即静态生物化学。2.生物物质在体内的运动规律，即动态生物化学或新陈代谢的规律。3.生物物质的结构、功能、代谢与整个生命现象的关系，即机能生物化学。4.生物信息的传递及其对物质代谢的调控，包括生物体内各种物质代谢的调节控制以及遗传基因信息的传递和调控，即信息生物化学。二.生物化学的发展过程1.早期生物化学的发展：二十世纪前，主要是静态生物化学的成果。(1)早期生物化学的发展动力来自于医药实践和发酵工业的兴起。(2)欧洲十七十八世纪工业

3、的飞速发展也对生物化学这门学科的发展起了巨大的推动作用。(3)十九世纪初，随着物理学、化学、生物学的巨大发展，影响和促进了生物化学理论体系的形成与发展。2.动态生物化学的发展：二十世纪初到二十世纪五十年代，主要是动态生物化学飞速发展时期。3.分子生物学的兴起：二十世纪中叶开始，生物化学进入分子水平。4.生物技术与生物工程的兴起：以生物化学等学科为基础。5.现代生物化学的发展：人类基因组计划、后基因组计划。三.生物化学与其它学科的关系、生物化学在生命科学中的地位。四.生物化学与工农业生产的关系、生物化学的应用。五.

4、生物化学的特点与学习方法。第一章蛋白质化学【目的与要求】1、1、了解蛋白质对生物体的重要意义。2、2、了解蛋白质的分类，掌握蛋白质元素组成的特点。3、3、掌握蛋白质的基本构成单体：氨基酸的结构特点，从各氨基酸的结构特点上理解氨基酸的分类。4、4、掌握氨基酸的理化性质，重点掌握两性电离与等电点含义、茚三酮反应及其应用。5、5、掌握蛋白质一级结构的概念；了解蛋白质一级结构的测定方法与思路，学会分析简单多肽的氨基酸顺序。6、6、理解并掌握蛋白质二级结构的概念；二级结构的基本类型：α—螺旋及β—折叠的结构特点；了解几种常

5、见纤维状蛋白质的结构特性；了解超二级结构及结构域的概念。7、7、了解蛋白质三级结构、四级结构的概念及稳定因素。8、8、充分理解蛋白质结构与功能的关系；从核糖核酸酶的变性与复性实验理解一级结构与空间结构的关系；以细胞色素C等为例充分理解一级结构与蛋白质生物学功能的关系；从血红蛋白与肌红蛋白的结构特性理解蛋白质空间结构与生物学功能的关系。9、9、掌握蛋白质的理化性质：胶体性质、两性电离与等电点、沉淀作用、变性作用以及这些性质的生理意义及实践意义。10、了解蛋白质分离提纯的常用方法及基本原理。第一节通论一、蛋白质的生物

6、学意义（一）、蛋白质是生命活动的物质基础    生物体内的蛋白质是除水以外，机体组织中最多的组分，占人体干重的45%。占细菌干重的50——70%。（ 二）、蛋白质的生物学功能    1、作为生物催化剂：在体内催化各种物质代谢反应的酶几乎都是蛋白质。    2、调节代谢反应：一些激素是蛋白质或肽，如胰岛素、生长素。    3、运输载体：如红细胞中运输O2、CO2要靠Hb（Hemoglobin血红蛋白）、运输脂类物质的是载脂蛋白、运铁蛋白等转运蛋白或叫载体蛋白。    4、参与机体的运动：如心跳、胃肠蠕动等，依靠与肌

7、肉收缩有关的蛋白质来实现，如肌球蛋白、肌动蛋白。5、参与机体的防御：机体抵抗外来侵害的防御机能，靠抗体，抗体也称免疫球蛋白，是蛋白质。6、接受传递信息：如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的视觉蛋白。7、调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达。8、其它：如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和储存蛋白；胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白。还有甜味蛋白、毒素蛋白等都具有特异的生物学功能。所以，我们不难理解，为什么说没有蛋白质就没有生命。二、蛋白质的分类1、1、           根据分子形状分：球状蛋白质、纤维状蛋白质。2

8、、2、           根据功能分：活性蛋白质、结构蛋白质。3、3、           根据组成分：（1）简单蛋白质：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、精蛋白、硬蛋白。（2）结合蛋白质：色素蛋白、金属蛋白、磷蛋白、核蛋白、脂蛋白、糖蛋白。1、4、           根据营养价值分：完全蛋白质、不完全蛋白质。三、蛋白质的水解：蛋白质——→蛋白胨——→多肽—