餐饮管理开业企划书

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1、餐飲管理開業企劃書【第九組】王毓慈496M0035曾鈺婷496M0039薛雅真496M0040黃怡靜496M0114指導老師：黃旭怡7/6/2021【MagicKingdom】7/6/2021目錄7/6/2021（一）前言　　（八）菜單設計（二）公司理念（九）採購、驗收與庫房　　　　　　　　　管理（三）地理位置（十）ＳＷＯＴ分析（四）情勢分析（十一）行銷策略（五）目標計畫（十二）危機事件預防與　　　　　　　　　　管理（六）空間設計（十三）參考資料（七）人事管理（十四）分工表7/6/2021前言7

2、/6/2021在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了要吸引客人必須要有創意性和獨特性，在主題中，我們就分了三種不同的主題，不同的室內設計，能吸引到不同的客源，且能使客人能夠感受到不同於外面一般餐廳的氣氛。7/6/2021公司理念7/6/2021這間店內氣氛主打溫馨和可愛，風格是利用鮮豔的色彩來區分為三個主題─月光森林、心心相印、童話王國。我們也秉持著”顧客至上”的理念，給客人物超所值的感覺，使客人能夠來一次就成為主客戶，也堅持客人健康至上的高品質保障。7/6/2021地理位置7/6/2021店面地址：

3、位於健康路二段150號到200號之間環境分析：本店地點選於學校和住宅區附近，靠近古蹟，公車可到達。從學校步行到達本店只要五到十分鐘，非常方便，是一個很好的地點。7/6/20217/6/2021情勢分析7/6/2021主要客戶－家庭利用溫馨快樂的氣氛吸引全家福，小朋友也會被色彩鮮豔多變的餐具，吸引到而引起好奇心。7/6/2021次要客戶－學生同學和朋友們下課或閒暇時可到店內享用下午茶和甜點。次要客戶－情侶利用不同的主題和套餐，替情侶們在每一次的約會中增添不同的感受和樂趣。7/6/2021主要競爭者─

4、木匠炭火燒肉位置:臺南市南區健康路二段396號簡介:無線服務鈴百種以上的菜色無菸環境優點有充足的用餐時間，不用時時刻刻注意用餐時間。7/6/2021次要競爭者─左鄰右舍中日式簡餐位置:台南市南區健康路二段137號簡介:各式簡餐、特餐、麵類、沙拉、火鍋，平價、快速、舒適的用餐環境，五份便當以上可外送。7/6/2021目標計畫7/6/2021短期開幕前：利用發傳單、建立網站或設置大型　　　　廣告看板讓大家知道有這家店的存在。開幕日：1.當天平傳單上的折價卷來消費可折抵。2.當天各類飲品可無上限的續杯。

5、開幕後：推出各種促銷、優惠方案。7/6/2021中期1.陸續讓顧客了解各式餐點之間的組合優惠。2.利用消費金額滿200元以上可得一個章，集滿10個，可兌換一個餐點套餐。長期每個月25號至本店享用蛋糕即可得到半價優惠。7/6/2021空間設計7/6/2021【音樂】月光森林以蟲鳴鳥叫聲為主的清音樂。心心相印使用的音樂以爵士或是藍調為主的清音樂。童話王國使用的音樂以輕快歡樂的為主。7/6/2021【燈光】月光森林黑色為底，再以白色光當作月光，打在各個桌子邊緣。心心相印以紅色跟粉紅色為底，桌子打上淡淡的

6、蘋果光。童話王國設計要以繽紛為前提，燈光方面要非常明亮，也要很特別。7/6/2021【動線】本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個主題(童話王國)，往右手邊走會到廚房和倉庫區，吧台設置在外場。二樓則分兩個區塊（月光森林和心心相印），樓上空間較大可避免小朋友受傷。7/6/2021一樓7/6/2021廚房和庫房7/6/2021二樓7/6/2021人事管理7/6/2021人事組圖7/6/2021工作職責表店長：1、負責餐飲業務計劃之推廣與決策2、制定工作目標廚師：負責廚房內各式料理的製作、籌備。廚師助理：輔

7、助廚師進行各項的調理工作。洗碗工：負責清洗、擦拭各類碗盤和容器具。櫃檯接待員：務使每位客人能被親切的招呼，並且迅速引導入座。7/6/2021服務員：1、提供客人餐飲服務。2、維持服務區域的整潔。3、保持工作站的整潔。吧台人員：製備各類飲品。工讀生：工作內容與服務員相同。7/6/2021薪資廚師:每月23000-25000廚師助理：每月17500-18000櫃檯接待員：95/h洗碗工：80/h-95/h服務員：95/h-115/h吧台：90/h-100/h工讀生：90/h-100/h7/6/2021

8、員工招募條件廚師:準有相關執照，並需有兩年以上資歷。廚助:具備相關科系，刻苦耐勞者。櫃檯接待員:需會電腦基本操作，二十歲以上佳。服務生:二十歲以上佳，具備相關科系。工讀生:16歲以上可。7/6/2021訓練1.課程講述(例：公司體制介紹)2.實際操作訓練3.基本服務技巧4.服裝儀容規範5.危機處理應對能力7/6/2021員工福利1.員工的親朋好友來店即享九以及餐點招待。2.每月會有員工聚餐。3.女性員工每月可請生理假一天7/6/2021菜單設計7/6/2021香濃焗烤系列，排餐系列