酒店餐饮部sop[标准操作手册]

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1、WORD完美格式餐饮部标准操作程序一览表序号任务号任务的题目页码1.TY-FB-SOP-1早班开门程序2.TY-FB-SOP-2班前准备工作(早班)(下午班)（1）3.TY-FB-SOP-3班前准备工作(早班)(下午班)（2）4.TY-FB-SOP-4班前准备工作(早班)(下午班)（3）5.TY-FB-SOP-5班前例会6.TY-FB-SOP-6开餐前的准备工作7.TY-FB-SOP-7接预订8.TY-FB-SOP-8确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP-9引座10.TY-FB-S

2、OP-10点饮料(推销饮料)11.TY-FB-SOP-11服务酒水12.TY-FB-SOP-12红白葡萄的服务13.TY-FB-SOP-13向客人提供服务茶与咖啡14.TY-FB-SOP-14怎样点菜15.TY-FB-SOP-15填写点菜单16.TY-FB-SOP-16怎样分菜17.TY-FB-SOP-17怎样看台、换烟缸18.TY-FB-SOP-18洗手盅19.TY-FB-SOP-19结帐20.TY-FB-SOP-20填写食品领货单21.TY-FB-SOP-21餐具领货单22.TY-FB-SOP-

3、22总送货23.TY-FB-SOP-23收档、关门（1）24.TY-FB-SOP-24收档、关门（2）25.TY-FB-SOP-25中餐厅宴会布置26.TY-FB-SOP-26召开班前会27.TY-FB-SOP-27餐前准备工作专业知识编辑整理WORD完美格式1.TY-FB-SOP-28提货2.TY-FB-SOP-29迎接客人3.TY-FB-SOP-30引领客人就座4.TY-FB-SOP-31菜单和酒单的管理5.TY-FB-SOP-32为客人铺口布6.TY-FB-SOP-33建议和推销7.TY-FB

4、-SOP-34订餐单的书写8.TY-FB-SOP-35为客人订单9.TY-FB-SOP-36订单的传送10.TY-FB-SOP-37从厨房取菜11.TY-FB-SOP-38早餐摆台12.TY-FB-SOP-39早餐服务（1）13.TY-FB-SOP-40早餐服务（2）14.TY-FB-SOP-41早餐服务（3）15.TY-FB-SOP-42早餐服务（4）16.TY-FB-SOP-43午、晚餐摆台17.TY-FB-SOP-44饮料的服务18.TY-FB-SOP-45客人就餐过程中的撤台与清洁19.TY

5、-FB-SOP-46结帐与送客（1）20.TY-FB-SOP-47结帐与送客（2）21.TY-FB-SOP-48客人离开后的撤台22.TY-FB-SOP-49咖啡的制作23.TY-FB-SOP-50咖啡的服务24.TY-FB-SOP-51茶水的制作与服务25.TY-FB-SOP-52更换布巾26.TY-FB-SOP-53擦拭餐具27.TY-FB-SOP-54擦拭瓷器28.TY-FB-SOP-55各类餐具的拿放方法29.TY-FB-SOP-56长托盘的使用30.TY-FB-SOP-57圆托盘的使用专业

6、知识编辑整理WORD完美格式1.TY-FB-SOP-58在长托盘上摆放脏餐具2.TY-FB-SOP-59各种酱料的服务3.TY-FB-SOP-60糖盅的准备（长方形）4.TY-FB-SOP-61香烟的服务5.TY-FB-SOP-62服务牙签序号任务号任务的题目页码6.TY-FB-SOP-63服务叉勺的使用7.TY-FB-SOP-64更换烟缸8.TY-FB-SOP-65对有急事的客人的服务9.TY-FB-SOP-66对儿童的服务10.TY-FB-SOP-67对老年人和残疾人的服务11.TY-FB-SO

7、P-68处理客人投拆12.TY-FB-SOP-69为分单的客人服务和结帐13.TY-FB-SOP-70听不懂客人问题的处理14.TY-FB-SOP-71对挑剔客人的服务15.TY-FB-SOP-72果酱的准备16.TY-FB-SOP-73黄油的准备17.TY-FB-SOP-74各种意外的预防18.TY-FB-SOP-75宴会订单19.TY-FB-SOP-76宴会的准备工作程序（1）20.TY-FB-SOP-77宴会的准备工作程序（2）21.TY-FB-SOP-78宴会的准备工作程序（3）22.TY-

8、FB-SOP-79宴会的准备工作程序（4）23.TY-FB-SOP-80宴会开餐前的检查程序24.TY-FB-SOP-81宴会开始前例会25.TY-FB-SOP-82西餐宴会摆台26.TY-FB-SOP-83西餐宴会服务（1）27.TY-FB-SOP-84西餐宴会服务（2）28.TY-FB-SOP-85中餐宴会摆台专业知识编辑整理WORD完美格式序号任务号任务的题目页码1.TY-FB-SOP-86中餐宴会服务（1）2.TY-FB-SOP-87中餐宴会服务（2）3.TY