酒店餐饮部sop(标准操作手册)

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1、餐饮部标准操作程序一览表序号任务号任务的题目页码1.TY-FB-SOP-1早班开门程序2.TY-FB-SOP-2班前准备工作(早班)(下午班)（1）3.TY-FB-SOP-3班前准备工作(早班)(下午班)（2）4.TY-FB-SOP-4班前准备工作(早班)(下午班)（3）5.TY-FB-SOP-5班前例会6.TY-FB-SOP-6开餐前的准备工作7.TY-FB-SOP-7接预订8.TY-FB-SOP-8确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP-9引座10.TY-FB-SOP-10点饮料(推销饮料)11.TY

2、-FB-SOP-11服务酒水12.TY-FB-SOP-12红白葡萄的服务13.TY-FB-SOP-13向客人提供服务茶与咖啡14.TY-FB-SOP-14怎样点菜15.TY-FB-SOP-15填写点菜单16.TY-FB-SOP-16怎样分菜17.TY-FB-SOP-17怎样看台、换烟缸18.TY-FB-SOP-18洗手盅19.TY-FB-SOP-19结帐20.TY-FB-SOP-20填写食品领货单21.TY-FB-SOP-21餐具领货单22.TY-FB-SOP-22总送货23.TY-FB-SOP-23收档、关门（1）24

3、.TY-FB-SOP-24收档、关门（2）25.TY-FB-SOP-25中餐厅宴会布置26.TY-FB-SOP-26召开班前会第230页共230页1.TY-FB-SOP-27餐前准备工作2.TY-FB-SOP-28提货3.TY-FB-SOP-29迎接客人4.TY-FB-SOP-30引领客人就座5.TY-FB-SOP-31菜单和酒单的管理6.TY-FB-SOP-32为客人铺口布7.TY-FB-SOP-33建议和推销8.TY-FB-SOP-34订餐单的书写9.TY-FB-SOP-35为客人订单10.TY-FB-SOP-36订

4、单的传送11.TY-FB-SOP-37从厨房取菜12.TY-FB-SOP-38早餐摆台13.TY-FB-SOP-39早餐服务（1）14.TY-FB-SOP-40早餐服务（2）15.TY-FB-SOP-41早餐服务（3）16.TY-FB-SOP-42早餐服务（4）17.TY-FB-SOP-43午、晚餐摆台18.TY-FB-SOP-44饮料的服务19.TY-FB-SOP-45客人就餐过程中的撤台与清洁20.TY-FB-SOP-46结帐与送客（1）21.TY-FB-SOP-47结帐与送客（2）22.TY-FB-SOP-48客人

5、离开后的撤台23.TY-FB-SOP-49咖啡的制作24.TY-FB-SOP-50咖啡的服务25.TY-FB-SOP-51茶水的制作与服务26.TY-FB-SOP-52更换布巾27.TY-FB-SOP-53擦拭餐具28.TY-FB-SOP-54擦拭瓷器第230页共230页1.TY-FB-SOP-55各类餐具的拿放方法2.TY-FB-SOP-56长托盘的使用3.TY-FB-SOP-57圆托盘的使用4.TY-FB-SOP-58在长托盘上摆放脏餐具5.TY-FB-SOP-59各种酱料的服务6.TY-FB-SOP-60糖盅的准备

6、（长方形）7.TY-FB-SOP-61香烟的服务8.TY-FB-SOP-62服务牙签序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP-63服务叉勺的使用10.TY-FB-SOP-64更换烟缸11.TY-FB-SOP-65对有急事的客人的服务12.TY-FB-SOP-66对儿童的服务13.TY-FB-SOP-67对老年人和残疾人的服务14.TY-FB-SOP-68处理客人投拆15.TY-FB-SOP-69为分单的客人服务和结帐16.TY-FB-SOP-70听不懂客人问题的处理17.TY-FB-SOP-71对挑剔客人的服务18

7、.TY-FB-SOP-72果酱的准备19.TY-FB-SOP-73黄油的准备20.TY-FB-SOP-74各种意外的预防21.TY-FB-SOP-75宴会订单22.TY-FB-SOP-76宴会的准备工作程序（1）23.TY-FB-SOP-77宴会的准备工作程序（2）24.TY-FB-SOP-78宴会的准备工作程序（3）25.TY-FB-SOP-79宴会的准备工作程序（4）26.TY-FB-SOP-80宴会开餐前的检查程序27.TY-FB-SOP-81宴会开始前例会第230页共230页1.TY-FB-SOP-82西餐宴会摆

8、台2.TY-FB-SOP-83西餐宴会服务（1）3.TY-FB-SOP-84西餐宴会服务（2）4.TY-FB-SOP-85中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码5.TY-FB-SOP-86中餐宴会服务（1）6.TY-FB-SOP-87中餐宴会服务（2）7.TY-FB-SOP-88自助餐宴会摆台8.TY-FB-SOP-8