鼎鼎香服务员培训教材_

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1、鼎鼎香服务员培训教材服务员培训教材-目录w一、服务员职业道德w二、公司简介与企业文化w三、分店组织结构w四、服务技能w五、服务标准六、服务流程七、各岗位服务用语八、专业知识九、餐厅常识十、文化常识十一、营养学常识与服务心理学十二、培训案例非常高兴各位加入鼎鼎香-2-鼎鼎香服务员培训教材，从今天开始，您是我们这个大家庭中的一员了，我们将一同努力的学习，并在学习中努力的工作。相信您一定会做的很好，在这个学习过程中，将会有人指导您，帮助您。但是，如果您想很快地掌握学习及工作要点，还要努力才行！准备好了吗？祝您有个好的

2、开始！！！在这本培训教材中，我们将服务员的学习划分为十二个部分。也就是说，随着学习的深入，服务员的岗位技能也将提升。在每个部分的学习中，您必须要做好记录，我们先开始第一部分的学习。下面就让我们开始吧！-2-鼎鼎香服务员培训教材第一部分服务员职业道德培训什么是服务员的职业道德内容服务员职业道德一般是指与环境包括顾客、员工、上级之间的道德。餐饮服务职业道德共性的行为准则特征是公平、诚实、诚恳、关心他人与服务于人。这些观念是人类美德的体现。1、公平公平是一种抽象的理念，它蕴含着“等价”的理性认识。公平可以给予人们心理

3、上的平衡。服务员在工作中，必然会与同事、顾客、上级等发生一定的输出和接受的关系，如社会交际的人际关系及个人、部门、行为之间的利益关系等。在餐厅服务这种以人为中心的工作中，要保持服务工作的和谐，关键在于公平。无论对待同事，还是对待顾客，都不能厚此薄彼，要一视同仁。否则，就是不公平，也是不道德的行为，最直接的后果是影响同事之间的关系，影响服务工作的效果，最终影响自己在餐饮服务行业中的发展。2、诚实餐厅里的服务员是在平等竞争、共同繁荣的环境中自下而上发展的，人与人之间的关系应该是平等的，根本利益是一致的。这就要求服务

4、员，在工作中要以诚相待，避免尔虞我诈的不道德行为。尤其是在日常工作中，对顾客进行产品推销要实事求是，对待同事和上级要做到：所行、所思、所言，实实在在，不夸大，不缩小，反映客观本来面目。餐饮业提倡以诚待人，切忌虚假，这是基本的职业行为之一。3、诚恳诚恳是一种道德上的情态表象，一方面，它具有以诚相待的意义，有时还具有恳切的含义。这是职业道德在职业工作中的外在表露，尤其在餐饮服务业中更体现诚挚和恳切的重要。互助、帮助、服务、微笑都应出自于内心。4、关心他人关心他人是为了“利他”，而不是“利已”，是在意识上惦记他人的利

5、益，为他人的安危着想。关心他人在服务工作中有二方面：一是日常工作中同事之间要互相关心、互相帮助，共同进步。另一方面，是指在为客人服务时，要真正从客人的角去思考问题，解决问题，使客人真正得到“上帝”般的待遇。5、服务于人服务员本身从事的就是服务行业。餐厅所提供给客人的不仅是产品，还有更重要的方面是服务。服务行业是服务于人的行业，要对工作有着正确的认识，自信，愉快地从事这项工作。职业道德功能1、职业道德影响餐厅利润-2-鼎鼎香服务员培训教材如果每个员工都能遵守职业的道德规范，把职业理想落实在本职工作上，增强对职业的

6、责任感，其积极性、创造性就能得到充分的发挥，服务态度、工作态度就会得到根本性改善，从而提高顾客的上座率，提高餐厅的经济效益。如果餐厅内没有良好的职业道德风气，员工之间就不能相互信任，不能相互合作，必然会因缺乏动力而消极怠工，这势必会对餐厅生意造成不好的影响。2、职业道德影响团队的建设首先，餐厅部门之间，上下级之间关系，要靠人的主动协调，才能形成良好的工作沟通。这其中需要道德力量进行调节。其次，由于服务人员的自我调控与约束能力强，在餐厅中，会创造一种和谐气氛，使所有的人都变得积极向上，形成好的团队作风。3、对提高

7、员工素质起到重要的作用职业道德素质是人的素质的重要方面，正所谓“德是根本，财是未端”，没有好的道德素质，都很难成功的。职业道德也是员工队伍素质一种反映，企业的兴衰、职业的声誉，社会的安定，都离不开人的道德素质。现在餐饮业把服务质量当作企业的生命，越来越重视员工的素质培养，服务的本身不仅是技能，更重要的是态度、情感，这是人的职业道德素质的体现。第二部分企业简介与企业文化培训企业简介与企业文化在新员工入职培训手册中已经学过了！我们来复习一下好不好！加油！！！一、认识公司公司简介与企业文化w1998年（3月23日），

8、甘家口一间不起眼的店面，以回味悠长、浓香不绝的调料，鲜嫩可口的肉质，独特的烤串，外酥里嫩的火烧及考究的餐具，鼎鼎香低调问世，揭开了京城排队等号吃鼎鼎香火锅的第一页。w1999年（2月28日），应顾客的呼声，位于东直门外东中街的鼎鼎香东直门店一炮走红，至今门前长长的等位椅可谓“座无虚席”，2005年8月7日重装开业，成为一道独特靓丽的风景线。w2003年6月份，鼎鼎香被《北京晚报》誉为“