生鲜商品陈列规范(图文)

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时间:2018-11-27

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1、生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准,特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下:一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内,烤炸卤制品陈列在热柜;豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜;可另设面食专柜。(一)热柜陈列规范:从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。(二)冷柜陈列规范。1、豆制品:A:正常商品在中间,畅销品在端头。B:服务商品在后面,畅销品在前面。2、凉拌菜:汤汁多的在后,汤汁少的在前。3、灌制类:火腿类在左,肠类在右,肠类商品横向陈列。4、面食陈列规范:A:烙制类:无馅商品在左,有馅商品在右。B:蒸类:有馅在左,无馅在右。二、海鲜(

2、一)鱼缸陈列规范:1、虾蟹类、贝类:一二层虾蟹类,下层为贝类。2、贝类、鱼类:从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。(二)冰墙规范:1、冰墙宽的标准是18㎝,店内应备有标准的冰墙模。2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。3、冰墙表面连接无缝。4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。(三)冰台陈列规范:1、普通鱼在前,长形鱼在后。2、货量小的在前,货量大的在后。3、服务性鱼在前,普通鱼在后。4、长形鱼的鱼头朝向顾客。5、扁形鱼鱼头朝上,鱼背在外,腹部朝向顾客。(四)软足类陈列规范:1、头朝上,紧密摆放,不留空隙。2、肚皮朝上背朝下

3、。(五)海产类陈列规范:1、盘子紧密摆放,不留空隙。2、有冰水保鲜,陈列丰满。(六)展柜陈列规范:1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。2、包装商品与散装商品要分开陈列。(七)干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。三、蔬果商品篇(一)蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则:首先要考虑顾客的方便,即要陈列美观,又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性,让顾客无从下手。2、先进先出原则:这一点非常重要,如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。3、分类陈列原则:²蔬菜按叶菜类、根

4、茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列;²水果在按普通类和精品类分类的基础上,再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列; ²形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;²叶菜类要随时喷水加湿,并避免在通风口陈列,防止蔬菜失水、萎缩。4、色彩搭配原则:蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽,搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如:红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。5、丰满陈列原则:蔬果的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,必须坚决杜绝缺货、少货现象。6、质检优先原则:蔬果在上架陈列之

5、前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨。营业期间,需不间断对陈列的商品进行检查,发现有腐烂、变质的蔬果,要第一时间挑出来特殊处理,不能任其放于原位。7、降低损耗原则:在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当。若陈列面积过大,则蔬果在货架的滞留时间长,容易造成损耗;若陈列面积过小,则每日补货的次数频繁,会降低人员的劳动效率。陈列时间必须

6、小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期。8、当季优先原则:蔬果的经营有着非常强的季节性,不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售。因此,蔬果的陈列应因时而变,将新上市的和当季的品种陈列在明显的地方,更好的满足顾客的需求。9、清洁卫生原则:超市与菜市场不同,在超市蔬果区陈列的商品,应尽量保证其干净、整洁、无泥土、杂草等。陈列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生。10、标识正确原则:²价格签与陈列道具的形象相和谐²价格签的形式应满足频繁变价需要²价格签与商品对位摆放²价格签内容同商品一致²价格签内容同系统一致(二)

7、蔬果陈列方法1、蔬果陈列的五项基本动作果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰。²排列将商品很有规则的并排在一起,谓之“排列”。这时的重点在于将边面与前面排列整齐,绝不可杂乱而松散。²放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里,谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故,因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同,其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可,并不需要特殊的技能。²堆积将商品由下往上按顺序堆砌,谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已,但最重要的却是必须要制造出“立体感”,故堆积时,前面

8、和边面要保持一定的幅度。²交叠将商品交错的组合、堆积,谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来,或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等,都属于交叠式的陈列。例:如袋装的马玲薯,或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。²装饰就像借着

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