生鲜商品陈列规范(图文)

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1、生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。（二）冷柜陈列规范。1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。B：服务商品在后面，畅销品在前面。2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。B：蒸类：有馅在左，无馅在右。二、海鲜（

2、一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。3、冰墙表面连接无缝。4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。2、货量小的在前，货量大的在后。3、服务性鱼在前，普通鱼在后。4、长形鱼的鱼头朝向顾客。5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。2、肚皮朝上背朝下

3、。（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。2、有冰水保鲜，陈列丰满。（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。2、包装商品与散装商品要分开陈列。（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。3、分类陈列原则：²蔬菜按叶菜类、根

4、茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；²水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；　²形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；²叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。5、丰满陈列原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，必须坚决杜绝缺货、少货现象。6、质检优先原则：蔬果在上架陈列之

5、前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨。营业期间，需不间断对陈列的商品进行检查，发现有腐烂、变质的蔬果，要第一时间挑出来特殊处理，不能任其放于原位。7、降低损耗原则：在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则蔬果在货架的滞留时间长，容易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。陈列时间必须

6、小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期。8、当季优先原则：蔬果的经营有着非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售。因此，蔬果的陈列应因时而变，将新上市的和当季的品种陈列在明显的地方，更好的满足顾客的需求。9、清洁卫生原则：超市与菜市场不同，在超市蔬果区陈列的商品，应尽量保证其干净、整洁、无泥土、杂草等。陈列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生。10、标识正确原则：²价格签与陈列道具的形象相和谐²价格签的形式应满足频繁变价需要²价格签与商品对位摆放²价格签内容同商品一致²价格签内容同系统一致（二）

7、蔬果陈列方法1、蔬果陈列的五项基本动作果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰。²排列将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边面与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。²放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。²堆积将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面

8、和边面要保持一定的幅度。²交叠将商品交错的组合、堆积，谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。²装饰就像借着