酒店餐饮部自助餐管理(doc 35)

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1、酒店餐飲部自助餐管理第一节部门概述一、职能概述二、组织架构图三、工作准则第二节岗位职责及岗位工作说明书一．经理二．厅面主管(领班)三．厅面迎宾员四．厅面服务员及布菲员五．厅面酒水员六．酒花园服务员第三节自助餐岗位的工作流程一、自助餐经理的工作流程二、自助餐主管、领班的工作流程三、自助餐服务员，布菲员的工作流程四、自助餐早餐领班的工作流程五、自助餐早班迎宾员的工作流程六、自助餐早班服务员的工作流程七、自助餐早班布菲员的工作流程七．啤酒花园服务员的工作流程第四节基本技能第五节管理规定一、办公用品的管理规定二、考勤的规定三、行为规范的规定四、组织纪律

2、的规定四、设施设备的规定五、餐车的使用规定六、餐、酒具的消毒规定七、拖鞋的消毒程序八、电器开关的管理规定九、易耗品的管理规定十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶的规定十一．抹布的使用规定十二．小件餐具的消毒规定十三．烟缸的消毒规定十四。固体酒精的存放规定十五。开酒水单的规定十六．开点菜单的规定十七．开退单的规定第一节部门概述自助餐是为宾客提供各种食品及相应的餐具由客人自己选择喜欢的食品进行用餐的一种用餐形式。而自助餐厅就是要根据这种用餐形式为客人营造一种宽松，随意，温馨，舒适的用餐环境，做为酒店餐饮服务的一个组成部分，水上人间自助餐给客人的用餐提供了多样

3、化的选择，同时水是水上人间的一大特色，在这种特定的条件下宽敞明亮的自助餐也成为了水上人间的又一大特色。客人在游泳健身感到疲劳饥饿的时候，随时可以到自助餐来补充体力，给客人带来了方便，使其可以尽情的游玩和健身。作为直接面客的部门，自助餐的服务也是热情友好的，为来自五湖四海的宾客们留下了美好的印象。打造出了我们独特的品牌。我们的自助餐厅共有三个，它们分别是2F美食府（69元餐厅）；二期海洋乐园餐厅（99元餐厅）；3F多彩餐厅。2F美食府的面积为1200平方米，共有桌椅167张，可同时容纳800多人用餐；二期海洋乐园餐厅的面积为6000平方米；共有桌

4、椅556张。可同时容纳3000多人用餐；多彩餐厅的面积为700平方米，共有桌椅98张，可同时容纳500人用餐。一、职能概述1．为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务；2．准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据；3．促进自助餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。4．配合部门对物资进行管理并合理使用。5．保证各营业区域的卫生合格并达标。6．对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。7．对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。8．对水，电及各种一次性用品节约使用。9．配合厨房检查菜品质量，为客人提供合格可口的食品。1

5、0对厅面的安全隐患进行检查确保客人及酒店的财产安全。11对餐具及各种用品用具进行严格的消毒。12与员工共同进行培训和学习，加强团队的力量。二、组织架构图（略）三、工作准则1．以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标；2．树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水品的餐桌服务；3．担当“酒店形象代表”，通过细致服务，增强顾客忠诚度。4．把“注重细节，追求完美”的质量观念落实到实际工作中，把好卫生关。5．以店为家，创收节源为酒店增加营业收入。6．以《食品卫生法》为根据，把好食品卫生关。7．以企业文化理念为标准，提高员工的综

6、合素质。8．对物资进行定期清点，合理补充并保证其不流失。9．以消防知识为准绳，保证酒店及客人的人身财产安全。10．树立全员推销意识，全体员工共同为酒店创造营业收入。第二节岗位职责及岗位说明书一、经理管理人员岗位工作说明书JOBDESCRIPTIONDepartment部门：自助餐厅JobTitle岗位名称：自助餐经理Res.To隶属于：餐饮经理OrderTo指挥到：主管、领班Shift班次：中班WorkingTime工作时间：9:00—21:00JobDuty工作职责：1．在餐饮经理的直接领导下，全面负责自助餐厅的日常管理工作；2．完成上级交办

7、的其它任务。JobContents工作内容:1．接受上级领导：(1)参加酒店工作会议；(2)汇报部门工作；(3)听取上级领导的指示；(4)接受上级领导的评估；(5)完成上级交办的其它任务。2．部门内部管理：(1)协助餐饮经理组织制定和完善本部门的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规定；(2)协助餐饮经理组织制订部门工作计划；(3)组织召开部门工作会议；(4)审批部门报表、请示和报告等；(5)根据部门工作需要任命、授权和调派部门内部人员；(6)督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；(7)控制部门成本；(8)管理部门物资；(9

8、)促进部门内部沟通，关心员工生活；(10)分析和总结部门取得的成绩和存在的问题；(11)组织部门内部学习企业文化；(12)组织部门对工作内容及工作方法