天然香辛料抑菌效果探究

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1、天然香辛料抑菌效果探究　　1活动目标　　（1）能够了解常见香辛料的抑菌成分和抑菌效果，丰富科学知识。　　（2）能够从身边常见的香辛料中发现抑制微生物的种类，培养观察能力、创新能力和动手操作能力，激发学生爱科学、学科学、用科学的积极性和主动性，提高科技素养。　　（3）养成严谨求实的科学态度和吃苦耐劳的精神。　　（4）通过中学校外科技教育单位进行创新性的科学研究型实验，进入自主探究的科学研究领域，开阔视野，激发对科学研究的兴趣，促进中学科技教育走创新性发展的道路。　　2活动内容　　（1）研究10种香辛料气味对六种微生物的抑菌性，并得出完全抑制106个/mL孢子生长

2、所需香辛料的最少质量。　　（2）研究10种香辛料2倍无水乙醇浸出液、2倍75%乙醇浸出液和2倍水浸出液对六种微生物的抑菌性，找出最好的浸提方法并总结分析香辛料抑菌性。　　（3）研究抑菌性好的5种香辛料4%含药培养基对霉菌菌丝的抑制情况。　　（4）进行数据统计和分析。　　3活动重点、难点　　活动重点：10种香辛料抑菌性研究。　　活动难点：抑菌实验及数据统计和分析。　　4活动对象及人数　　面向初高中学生，以小组为活动形式，每个活动小组最多8人。　　5活动创新点　　（1）研究10种常见香辛料水及乙醇浸出液对4种霉菌、1个酵母菌、1个细菌的抑制作用，研究范围广、全面。

3、　　（2）首次研究了香辛料气味的抑菌情况。　　6活动中可能出现的问题及解决预案　　（1）香辛料浸出液制备时，乙醇及水被香辛料完全吸收。需加大香辛料数克，准备无菌纱布，挤出浸出液。　　（2）改良牛津杯法中，培养基中间的孔太浅，200μL抑菌剂溢出，可增加培养基厚度，分两次（每次100μL）加入。　　7活动中的科学原理　　（1）香辛料气味抑菌；　　（2）改良牛津杯法测定抑菌性；　　（3）培养基中添加抑菌剂测定菌丝生长抑制.　　8活动背景　　天然香辛料是一类能够给食品呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料，它能够赋予食品独特风味，提高和改善食品的风味，

4、使食品风味协调。葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等几乎家家都会用，丁香、肉桂、桂皮等在食品加工中使用广泛，尤其是肉制品和面食等加工中，很多香辛料如丁香、肉桂、八角、花椒等还是卫生部公布的药食兼用材料。香辛料具有调味、抗菌防腐和健身养肤的作用。　　有哪些香辛料有抑菌作用，抑菌成分是什么？抑菌效果如何？针对这些问题，开展了本课题研究，研究结果可为组培室微生物污染防治提供新的方法，也为家庭除霉，工厂线抑菌提供借鉴，为开发新型空气除菌试剂提供理论依据，为蔬菜水果和肉制品保鲜提供参考。　　9活动过程　　本活动共包括三部分内容。　　9.1准备资料　　（1）查阅资料：　　学生使

5、用关键词在百度和Google上查阅资料，教师提供给学生一些相关参考书籍和文献。学生独立完成表1。　　（2）选择香辛料：　　根据查阅信息，学生自行分工合作，到市场调研，选出10种常见、家庭常用、价格相对便宜的香辛料：大葱、老姜、白皮蒜、八角、桂皮、肉桂、丁香、花椒、麻椒、干辣椒。　　（3）撰写开题报告，进行开题论证。　　9.2抑菌实验　　抑菌对象：自组培室中分离到的青霉、黑曲霉、枝孢、根霉、红酵母、大肠杆菌。　　学生分工合作，进行微生物孢子悬液制备、抑菌剂制备和香辛料的抑菌实验。　　（1）制备微生物孢子悬液：　　利用血球计数板计数法，获得106个/mL浓度的霉菌

6、、酵母菌、大肠杆菌孢子悬液。　　（2）制备抑菌剂：　　①浸出液制备：香辛料用150目粉碎机粉碎，加入2倍无菌蒸馏水或2倍75%乙醇或2倍无水乙醇，室温浸提3d，无菌滤纸过滤，冰箱保存备用。　　②气味抑菌剂：现用现制备。　　③菌丝生长抑制剂：将香辛料粉末加入培养基中，高压蒸汽灭菌备用。　　（3）气味抑菌：　　将培养皿倒置，在皿盖上放入适量香辛料粉末，以不加香辛料粉末做对照，25℃培养2d，重复3次。2d后将皿盖上的香辛料粉末去除，继续培养，观察微生物是否能够恢复生长。　　（4）改良牛津杯法测定抑菌效果：　　改良牛津杯法：在培养皿中央钻一个1.5cm直径的孔，用少

7、许培养基填充孔底，往孔中加入抑菌剂200μL，加200μL无水乙醇、75%乙醇或无菌水做对照。重复3次。25℃培养2d，取出测抑菌圈直径。继续培养，观察微生物生长情况。　　9.3总结讨论　　学生根据实验数据，制作曲线图，集体讨论并总结10种香辛料的抑菌效果，选出5种抑菌性最好的香辛料，撰写论文。　　10预期结果　　10.1香辛料气味对微生物生长的抑制　　八角、丁香、肉桂、蒜、桂皮5种香辛料的气味对106个/mL浓度的6种微生物孢子具有较好的抑制效果，麻椒、葱只对红酵母具有一定的抑制作用。　　10.2香辛料浸出液对微生物生长的抑制　　除姜以外9种香辛料浸出液都对

8、106个/mL浓度的微生物孢子具有一定