酒店服务与管理专业人才培养方案(修改)

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1、酒店服务与管理重点建设专业2012级人才培养方案彬县职教中心二○一二年五月43目录酒店服务与管理专业人才培养方案1.【专业名称】32.【招生对象】33.【学制与学历】34.【培养目标】35.【职业范围与资格鉴定】36.【培养规格与要求】47.【职业范围】68.【工作任务与职业能力分析】69.【职业能力与支撑的课程和活动分析】1210.【学习领域主要课程】1411.【教学进度计划表】1712.【主干专业课课程标准】20【餐饮服务与管理课程标准】20【前厅服务与管理课程标准】25【酒店专业英语课程标准】31【客房服务技能课程标准】3743《酒店服务与管理》专业人才培养方案一、【专业名称】酒店服务与

2、管理二、【招生对象】本专业招收初中毕业生或具有同等学历者三、【学制与学历】学制：全日制中等职业教育，学制三年学历：中专四、【培养目标】本专业培养适应社会主义现代化建设需要，具有良好思想品质、职业道德和身心素质，掌握现代旅游业、饭店业服务与管理所需的基本知识、基本原理和基本技能,具有较强的管理技能、创新能力及动手能力,适应现代旅游行业服务与管理第一线工作需要的、富有时代特征和创新精神的、能从事旅游饭店一线工作的中级服务人员和管理人员。五、【职业范围与资格鉴定】根据本专业的培养目标，结合国家人力资源与社会保障部的有关规定和要求，本专业学生在校期间除必须参加教学计划中开设的所有课程的考试外，还需参加

3、由陕西省人力资源与社会保障厅、陕西省旅游职业工种技能鉴定所组织的酒店职业资格考试。酒店职业资格技能鉴定考核分理论知识考核和专业技能考核两类。理论知识考核采用笔试的方法。专业技能考核采用实际操作与口试相结合的办法。考核标准按国家人力资源与社会保障部规定的等级标准。43序号专门化方向就业岗位职业资格（名称、等级、颁证单位）1中西餐服务员中西餐厅餐饮服务陕西省职业技能鉴定中心颁发,中级餐厅服务员2点菜师中西餐厅餐饮服务陕西省职业技能鉴定中心颁发,配菜员（选考）3客房服务员客房服务陕西省职业技能鉴定中心颁发,中级客房服务员4前厅服务员前厅服务陕西省职业技能鉴定中心颁发,中级前厅服务员5酒吧服务员酒吧服

4、务陕西省职业技能鉴定中心颁发,初级调酒师（选考）6插花服务员插花服务陕西省职业技能鉴定中心颁发,初级插花师（选考）7茶艺服务员茶艺服务陕西省职业技能鉴定中心颁发,初级茶艺师（选考）8普通话等级证全部岗位陕西省普通话鉴定中心颁发，二级乙等以上9其他相关职业资格证在校学习期间可以根据个人意愿选考六、【培养规格与要求】本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：（1）素质结构及要求:1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党领导，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理和“三个代表”重要思想，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德。2、具有为社会主义现代化建设服务，为人民服务，

5、为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感。遵守“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”的公民基本道德规范。3、具有严谨治学、求真务实、艰苦奋斗、团结协作的品质，具有创新精神和良好的职业道德。4、具有高度的责任感，有严谨、认真、细致和吃苦耐劳的工作作风。43具有团队精神和合作意识，具有协调工作的能力和组织管理能力。（2）知识结构与要求：具备人文社会科学与管理学科的基础知识，具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业发展需要的，掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能。同时，要求学生拥有学习现代酒店经营管理新观念、新理论、新

6、技术的敏锐洞察力与探索精神。会应用现代信息技术及英语获取新知识、新技术的能力。（3）能力结构及要求：本专业学生主要学习酒店餐厅服务与管理、酒吧服务与管理、酒店前厅服务管理、酒店客房服务管理、酒店营销业务管理、酒店专业外语运用、社交与职业礼仪、管理沟通技巧、基层督导技巧等专业技能，通过学习，学生生应获得以下方面的能力：通用能力 英语应用能力，具备基本的专业口语交流的能力。计算机应用能力， 具备熟练地应用计算机操作系统的能力，能应用于本专业的管理；具有利用计算机网络搜集信息、处理信息的能力。   专业基本技能 中西餐服务技能，中西餐摆台、折花、上菜、分菜、斟酒、撤台等技能技巧。前厅服务技能， 接待

7、、预订、问询、结账等技能技巧。客房服务技能， 客房的布置与清扫，宾客服务；客房常用设备、用品的维护与保养等技能。康乐服务技能， 康乐服务的技能技巧。   专业综合能力43具有熟悉旅行社、星级酒店、饭店景点等饭店企业的主要运转业务和操作规范的能力     ④专业建设能力 具有超前意识和收集、处理信息的能力，不断获取新知识的能力和了解饭店业发展动态的能力等。     ⑤组织管理能力 具有组织协调能力，