海南美食新文化-南山素斋

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1、素斋 是以素食为特色的菜系，因为素食与佛教及各种斋戒活动有密切的关系，所以通 称素斋。现在流行的素斋不单指寺院素斋，而且指融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。    南山素斋，源于上海龙华寺素斋，在原来的基础上，融合寺院素斋、宫廷素食、民间 素菜的精华，兼纳南北地方风味，并大力开发本地原料，特别是热带瓜果、花卉、时 蔬，展现三亚热带海洋特色。以粗料细作、精料巧做、素料荤做、俗料雅做的精神， 力求处处达到“神妙”的境界。素斋含高纤维、高维生素、高蛋白低脂肪，并含有多种酶、维生素等，对人体十分有益，素菜原料广泛，对补充人体营养、清理肠胃、清 醒大脑、养颜美等功效显著

2、。    山，有佛则名人，心静则凉.    南山,有佛,灵光天涯.    如是我闻。妙法莲花经,在心里轻咏.    素斋,如是佛缘.品味万千,凝一刻美妙. [素斋],本是佛道信者食用之宴，包含着浓重的民族文化，现代人们讲究健康营养的饮食，既是非佛道信者也开始注意营养健康的素菜，所以素菜的营养搭配、素菜的饮食文化都在被日益关注.  从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而“平易恬淡“才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍“的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达“，“众珍“主

3、要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊“的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。 人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。  今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境--地

4、球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。 虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。  现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。   从古至今，素食风格可分为“全素“、“以荤托素“两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤“素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素烧鹅“等，从用料上

5、可以看出当时的“仿荤“只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。  现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎！ 素食的优点主要体现在高蛋白质、粗纤维、少热量、低脂肪等方面，常食素斋有“美容养颜、延年益寿”之功效。      这道素斋,太经典了,行意神是. 素斋的材料，大都是时鲜的蔬菜水果、竹笋、面食及各种豆类，通过蒸、煮、炸、炒等不同的烹调方式，制作出各种各样的形式和口味，特别是仿照世俗宴

6、席的素席，则更是惟妙惟肖，以假乱真，比如“南海大虾“、和“鲍汁海参” 等等，使人眼花缭乱，忍不住大块朵颐。 “鲍汁海参”，形意十分逼真，入口时但觉新香满口，滑腻异常，一点儿也不觉得味淡口寡。也许只有这样的饭菜才能让游客从素斋中体验到“酒肉穿肠过”的禅意。  玻璃窗外，是海的蔚蓝。观音像就在眼前，佛亦在心里。不绝于耳的诵经音乐，交织一起，融成一种意境，在游客的内心深处支起一个小小的“清静”世界。“独钓寒江雪” ，榴莲为原料，很香。外脆内香嫩，口感非常。