全域旅游视角下旅游餐饮问题及对策

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1、全域旅游视角下旅游餐饮问题及对策摘要：根据三亚旅游餐饮的发展状况，实地调研五大海鲜广场、海南菜餐厅、海南本地小吃店等地，依据实地调研结果，从营销、产品、服务、环境四个角度分析旅游餐饮存在的主要问题，并提出相应的切实可行的对策建议，推动全域旅游的发展。中国2/vie　　关键词：旅游餐饮；营销；产品；服务；环境　　中图分类号：F2　　文献标识码：A　　海南省作为全域旅游试点省份，而三亚作为海南省旅游发展的先进城市，更应大力发展全域旅游，建立全域旅游发展示范城市。旅游餐饮作为旅游六要素的首个要素，直接影响着旅游者

2、对旅游行程满意度的评价。旅游餐饮是旅游目的地向游客提供优质服务的基础和保障，因此发展旅游餐饮是发展全域旅游的重点。下面从营销、产品、服务、环境四个角度分析旅游餐饮存在的主要问题，并提出切实可行的对策建议，推动全域旅游的发展。　　1营销方面　　1.1存在的问题　　1.1.1营销理念落后，宣传力度不足　　在实地调研过程中，发现三亚多数旅游企业营销理念落后，宣传力度不足。三亚本地的餐饮主要依靠丰富的海洋产品和本地资源，而外地游客由于缺乏对本地文化生活的了解，导致很多美食只有当地人知晓，对外宣传力度不足。三亚对外的

3、城市形象宣传一直保持着“美丽三亚，浪漫天涯”的形象，主要宣传三亚独特的地理位置和自然景观，缺乏对当地美食的宣传，在游客心中未能形成美食印象。同时，旅游企业在经营过程中，更多的是关注商业利益，餐饮营销需要投入较大资金，耗费较大的人力物力，因此，旅游企业在权衡利益的情况下对餐饮产品的宣传投入不大，主要依靠口碑或者团购平台来建立知名度。最后，目前三亚的旅游餐饮在宣传方面各自为战，尚未形成整合营销。企业更关注的是自身利益，仅仅从企业自身角度进行宣传。　　1.1.2营销渠道不健全　　旅游餐饮营销渠道不健全，营销方式落

4、后，尤其是团队游客。旅行社在团队餐饮的安排上，主要考虑到经营成本，仍停留在传统意义上的“八菜一汤，十人一桌”，缺乏对旅游特色餐饮的推荐，未能向团队游客提供更加丰富的个性化餐饮服务，使得团队游客无法做出更多的决策。而针对散客和当地居民的旅游餐饮企业，规模较大、年数较久的餐饮企业主要依靠口碑效应进行宣传，通过口口相传来招揽生意，吸引游客和当地居民。规模较小的餐饮企业主要依靠新媒体，如微信点赞、团购平台等进行宣传，通过折扣来吸引年轻游客。新媒体营销相对传统营销而言，成本低，传播速度快，能够快速招揽客人。但相对而言

5、，出现负面信息传播速度也快，而且多数游客会关注餐饮企业的排行和评价，需要进行后期维护。　　1.2对策建议　　1.2.1转变观念，加大旅游餐饮推介力度　　政府部门、旅游协会和旅游餐饮企业等要不断转变观念，加大对旅游餐饮的推介力度。首先，政府部门不仅仅要树立“美丽三亚，浪漫天涯”的城市形象，还要将三亚的饮食、养生、绿色、环保等理念融入城市形象中，在官方宣传片和门户网站中要突出餐饮比重。其次，旅游协会要发挥协会的作用，目前在旅游协会下已经建立海鲜排档协会，来促进三亚海鲜企业的发展。在协会内部不断树立营销理念，培养

6、企业家的营销意识，引导其关注企业营销，树立餐饮企业品牌；对外要积极宣传本地特色餐饮企业，加强跨区域之间的沟通交流。最后，旅游餐饮企业要转变观念，注重企业宣传营销，提高餐饮企业的知名度和美誉度，树立企业品牌。　　1.2.2丰富旅游餐饮营销渠道　　不断丰富旅游餐饮的营销方式，建立立体完善的销售渠道，加大对三亚旅游餐饮的宣传力度。政府部门可以针对三亚，甚至是海南省的旅游特色餐饮进行宣传，通过传统媒体和新媒体的方式加大宣传。首先，政府的旅游宣传片和旅游推介会中，可以增加对海南美食的介绍，增加其知名度。其次，要加强与

7、国内知名度高的娱乐节目合作，提高海南餐饮的知名度。2016年，三亚蜈支洲岛景区与《十二道锋味》合作，取得较好的节目效果。因此，可以与国内知名度高的美食节目、旅游节目、娱乐节目合作，共同宣传海南的旅游餐饮。最后，要注重新媒体营销，利用先进的网络技术，在政府官网、官微、门户网站等设立餐饮板块，并不断丰富内容。积极鼓励企业建立微信公众号等，加强对旅游餐饮的宣传。　　2产品方面　　2.1存在的问题　　2.1.1产品体系不完善，餐饮品牌尚未形成　　三亚的旅游餐饮主要集中在海鲜、琼菜、当地小吃以及外来餐饮。三亚作为一个

8、移民城市，外来餐饮占据了较大的比重，如东北菜、川菜、湘菜、粤菜等，受到游客和本地居民的青睐。外来餐饮的蓬勃发展，对本地特色餐饮而言有着较大的冲击。目前，三亚旅游餐饮品牌尚未形成，例如海南餐饮龙头企业龙泉集团在省内有数十家分店，火车头万人海鲜广场在省内有两家，但对于外地游客而言，知名度不高。具有地方特色的餐饮小店蓬勃发展，如海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉等早餐店，通过多年经营日趋品牌化，但由于各店味道存在差异，难