关于内蒙古健康饮食文化的介绍与思考.doc

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1、关于内蒙古饮食文化的介绍与思考内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要 的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。　　内蒙古著名的菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古 馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。 饮食　蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。白食蒙古语叫查干伊德，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食

2、品，按照蒙古族的习惯，白色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。其中有一“查干胡如德”的奶制点心，即奶豆腐或奶饼，是蒙古族著名的白食，虽然都是以奶豆腐、白糖和黄油为原料，但制作极为精细考究，不但味道好，而且外观精美，宛如一件漂亮的工艺品。由于白食是以奶为原料，加添白糖等调料制成，因此不仅味道鲜美可口，而且极富营养价值，有些白食对风湿性关节炎等病还有一定的治疗作用。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都要

3、用白食涂抹一下，办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式，以求平安、顺利。　蒙古族的红食多种多样。红食最多的是羊肉，吃羊肉的花样有很多，有手把羊肉、烤羊肉、炖羊肉、整羊席等。蒙古人在过年过节或招待来客时，时兴吃手把羊肉。所谓的手把羊肉，就是用手拿着吃的羊肉。在烹调这种羊肉时，不放盐，也不用调味品，保持原汁原味，同时也很讲究烹调的火候，一般表面熟了就行，这样的手把羊肉鲜嫩味美。整羊席是款待贵宾的筵席，因筵席是用整只

4、羊做成而得名的。一般用肥尾大羊整只烹制。整羊席的吃法很有意思，主人先用蒙古刀将羊头皮划成几小块，首先献给席上的长者，然后将羊头撤走，再把羊的背脊完整地割下来，在羊脊上划一刀，再从两边割下肉逐个递给客人，然后请客人用蒙古刀随便的割着吃。吃的时候蘸着盐水或佐料。　此外，蒙古人在日常生活中还有一种传统食品――炒米。炒米是用糜子米经过蒸熟、炒干后加工而成的，呈金黄色，用奶茶泡着吃，或用酸奶泡着吃。　牧民们一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃馍馍，或者冲炒米。午饭在外边放牧的人吃一些馍馍，在家中的人吃的也很简单

5、。晚餐比较丰富多样，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸饼、馍馍等。内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里,河流湖泊星罗棋布,有著名的沙漠旅游风景和平原美景。但是到我们内蒙古旅游的人们不仅仅可以随处欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的美食。在这绿茵如毡，鲜花烂漫的天然牧场中，蒙古族人民有着胸怀坦荡豪放的气魄和胸襟，待人热情豪爽的传统美德。这个民族有着厚重的历史文化，而文化中尤以饮食文化著称。在苍翠无垠，水草丰美的内蒙古大草原上，内蒙古饮食文化就像一颗璀璨的钻石

6、闪闪放着它那耀眼的光芒，它让世人感受到深厚的民族文化、浓浓的民族风情和淳朴的民风民俗。一、内蒙古饮食文化的概况内蒙古自治区位于我国北部边疆，有丰茂辽阔的草原，属于高原型的地貌区。公元十一、十二世纪蒙古族人民逐步定居在这里生息游牧。内蒙古自治区由蒙古、汉、满、回、达斡尔、鄂温克、鄂伦春、朝鲜等49个民族组成，其中蒙古族397.26万人，汉族1874.65万人，其他少数民族90.01万人[4]。在历史发展的漫漫长河中，各民族既保留了各自的饮食传统，又相互接受与融合，形成了内蒙古饮食文化的多元化，即内

7、蒙古的地方风味。其中，内蒙古饮食文化的特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。内蒙古自治区土地总面积118.3万平方公里，占全国总面积的12.3%，由于地广辽阔，当地人民的风俗习惯和饮食文化出现了相对的差异，所以以位于内蒙古中东部的乌兰察布地区为例，集中特点和特色分析乌兰察布当地的饮食文化现状，也能在一定程度上反映出内蒙古自治区现阶段的饮食文化情况。乌兰察布地区位于内蒙古自治区中部，北与蒙古人民共和国交界，东

8、南和西南分别与河北省、陕西省接壤[6]。主要农作物有小麦、筱麦、谷子、马铃薯等，牲畜以羊、牛、马、驼为主。二、内蒙古饮食文化中的特色菜点1．奶茶奶茶是蒙古民族的传统热饮料，以鲜奶、青砖茶煮制而成。将青砖茶掰开或捣碎，装入沙布袋投入烧开的清水锅内（或将清水烧开，冲入放有茶未的铜壶内），慢火煮出茶味，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。常和黄油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香，咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶，煮好的奶荼风味各异，更具特色。[1]2．