《月咖啡馆计划书》word版

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1、一、目前咖啡馆的顾客群分析：1、以“迪欧咖啡”为代表的商务咖啡馆，其消费群体主要为商务型顾客，此类顾客对咖啡的口味与制作要求偏低，但对于咖啡馆的环境及其服务的舒适度要求较高；人均消费为百元左右；2、以“星巴克咖啡”为代表的休闲咖啡馆，其消费群体主要为白领及其学生群体，此类群体普遍素质较高，对于咖啡的口味与制作要求较高，对于环境要求相对高端消费群体偏低，其对装修的要求是有格调、有空间、个性化要求较强，对于服务，要求较低；人均消费为60元以左右；3、以“好利来咖啡”为代表的快餐型咖啡馆，其消费群体主要为工薪阶层顾客

2、，此类“咖啡店”，由先前的面包店或蛋糕店转型而来，由原来的工厂制作改为门店现场烘焙，此类“咖啡店”，主要以面包与蛋糕为主，咖啡及其它饮料为辅的销售模式；由于咖啡为辅助产品，其咖啡口味与制作颇为粗糙；人均消费为20元左右；4、以“85度C”为代表的平价休闲咖啡馆，其顾客群为白领及其学生群体，此类咖啡馆，装修与星巴克相同，但其价格为星巴克的1/2至2/3，采用好利来的冷供应链形式，提供咖啡与面包、蛋糕，此类咖啡馆的主营业务也为面包与蛋糕等；人均消费为：40元左右；由此看来，不同形式的咖啡馆，哪怕在同一区域，同时存在

3、，其消费群里的冲突性较小（除2类咖啡馆与4类咖啡馆同时存在情况）；目前上海市区内，商务型与快餐型咖啡馆居多，但休闲与平价休闲咖啡馆，较少，其顾客群体与市场潜力较大；二、开店构想因上海市区内，休闲咖啡馆与平价咖啡馆数量较少，且顾客群体与市场潜力较大，所以开店选择休闲与平价咖啡馆；A:以主题咖啡馆的形式经营：虽上海市区内休闲与平价类咖啡数量较少，但咖啡消费群体的不成熟及其咖啡文化的参差不齐，以及将来可能出现的竞争对手，可以适当的提高此行业的门槛，经营内容的排他性尤为重要；构想以主题咖啡馆的形式进行经营；例如：香港的

4、“查理布朗咖啡店”（史努比咖啡店）形式；采用形象鲜明的招牌及其店面各个细节处的装饰，提升店面形象；利用主题人物作为顾客指引，对年轻消费群体比较有效此为天花板灯箱橱窗动漫形象展示洗手间设计店内空间极其装修风格餐台产品陈列柜及其动漫周边产品销售柜台产品以查理布朗（或史努比）为主题的咖啡馆，其开业期就已锁定喜好查理布朗及其史努比的年轻顾客群体，为成功开业以埋下伏笔；二、经营分析：设想主题咖啡屋以简餐为为主营业务，（可外包面包甜点之类增加收益），咖啡与其他饮料及其主题周边产品的销售为辅，参考《体验营销》1．设备投资