餐饮部各岗位sop

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1、晋江佰翔世纪酒店文件标准化管理制度餐饮部标准作业流程目录政策编号政策名称页码FB/SOP2012/001中餐零点服务程序4FB/SOP2012/002领位服务程序5—6FB/SOP2012/003拉椅让座程序6FB/SOP2012/004香巾服务程序7FB/SOP2012/005茶水服务程序8FB/SOP2012/006餐巾服务程序9FB/SOP2012/007撤筷套服务程序10FB/SOP2012/008点菜服务程序11FB/SOP2012/009汁酱服务程序12FB/SOP2012/010酒水服务程序13—18FB/SOP2012/011上菜服务程序19FB/SOP201

2、2/012分菜服务程序20—21FB/SOP2012/013香烟服务程序22FB/SOP2012/014烟缸的更换23FB/SOP2012/015骨碟的更换24FB/SOP2012/016桌面清理程序25FB/SOP2012/017买单服务程序26—27FB/SOP2012/018送客服务程序28FB/SOP2012/019托盘的要领29FB/SOP2012/020铺台的要领30FB/SOP2012/021斟酒的要领31FB/SOP2012/022中餐摆台程序32—33FB/SOP2012/023各类餐具的拿取方法34FB/SOP2012/024玻璃器皿的擦拭35FB/SOP

3、2012/025金银器皿的擦拭36FB/SOP2012/026不锈钢的擦拭3796晋江佰翔世纪酒店文件标准化管理制度FB/SOP2012/027瓷器的擦拭38FB/SOP2012/028围桌裙要领39FB/SOP2012/029宴会服务程序40—41FB/SOP2012/030会议摆台程序42—43FB/SOP2012/031会议服务程序44—45FB/SOP2012/032茶歇服务程序46—47FB/SOP2012/033酒水吧台开档程序48FB/SOP2012/034酒水吧台收挡程序49FB/SOP2012/035酒水物品领用程序50FB/SOP2012/036餐用具手工

4、清洗程序51FB/SOP2012/037洗碗机操作程序52FB/SOP2012/038清洗不锈钢程序53FB/SOP2012/039清洁药品的安全使用程序54FB/SOP2012/040管事部工作流程55FB/SOP2012/041团队早餐服务程序56—57FB/SOP2012/042自助早餐服务程序58FB/SOP2012/043早餐零点服务程序58—60FB/SOP2012/044自助午晚餐服务程序61—62FB/SOP2012/045送餐服务程序63—64FB/SOP2012/046西餐领位服务程序65—67FB/SOP2012/047西餐零点摆台程序68—69FB/S

5、OP2012/048大堂吧的服务程序70—71FB/SOP2012/049大堂吧的工作程序72—73FB/SOP2012/050热厨操作程序74—75FB/SOP2012/051冷厨操作程序76—77FB/SOP2012/052饼房操作程序78—79FB/SOP2012/053炒锅操作程序80—81FB/SOP2012/054凉菜操作程序82—83FB/SOP2012/055点心操作程序84—85FB/SOP2012/056打荷操作程序86—87FB/SOP2012/057水台粗加操作程序88FB/SOP2012/058上什操作程序89FB/SOP2012/059烧味师傅操作

6、程序90—9196晋江佰翔世纪酒店文件标准化管理制度FB/SOP2012/060砧板师傅操作操作92—93FB/SOP2012/061鲍鱼师傅操作程序94—95FB/SOP2012/062洗菜工操作程序9696晋江佰翔世纪酒店文件标准化管理制度餐饮部标准作业流程标准作业：中餐零点服务程序政策编号：FB/SOP2012/001部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：1页1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程：2.1迎宾服务。2.2拉椅让座。2.3香巾服务。2.4茶水服务。2.5餐巾服务。2

7、.6撤筷套服务。2.7点菜服务。2.8汁酱服务。2.9酒水服务。2.10上菜服务。2.11席间服务。2.12买单服务。2.12送客服务。2.13桌面整理。96晋江佰翔世纪酒店文件标准化管理制度餐饮部标准作业流程标准作业：领位服务程序政策编号：FB/SOP2012/002部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：共2页1目的：统一标准规范服务。2作业流程：2.1问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。2.1.2询问客人是否有预订,若