酶在生活中的应用

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1、酶在日常生活中的应用(一)酶在化妆品行业的应用目前在化妆品领域，生物技术主要用于生产科技含量高的化妆品活性添加剂，这些技术主要包括生物提取分离技术、生物发酵技术、酶工程和植物细胞培养技术等。利用这些技术，可以为化妆品开发提供高效、安全和价优的原材料和添加剂。1.生物发酵技术生物发酵技术是采用现代生物工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用产品或直接把微生物应用于工业生产过程，如运用生物发酵技术生产透明质酸(HA)和辅酶Q10等。HA是由N-乙酰葡糖胺和糖醛酸为基础形成的一种杂多糖，它能和硫酸软骨素等共同组成黏多糖类物质，是结缔组织的主要成分

2、之一。过去HA主要从鸡冠和脐带中提取，其含量较少，成本高。日本资生堂于1985年利用生物发酵技术，对链球菌进行突变处理而筛选出HA高产菌株，通过发酵法大规模生产HA，运用该法1L培养液中可得5g-6g高纯度的HA，使得HA作为一种保湿剂在化妆品行业得到了广泛应用。2.酶工程酶工程是指利用酶、细胞或细胞器等具有的特异催化功能，借助生物反应装置和通过一定的工艺手段生产出人类所需产品。它是酶学理论与化工技术相结合形成的一种新技术。利用酶工程可提取动植物中的各种活性成分，如植物多糖、植物黄酮、生物活性肽等。生物活性肽是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽

3、类化合物，是一类分子质量小于6000Da且具有多种生物学功能的多肽。蛋白质本身是生物活性肽的前体，选择合适的蛋白酶水解这些多肽链，把具有生物活性的肽片断释放出来，从而可制得具有各种生理功能的生物活性肽。蛋白质水解产生的活性肽主要是以化学法和酶法水解而来。化学法以酸或碱断开蛋白质肽键，由于反应环境较极端，不利于活性的保持。酶法水解蛋白质生产的活性肽安全性高，无副作用，能在温和的条件下进行定位水解分裂产生特定的肽，且水解过程易于控制。因此，酶法生产的小分子生物肽已成为化妆品领域研究的一个重要方向。2酶在食品加工中的应用现代酶工程属于高新技术，其技术先进，厂房

4、设备投资少，工艺简单、能耗低、产品收率高、效率高、经济效益大。利用微生物发酵和基因工程技术可以获得能在极酸性和极碱性的环境中工作的酶，用于食品生产可取得许多意想不到的结果。其在食品加工中主要应用于:淀粉加工;乳品加工;果疏加工;蛋白质加工;面粉的烘烤加工;酿酒工业中的应用[3]。2.1淀粉加工中的应用以淀粉为原料，通过酶转化法生产低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖，具有原料来源广、价格低、人口香甜、风味独特等优点。麦芽寡糖酶水解淀粉后，通过絮凝、脱色、离交、纯化制成3一8个葡萄糖分子组成的新型淀粉糖，它不仅是一种科学的、合理的、具有功效的高能营养品，还具有易消化、

5、低甜度、低渗透等优点。转移葡萄糖昔酶是生产低聚异麦芽糖主要且必须使用的酶制剂。以淀粉为原料，经调乳、液化后，在液化液中添加真菌淀粉酶、葡萄糖昔转移酶进行糖化、转昔反应，经一定时间后，便产生以异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖为主要成分的糖液。以玉米淀粉为原料，在糊化时加人耐热a一淀粉酶，采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新结晶，可以提高产品中抗性淀粉的含量[3]。现在国内普遍使用耐高温a一淀粉酶生产葡萄糖，这种酶具有反应温度高(最适温度90一95℃)，作用力强，反应速度快的优点，克服了普通a一淀粉酶作用温度不高的缺点。耐高温a淀粉酶不仅可用于淀粉糖的

6、制造，还广泛地用于啤酒，酒精，发酵工业，制药，纺织，造纸等工业上。利用固定化酶来生产葡萄糖可缩短糖化时间，减少反应体积。1975年丹麦NoV。公司开始发展固定化葡萄糖淀粉酶，他们发展了一种新的固定化技术，将白蛋白和酶蛋白的混合物交联到惰性酷蛋白的心核上，得到一很薄的一层酶的硬质颗粒，并已取得专利。目前世界上淀粉糖的产量已达1000多万，其中有一半是果葡糖浆[4]。2.2乳品加工中的应用酶应用于乳品加工主要有以下几个方面:乳糖酶一分解乳糖;凝乳酶制造干酪;溶菌酶一添加婴儿奶粉中杀菌消毒;过氧化氢酶一牛奶消毒;多酶生物传感器。将固定化酶系统与微电流计连接能快

7、速准确的测定乳糖的含量，这对乳制品生产中质量控制具有重大意义。其中以乳糖酶和凝乳酶的应用最为重要，凝乳酶是生产干酷不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂总产值的5%，乳糖酶可以将乳品中含量较多的乳糖水解为半乳糖和葡萄糖，提高乳品的可奶用于生产干酷，生产用的凝乳酶主要由大肠杆菌来生产。在乳糖酶的特性方面，国外已有较系统的研究，Park等(1979)报道了米曲霉乳糖酶的生产及酶学特性，GekaS等(1985)对乳糖酶特性及其水解乳糖进行了较全面的总结。利用酶消化性，防止引起乳糖不耐症，这种酶在国内外以微生物制造的居多。全世界大约有1/4牛可从植物油除臭剂蒸馏物中

8、提取食用街酮类脂肪酸脂，得到的产品脂肪酸含量低，其风味和安全性均优于一般方法提取