厨政部与连锁店的关系

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1、厨政与单店的关系北大纵横管理咨询公司二零零五年三月厨政部作为公司厨政技术的日常管理部门。在人事、技术、质量、成本和价格管理方面肩负有一定职能店经理厨师长人事管理1技术管理2质量管理3成本管理4前厅经理厨政部受人力资源管理部门委托负责厨师队伍建设、厨政人员培训，负责公司技术标准管理、质量监督、技术研发等，在成本控制和价格决策中负有管理职责。单店经理负责单店的日常经营管理工作，作为厨师长和前厅经理的直接领导，管理日常工作，指挥和领导、激励下级共同完成经营考核指标。单店厨政部厨政部经理菜品研发厨政管理价格管理5一、目前在人事管理方面，厨政部与单店经理

2、在对厨政人员管理的职责方面不清晰，造成指挥关系混乱在组建的“梅樱阁”餐厅时抽调厨务人员，有些单店不配合不支持，造成有些厨师公司难以调配；单店经理直接参与安排厨师技术分工；现象一现象三现象三单店经理出于缩减成本考虑，自行缩编厨房定员，造成后厨与单店经理的矛盾；综合办公室是公司人事管理归口单位，委托厨政部在后厨人事决策中提供技术方面的支持综合办公室是公司人力资源管理的责任部门，承担着各岗位（包括单店后厨在内）的人力资源管理职能。公司所有岗位的定编定岗管理、人员的调配和任命等工作由综合办公室归口管理，负责协调处理。厨政部受综合管理部委托，为厨政人事决

3、策提供技术支持。协助处理与厨师相关的人力资源工作。单店经理承担单店经营管理职责。是所辖后厨人员的行政领导，日常通过厨师长实现对厨师人员的管理。厨政部综合办公室单店总体而言，后厨人事管理工作体现在以下方面综合办公室厨政部单店经理总经理人力资源规划责任部门受委负责进行规划－监督检查人员培训责任部门受委负责技术培训一般培训监督检查人员选拔综合素质选拔技术能力选拔－审查批准人事决策考察任命推荐人选试用不合格时的否决权最高决策日常工作指挥－技术工作指挥指导指挥日常工作－人员调配负责与单店协商提供技术能力评价与办公室协商最高决策绩效考核处理考核结果不负责日

4、常考核考核厨师长审查定编定岗协商解决确定各店最初编制经营需要申请增减最高决策后厨人事1－1详细来讲，在厨师队伍的规划、建设和人才选拔方面综合办公室厨政部单店经理总经理厨师队伍规划、人员培训、建设1、负责组织做好公司所需厨师人员层次、数量需求规划工作；2、委托厨政部开展相关工作，受综合办公室委托，负责相关的具体工作。－负有监督审查领导责任厨师长的培养、选拔负责关键骨干人才的培养选拔的组织工作，委托厨政部进行相关技术能力把关受综合管理部委托，负责从公司内部、外部物色、选拔培养厨师长人才－审查批准1－2在厨师长的任命、使用和考核方面综合办公室厨政部单

5、店经理总经理厨师长任命负责厨师长人选的综合素质考察，提请总经理审批，办理正式任命手续向综合办公室推荐适合厨师长的人选提出对厨师长人选的使用意见，试用不合格时，可退回综合办公室是厨师长人选的最高决策厨师长的工作指挥－负责菜品研发、厨政技术、质量方面的检查监督和管理负责对单店经营管理，与厨师长确定和考核后厨工作目标，委托厨师长管理后厨工作。－厨师长的考核汇总处理考核结果－负责厨师长日常工作的考核评价公司主管领导质询审核厨师长的选拔与任命流程任命技能考察选拔合格？试用申请更换单店经理厨政部是否综合办公室综合素质考察1－3在厨师定编人数的确定和日常管理

6、方面综合办公室厨政部单店经理总经理后厨人员编制的确定负责公司所有岗位定编管理责任，委托厨政部确定单店最初定编人数，组织审议单店提出的厨师人数调整建议，不能达成一致意见时，提交总经理决定。各单店需要的厨师人数，初次由厨政部负责确定根据单店经营情况，提出增减后厨人员建议如果三方无法协商达成一致意见，出面决策后厨人员考核汇总处理考核结果－负责日常考核资料收集1公司主管领导质询审核厨师定岗和调配负责公司人力资源统一调配。如果需要调入和调出厨师时，应与单店经理协商，不能达成一致意见时，提交总经理决定。进行厨师技能考察评定，提供厨师各岗位适合人选的建议具有

7、现有人员使用的否决权，如果不适合在本店使用，退回综合办公室。协助综合办公室实现公司整体人力资源的合理配置。如果基层人员调配无法协商达成一致意见，出面决策1—后厨人员的日常考核由直接上级（厨师长）负责打分评价二、在技术管理方面，厨政部、单店的权限设置和职责厨政部单店经理厨师长技术规范的制定和修订组织制定、审批和修订公司厨政统一的菜品规范－在厨政部领导下编制厨政菜品规范，提出修订建议菜品标准调整权限菜品调整的审定权对菜品配料提出申请对菜品配料、成分、等级调整的建议权菜品研发制定公司整体菜品研究计划，组织研发工作开展，审批研发经费结合本店目标定位，提

8、出新菜品研究建议在厨政部的统一领导下，进行菜品研究工作新技术跟踪研究确立技术创新项目，调配整体资源，组织创新结合本店经营目标，提出技术创新需求结合本部