汤饱宝营运手册

《汤饱宝营运手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、全球营养汤专家汤饱宝营运手册湖南汤饱宝营养汤品连锁管理有限公司2010-0344全球营养汤专家一、服务标准1.服务篇2.清洁篇3.品质篇二、岗位操作标准4.大堂和服务用语5.汤位处理6.加热处理7.外卖和派券8.收银9.开铺10.打烊11.厨房管理三、店铺管理12.店铺管理职责13.店铺管理技巧与工具四、人事和训练14.员工手册15.训练员16.新员工训练计划五、生产管理17.进货验收18.清洗切配19.装罐标准20.生产标准六、财务管理a)财务报表b)现金、货品、设备管理c)运用技巧d)财务制度44全球营养汤专家服务篇如果把商品描述为“一件物品，一种器械，一样东

2、西”，那么服务就是“一个行动，一次表演，一项努力”。餐厅服务就是通过特定的方式、方法、态度、技巧和情绪，满足顾客的需求。在汤饱宝的经营理念中，服务处于非常重要的位置，虽然服务内容比传统餐饮简化很多，但同样是非常重要。一、服务目的：服务目的是通过提供100%的顾客满意，增加回头客，提升营业额，增加利润。即使那些带着不愉快心情来到我们餐厅的顾客，也要让他们“不愉快而来，满意而回。”二、服务标准：1、提供热而新鲜的产品。2、提供快捷、准确的服务、可靠热心、朋友般的服务，超过期望，印象深刻的服务，使顾客获得一种愉快的就餐体验。3、顾客等候时间：顾客加入排队行列，是开始点餐

3、时间，规定不超过3分钟。4、顾客接受服务时间：顾客接受点餐开始至完毕，尽量不超过90秒。5、有效快捷地处理顾客的投诉。三、服务政策：1、品质、服务、清洁2、汤饱宝的专业态度3、年轻并富有激情和活力4、绝不同顾客争辩5、赢得顾客,让他回头6、大声地对每一位顾客说出欢迎服务用语四、服务程序（参照岗位操作标准）。五、员工管理现金职责：1、抽屉内的零钱准备金和营业款项，员工个人负责保管。2、每笔交易必须精确，不多找少收。3、检验每一张大钞。4、不要让其他员工操作你的收银机。5、换零钱，检大钞等需经过本人核对。6、出现退钱等请示店长并按程序操作。7、下班前必须清点现金。8、

4、店长将监督你的工作。9、经常性的差错会导致你失去这一职位。44全球营养汤专家六、服务要领：1、服务注意事项（1）仪容仪表、服装（包括袜或鞋）整齐，不留长发、长指甲。（2）注意微笑、热情大方、亲切、自然。（3）与顾客目光接触。（4）柜台小跑步，精神焕发，创造积极气氛。（5）执行第二职责,积极帮同伴分担工作。2、处理特殊服务（1）小孩：把小孩当大人一样尊重他们。（2）老人：帮助开门，拿餐盘等。（3）父母带幼儿：帮助他们拿餐盘和提供各种协助。（4）特殊点餐客人：高兴地满足其要求。让他们成为我们的长期顾客。（5）残病顾客：帮助开门，拿餐盘，扶上座位。3、服务顾客戒律（观念

5、）（1）顾客不是我们斗智和争论的对象。（2）顾客有权享受我们所能给予的最优秀最关注的服务。（3）顾客有权希望我们的员工具有整齐清洁的仪表。（4）顾客向我们提出要求，我们的职责就是满足他们的要求。（5）顾客是我们生意的一部分，不是局外人。（6）顾客的光临是我们的荣誉，不要认为是我们给予他们恩惠。（7）顾客的光临没有影响我们的工作而是我们工作的目的。（8）顾客不依赖于我们，而是我们依赖他们而生存。（9）顾客是我们工作的目标，我们永远不能阻碍这个目标。（10）态度决定一切。44全球营养汤专家清洁篇汤饱宝餐厅为人们提供一流的饮食享受和精神享受，所以建设一个卫生、健康、愉快

6、的环境非常重要。清洁是保证卫生的主要手段，是餐厅日常工作的一项重要内容。清洁包括清除看得见的杂物、灰尘和杀死有害，能致病的有机物。环境建设，除了卫生要求以外，还包括声音、色光、湿度、绿化等手段为顾客提供一个有益于身心健康的就餐环境，为顾客获得愉悦的就餐体验做出贡献。一、餐厅清洁小讲：为了保证餐厅的清洁工作做得更细，所有员工都必须亲自参与清洁工作，包括顾客并未顾及到的区域也需清洁。二、清洁的内容：1、外围（1）通往餐厅的道路（10米范围内）（2）垃圾桶（3）标志、广告牌、灯箱（4）建筑物外观（5）建筑过道和门窗（6）门框（7）玻璃（8）吸水地毯2、大厅（1）桌子、座

7、位及装饰（2）墙壁—灯光—天花板—风口（3）垃圾箱（4）卫生间（5）地面和踢脚砖（6）店内装饰、灯箱、广告画夹3、柜台服务区（1）收银机（2）柜台（3）地面（4）餐盘（5）餐具4、生产加热区（1）工作站的外观（2）墙壁—地板、天花板、换气扇（3）不锈钢及其它材质的台面（4）汤保温柜、多功能操作台、冰箱包括底座或车轮（5）高压锅、电饭煲、电磁炉、微波炉、电蒸锅、汤锅、电加温器（6）货柜及垃圾桶44全球营养汤专家（7）各种器皿、切配工具、盛装容器三、清洁时间的安排：1、切记、清洁工作不能干扰顾客，这是清洁工作的最高准则。2、清洁时间的安排。（1）随手清洁随手清洁是汤饱

8、宝的口头语