五星级酒店食品安全和卫生标准手册范本

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1、WORD完美格式食品安全和卫生标准手册本指南是基于FSANZ标准和HACCP原理编制本指南未覆盖HACCP所有的7大原理，但提供了达到和维持食品卫生统一标准的指导专业知识编辑整理WORD完美格式目录1．食品安全卫生标准手册介绍-------------------------------------------------------------------------72．责任-----------------------------------------------------------------------

2、--------------------------------93．食品安全责任小组------------------------------------------------------------------------------------104．HACCP-----------------------------------------------------------------------------------------------------114.01什么是HACCP？----------

3、------------------------------------------------------------------------114.02为什么实行HACCP？-------------------------------------------------------------------------------114.03食品安全定义----------------------------------------------------------------------------------

4、------115．酒店流程图--------------------------------------------------------------------------------------------136．HACCP表-----------------------------------------------------------------------------------------------146.01食品采购----------------------------------------

5、-----------------------------------------------------146.02食品验收----------------------------------------------------------------------------------------------146.03食品储藏----------------------------------------------------------------------------------------------1

6、56.04食品解冻----------------------------------------------------------------------------------------------156.05食品准备----------------------------------------------------------------------------------------------166.06烹煮食品---------------------------------------------

7、-------------------------------------------------166.07高温食品的冷却-------------------------------------------------------------------------------------176.08食品的重新加热-------------------------------------------------------------------------------------176.09热储存--------

8、-----------------------------------------------------------------------------------------186.10食品展示-------------------------------------------------------------------