五星级酒店食品安全与卫生标准手册

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1、WORD文档可编辑食品安全和卫生标准手册本指南是基于FSANZ标准和HACCP原理编制本指南未覆盖HACCP所有的7大原理，但提供了达到和维持食品卫生统一标准的指导技术资料专业分享WORD文档可编辑目录1．食品安全卫生标准手册介绍-------------------------------------------------------------------------72．责任----------------------------------------------------------------------------

2、---------------------------93．食品安全责任小组------------------------------------------------------------------------------------104．HACCP-----------------------------------------------------------------------------------------------------114.01什么是HACCP？----------------------

3、------------------------------------------------------------114.02为什么实行HACCP？-------------------------------------------------------------------------------114.03食品安全定义----------------------------------------------------------------------------------------115．酒店流程图----

4、----------------------------------------------------------------------------------------136．HACCP表-----------------------------------------------------------------------------------------------146.01食品采购------------------------------------------------------------------

5、---------------------------146.02食品验收----------------------------------------------------------------------------------------------146.03食品储藏----------------------------------------------------------------------------------------------156.04食品解冻------------------------

6、----------------------------------------------------------------------156.05食品准备----------------------------------------------------------------------------------------------166.06烹煮食品-------------------------------------------------------------------------------------

7、---------166.07高温食品的冷却-------------------------------------------------------------------------------------176.08食品的重新加热-------------------------------------------------------------------------------------176.09热储存-------------------------------------------------------

8、------------------------------------------186.10食品展示-----------------------------------------------------------------