东阳农家菜大奖赛方案.doc

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1、附件1东阳市首届农家菜肴大奖赛活动方案为大力发展我市农家乐休闲旅游，进一步挖掘地方乡土菜肴文化，展示农家特色菜肴和交流烹饪技艺，打造绿色安全与营养美味的健康消费理念，展现农家乐服务社会、蓬勃发展的成果。为此，我市将举办首届农家菜肴大奖赛。现制订活动方案。一、组织单位：主办单位：市农业和农村工作办公室、市旅游局协办单位：城东街道办事处、城东街道斯村村民委员会承办单位：城东赛点休闲农庄二、比赛时间：2012年5月18日上午8：00时三、比赛地点：城东赛点休闲农庄四、参赛对象：全市各农家乐经营点（户），有关农家特色

2、菜点农户（由各镇、乡、街道办事处负责调查、组织发动、统一推荐上报）五、总体要求：参赛作品应符合东阳农家菜点的基本原则，即利用本土种植和养殖的烹饪原料，以当地传统烹饪方法加工制作，具有浓郁的地方风味和特色的菜点。这次活动坚持美观实惠和农家菜原汁原味的原则，大力突出地方特色和民俗文化，突出农家菜的“鲜”、“土”、“野”之特色，力求纯真质朴，真正体现东阳农家菜肴特色。六、组织领导：本次大赛由东阳市农业和农村工作办公室、东阳市旅游局主办，城东街道办事处和城东街道斯村村民委员会协办，城东赛点休闲农庄承办。成立东阳市首届

3、农家菜大奖赛组委会：主任：张卫伟政协副主席、农办主任副主任：马景斌市旅游局局长葛德中城东街道办事处党委书记成员：金国祥城东街道办事处主任占向红市旅游局副局长蒋美娟市农办纪检组长斯文兵城东街道斯村党支部书记、主任金哲赛城东赛点休闲农庄董事长、总经理组委会下设办公室（市农办农村经济科），由蒋美娟同志兼任办公室主任，各有关单位相关科室负责人为办公室成员。评委由组委会在赛前聘请。七、比赛项目1、点心类2、土菜类八、奖励办法：1、组织奖：2个，鼓励奖若干。2、单项奖：点心类项目设金奖1个，银奖2个，铜奖3个，鼓励奖12

4、个；土菜类项目设金奖2个，银奖4个，铜奖6个，鼓励奖42个。九、筹备及比赛日程安排4月中旬下发大奖赛通知。4月下旬至5月上旬，各镇、乡、街道组织发动，组成参赛代表队。5月18日上午8：00时开始比赛。十、参赛须知1．组委会提供比赛场地、单眼灶、操作台、台布、水涌。参赛所需原材料、辅助材料、器具，都由参赛者自备。2．参赛作品所用原材料，必须是东阳当地出产的。外地原材料不得参赛。3．为了反映地方民俗文化，突出菜肴特色，各参赛队可突显器皿（含试味碟）。4．禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体

5、健康有害的食品；禁止使用国家重点保护的野生动物；禁止使用非食品原料。5．每队4名参赛选手，参赛时必须身着整洁工作服，佩戴工作帽；展示时须有1位选手在现场讲解，为领导和评委作菜点介绍。十一、评判办法及评分标准（一）评判办法：1、本次大赛采取现场评判，综合计分。2、每个项目设5位烹饪专业评委，对各项目的前四部分评判打分。3、评委扣分起点为1分，计算扣分总数。4、做好参赛作品的纸质说明介绍，并置于参评作品前。但纸质说明中不得显示参赛单位标识和名称，纸质说明内容应包括做菜的原材料、大致做法、营养成分、主题说明等。（二

6、）评分标准：2、点心类：按口味与香气，工艺与火侯，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分。造型自选，满分为100分：口味与香气（30分）：调味得当，口味适中，主味突出，香气纯正。不符合要求扣1-8分，由于异味严重，不能食用的点心品种不予判分。工艺与火侯（30分）：工艺精湛，火侯严谨，酥、糯、吹、脆，质感鲜明。不符合要求的扣1-8分。由于失饪造成点心生、糊不能食用，整个品种不予判分。色泽与形态（10分）：色泽均匀，形态优美，配比合理，细腻清晰。不符合要求扣1-8分。创意与实用（20分）：创意新颖，设计独

7、特，使用新原料、新调味、新技术、新款式，实用性强，适合推广，不符合要求扣1—10分。营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，调剂得当，清洁卫生。不符合要求的酌扣1-4分。因卫生原因，造成品种不能食用的不予判分。2、土菜类：按口味与质感，工艺与火侯，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分，满分为100分：口味与质感（30分）：调味得当，主味突出，质感恰当。不符合要求扣1-8分，由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。工艺与火侯（30分）：烹法恰当，火侯适且，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣1-8分。由于

8、失饪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。色泽与形态（10分）：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1-8分。创意与实用（20分）：创意新颖，设计独特，使用新原料、新调味、新技术、新款式，实用性强，适合推广，不符合要求扣1—10分。营养与卫生（10分）：营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣1-4分。不能食用的菜品不予判分。（三）现场操作过失扣分标准：1、个人卫生要求：工作