中级营养试卷正文理论

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1、职业技能鉴定国家题库营养配餐员中级理论知识模拟试卷注意事项注意事项：1、考试时间：120分钟。2、填涂答题卡请使用2B铅笔。3、本份试卷共2道大题，满分100分。4、不要在试卷上乱写乱画。一二总分得分得分评分人一、单项选择题：共80分，每题0.5分（请从四个备选项中选取一个正确答案填涂在答题卡上。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。注意保持卷面整洁，不得在试卷上做答）1.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的()功能。A、娱乐B、主导C、决策D、自律2.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

2、A、树立职业理想B、干一行爱一行专一行C、遵守企业的规章制度D、一职定终身，不改行3.()是企业诚实守信的内在要求。A、维护企业信誉B、增加职工福利C、注重经济效益D、开展员工培训4.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是()。A、勤劳一定能使人致富B、勤劳节俭有利于企业持续发展C、新时代需要巧干，不需要勤劳D、新时代需要创造，不需要节俭5.在营养配餐过程中，()是不符合营养配餐的质量标准的。A、主动配餐，讲究烹饪技艺B、既有营养，又美味好吃C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理

3、搭配D、避免把几大营养素简单相加6.营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“忠于职守热爱本职，()以及钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。”A、降低质量注重利润B、提高成本以质取胜C、讲究质量注重信誉D、利润第一质量第二7.社会主义()的显著特征是最大化的经济效益。A、市场经济B、私有经济C、集体经济D、国有经济8.大白菜中青口菜不具备的品质特点是()。A、叶浓绿B、叶淡绿C、耐贮存D、味甜9.竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行(　　)，以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡

4、C、焯水处理D、碱水浸泡10.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用胡萝卜可以()。A、降低血液汞浓度B、预防对视网膜的伤害C、降低血压D、降低血脂11.鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似()，鲜香可口。A、鸡血B、鸡肫C、鸡肝D、鸡肉12.大黄鱼与小黄鱼的区别之一是大黄鱼体型较长，约为(　　)。A、30～40厘米B、15～25厘米C、40～50厘米D、35～50厘米13.大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和()。A、保持鱼体完整B、保留头皮C、保留粘液腔D、撕去头皮清除粘液

5、腔14.鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面()。A、灰白色B、黄褐色C、银白色D、黄白色15.团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色()。A、银白B、黄褐C、灰黑D、青蓝16.牡蛎具有明显的保肝利胆的作用，主要是因为它含有丰富的()。A、组氨酸B、牛磺酸C、生物素D、亮氨酸17.()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨18.畜禽肉中最有食用价值的部分是()。A、肌肉组织B、骨骼组织C、淋巴组织D、血管组织19.()中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。

6、A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、兔肉20.乌鸡体内的黑色物质含有()，对病后、产后贫血者有补血促进康复作用。A、铁和镁B、铁和铜C、铁和钙D、铜和锌21.鸡蛋的蛋黄中含有丰富的()，是增强人脑记忆不可缺少的物质。A、葡萄糖B、维生素C、卵磷脂D、矿物质22.用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫()。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪23.糯米的特点是()。A、黏性大、出饭率低B、黏性大、出饭率高C、黏性小、出饭率低D、黏性小、出饭率高24.新产()熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，

7、是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。A、小米B、大米C、大麦米D、高粱米25.大豆所含()是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。第6页共6页A、食物纤维B、矿物质C、脂肪D、蛋白质26.现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可以预防()的形成。A、肾结石B、胆结石C、肠道结石D、泌尿系统结石27.大枣味甘性温，健脾养胃，新鲜大枣还被誉为()。A、维生素C丸B、维生素A丸C、维生素B丸D、维生素U丸28.食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和()。A、精制盐B、再制盐C、风味盐D、洗涤盐29.食醋具有袪病

8、保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。A、淋巴系统B、心血管C、泌尿系统D、神经系统30.味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。味精不宜在()添加。A、凉菜中B、菜肴出锅前C、高温油中D、凉菜调味汁中31.黄酒是烹调菜肴专用的酒类调味品，在烹调中主要起去腥臊异味和增加()的作用。A、香味B、苦味C、甜味D、咸味32.合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素，即蛋白