2009年东北财经大学旅游管理专业专升本考试大纲

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1、2009年东北财经大学旅游管理专业专升本考试大纲文章来源：辽宁专升本http://www.zsb666.com第一部分：《现代饭店管理》第一章 饭店和饭店业概述第一节 饭店的定义、属性和作用掌握饭店的定义；熟悉饭店和饭店业的属性；了解饭店的作用。第二节 中外饭店业的发展熟悉世界饭店业的发展进程；了解中国饭店业的发展进程。第三节 饭店的类型和等级熟悉饭店的类型；了解饭店的等级。第四节 现代饭店的连锁经营掌握饭店连锁经营的优势；熟悉饭店连锁经营的形式；了解我国饭店连锁经营的状况第二章 饭店管理理论第一节 饭店管理概述掌握饭店管理概念；掌握饭店管理的内容；了解饭店

2、管理观念。第二节 饭店管理的理论基础掌握古典管理思想；掌握行为管理思想；了解定量管理思想；了解系统和权变管理思想。第三节 饭店管理的职能与方法了解饭店的管理系统；了解饭店的管理职能；了解饭店管理的方法。第三章 饭店组织与管理制度第一节 饭店组织管理概述了解饭店组织管理的内容；掌握饭店组织管理的原则；了解饭店组织绩效评价；了解饭店组织气氛。第二节 饭店组织制度了解饭店基本制度；了解经济责任制；了解工作制度。第四章 饭店经营战略与决策第一节 饭店的经营战略了解饭店经营战略的特点；了解饭店经营战略的内容。第二节饭店的经营决策了解饭店决策的含义与类型；熟悉饭店决策的

3、基本步骤。第三节 饭店的计划管理熟悉计划的作用与种类；掌握饭店计划工作的程序。第五章 饭店市场营销管理第一节 饭店市场营销管理概述掌握饭店市场营销的概念；了解饭店市场营销的管理；熟悉饭店市场营销的宗旨。第二节 饭店市场营销控制与管理了解饭店市场营销调研；了解饭店市场营销计划；了解饭店市场营销控制；第六章 饭店服务质量管理第一节 饭店服务质量管理概述掌握饭店服务产品的构成要素；掌握饭店服务产品的基本特征；掌握饭店服务质量的管理思想；掌握饭店服务质量的管理原则。第二节 饭店服务质量的保证体系了解饭店质量保证体系的结构；了解饭店质量保证体系的基础工作。第三节 饭店

4、服务质量的控制方法了解饭店服务质量控制的环节；掌握饭店服务质量控制的内容。第四节 饭店客人满意度管理技术熟悉饭店客人满意度与服务质量的关系；熟悉个性化服务与标准化服务的关系；掌握个性化服务的内容第七章 饭店人力资源管理第一节 饭店人力资源管理概述掌握饭店人力资源管理的概念和目标；掌握饭店人力资源管理的内容。第二节 饭店人力资源计划掌握制定人力资源计划的目的；了解制定人力资源计划的基础工作；了解制定人力资源计划的程序。第三节 饭店员工的招聘了解招聘工作；了解饭店外部招聘；了解饭店内部招聘。第四节 饭店员工的培训了解职业培训与发展培训；了解培训工作的过程；了解培

5、训计划和培训方式。第五节 饭店员工的绩效考评了解员工绩效考评的原则；了解员工绩效考评的实施。第六节 调动员工的积极性了解增强饭店的凝聚力；掌握激励员工努力工作第七节 领导的本质和领导方式掌握领导的本质；熟悉领导方式。第八章 饭店财务管理第一节 饭店财务管理概述了解饭店财务管理的涵义；了解饭店财务管理的基本职能；掌握饭店财务管理的目标；掌握饭店财务管理的内容。第二节 饭店财务控制了解建立饭店财务控制制度；了解营业收入控制；了解成本控制；掌握盈亏临界点分析。第三节 饭店财务分析了解财务分析的步骤；了解财务分析的方法；了解会计报表分析；掌握饭店财务分析指标。第九章

6、 饭店设备管理第一节 饭店设备管理概述了解饭店设备的重要性；掌握饭店设备的分类；了解饭店设备管理的任务。第二节 饭店设备管理的内容掌握设备的购置依据和选择；了解设备的资产管理；了解设备的合理使用；了解设备的维护保养和修理；了解设备的更新改造。第十章 饭店安全管理第一节 饭店安全管理概述掌握饭店安全管理的概念；了解饭店安全管理的特点；掌握饭店安全工作的内容。第二节 饭店安全工作的计划管理了解饭店安全工作计划的制定；掌握饭店安全计划的内容。第三节 饭店安全工作的组织管理了解饭店安全工作的职能部门；了解饭店消防组织与消防机构；了解饭店治安组织与治安机构；了解饭店安

7、全工作网络。参考教材：《现代饭店管理》 余炳炎、朱承强著，上海人民出版社，第二部分：《旅游经济学》第一章 旅游经济活动与旅游产业第一节 旅游与旅游经济活动了解现代旅游活动、旅游经济的概念。掌握旅游的本质，掌握旅游经济活动，掌握影响旅游经济活动的因素。掌握现代旅游经济发展的特点。第二节 旅游产业了解旅游产业、旅游产业结构的概念。掌握旅游产业化的标志。熟悉旅游产业结构包括的内容。熟悉旅游产业的特点。掌握旅游产业的几种结构第三节 旅游产业在国民经济中的作用了解旅游产业在国民经济中的作用。第二章 旅游产品第一节 旅游产品的概念和特点了解旅游产品的概念。掌握旅游产品使

8、用价值及价值。了解旅游产品的特点。第二节 旅游产品的