餐饮管理有限公司管理手册

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1、河北鼎然餐饮管理有限公司质量和食品安全手册文件编号：HBDR-Q/FS-001版本A/01河北鼎然餐饮管理有限公司质量和食品安全手册（依据ISO9001：2015；ISO22000:2005）文件编号：HBDR-Q/FS-001版次：A/0版受控状态：■受控□非受控受控编号：编制：李亚兵审核：金丽娟批准：张嘉胜发布、实施日期：2016年07月20日河北鼎然餐饮管理有限公司质量和食品安全手册文件编号：HBDR-Q/FS-001版本A/01目录1.0前言1.1手册说明1.2管理手册颁布令1.3管理者代表、食品安全小组任

2、命令1.4公司简介2.0规范性引用文件3.0术语和定义4.公司环境4.1理解公司及其环境4.2理解相关方的需求和期望4.3确定质量和食品安全和食品安全管理体系的范围4.4.质量和食品安全和食品安全管理体系及其过程5领导作用5.1领导作用和承诺5.1.1总则5.1.2以顾客为关注焦点5.2质量和食品安全和食品安全方针5.2.1制定质量和食品安全和食品安全方针5.2.2沟通质量和食品安全和食品安全方针5.3公司的角色、职责和权限5.4应急准备和响应6策划6.1应对风险和机遇的措施6.2质量和食品安全和食品安全目标及其实

3、现的策划6.3变更的策划7支持7.1资源7.1.1总则7.1.2人员7.1.3基础设施7.1.4过程运行环境7.1.5监视和测量资源7.1.6公司知识7.2能力7.3意识7.4沟通7.5形成文件的信息7.5.1总则河北鼎然餐饮管理有限公司质量和食品安全手册文件编号：HBDR-Q/FS-001版本A/017.5.2编制和更新7.5.3文件化信息的控制8运行8.1安全产品、运行策划和控制8.1.1总则8.1.2前提方案8.1.3实施危害分析的预备步骤8.1.4危害分析8.1.5HACCP计划的建立8.1.6食品安全的验

4、证8.2产品和服务的要求8.2.1顾客沟通8.2.2与产品和服务有关要求的确定8.2.3与产品和服务有关要求的评审8.2.4产品和服务要求的变更8.3产品和服务的设计和开发（不适用）8.4外部提供过程、产品和服务的控制8.4.1总则8.4.2控制类型与程度8.4.3外部供方信息8.5生产和服务提供8.5.1生产和服务提供的控制8.5.2标识和可追溯性8.5.3顾客或外供方的财产8.5.4防护8.5.5交付后活动8.5.6变更的控制8.6产品和服务的放行8.7不合格输出的控制及潜在不安全产品的处置9绩效评价9.1监视

5、、测量、分析和评价9.1.1总则9.1.2顾客满意9.1.3分析与评价9.2内部审核9.3管理评审10改进10.1总则10.2不合格与纠正措施10.3持续改进河北鼎然餐饮管理有限公司质量和食品安全手册文件编号：HBDR-Q/FS-001版本A/01附件1公司结构图附件2质量和食品安全和食品安全管理体系职能分配表附件3程序文件目录附件4服务流程图河北鼎然餐饮管理有限公司质量和食品安全手册文件编号：HBDR-Q/FS-001版本A/011.0前言1.1手册说明本手册按照ISO9001:2015《质量和食品安全管理体系要

6、求》、ISO22000:2005《食品安全管理体系》、GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》标准要求并结合公司实际情况编制而成,阐述了公司质量和食品安全和食品安全方针、质量和食品安全和食品安全目标及质量和食品安全和食品安全管理体系的过程，适合公司的需要，现予以颁布。适用于本公司产品和服务在质量和食品安全和食品安全管理中的应用。本手册是本公司质量和食品安全和食品安全管理的纲领性、法规性文件,经总经理批准后生效,任何部门及个人必须遵照执行。为了将本手册中的规定落实到实际工作中去,本公司制订了一套程序

7、(制度)文件及相应的作业指导书。本手册分“受控”版和“非受控”版两种发放控制形式,作为受控版发放到本公司各部门负责人及以上职位之人员,非受控版发给外部单位或个人,以作宣传、介绍之用,所有受控版皆有各自的编号（非受控版不编号）,受控版由持有人妥善保管,不得丢失,并由持有人负责在所在部门贯彻实施,当手册正本发生修改时,各受控版本将随之修改,本公司不负责修改非受控版。管理手册每年由总经理公司评审一次，若总经理认为有必要时也可随时公司评审，质量和食品安全手册的管理执行本公司《文件控制程序》的规定。河北鼎然餐饮管理有限公司质

8、量和食品安全手册文件编号：HBDR-Q/FS-001版本A/011.2管理手册颁布令为了满足顾客的要求和期望，切实保证本公司产品质量和食品安全和服务质量和食品安全，本公司按照ISO9001:2015《质量和食品安全管理体系要求》、ISO22000:2005《食品安全管理体系》、GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》，编制了“管理手册”和“