饭店经营00299

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1、饭店加盟(5)　　2、采用成本领先战略的前提条件　　（1）市场中有很多对价格敏感的用户　　（2）购买者、消费者不太介意品牌间的差异　　（3）存在大量讨价还价的消费者、购买者　　（4）实现产品与服务差异化的途径很少　　3、实现途径　　（1）规模经济　　（2）联合成本　　（3）经验控制　　4、成本领先战略的优、缺点　　优点：　　1、夺取对手的市场份额　　2、承受原材料的涨价　　3、大量采购的优惠　　4、对付买方和客户的讨价还价　　5、建立进入壁垒　　缺点：　　1、投资大　　2、新技术的威胁　　3、后来者的优势　　4

2、、需求的变化　　5、退出壁垒高　　　　（二）差异化战略　　1、概念　　为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务　　2、产品差异化实现的条件　　（1）企业有较强的创新能力、适应能力、应变能力　　（2）企业在服务、技术、网络等方面的独特性　　3、实现途径　　（1）产品的物质层面（外观、风格）　　（2）核心层面（产品的价值差异）　　（3）附加层（人性化、超值）　　（4）品牌差异　　4、差异化战略的优、缺点　　优点：　　1、避开对手　　2、形成顾客忠诚　　3、有力的对付供应商的　　讨价还价　　4、提高顾客的转换

3、成本　　5、有利于对付替代产品　　缺点：　　1、顾客对差异化的认可程度下降　　2、顾客对价格的接受程度　　3、成本较高　　4、竞争对手的模仿和进攻使已经建立起来的差异化缩小或转向　　　　（三）集中经营战略　　1、概念　　提供满足专一群体需求的产品与服务　　2、实施要求　　（1）所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力[本站原创]常经营活动需要外界许多供应商提供多种产品和原材料　　4、劳务市场　　是指为饭店提供劳动力的市场　　5、销售代理商　　是饭店与消费者之间的中间人　　6、饭店竞争者　　竞争是

4、饭店经营环境中的重要因素之一应善于分析饭店面临的竞争形势、竞争对手的数量与规模及竞争对手的目标、竞争对手的策略和竞争手段、竞争对手的优势与劣势及竞争对手的反应模式，从而制定有效的市场竞争方针和手段，使本饭店在竞争中取得优势　　（三）分析饭店内部条件　　1、饭店的资金情况，即饭店资金的来源及构成，有多少资金可以用于饭店本身的扩大和发展；　　2、饭店员工的素质，即他们的服务技能、专业知识、外语水平、礼节礼貌是否已达到了饭店服务标准的要求；　　3、饭店的建筑和设施是否良好和高于竞争者，对客源有无吸引力；　　4、饭店本

5、身的信息能力是否已经达到能够掌握市场需求和控制客源流向的能力；　　5、饭店的销售能力及服务水平与客人反映结果差异程度等　　（四）饭店SWOT分析　　1、优势分析（Strenghths)　　2、劣势分析(Weakness)　　3、机遇分析(Opportunities)　　4、威胁分析(Threats)　　例：我国经济型饭店发展的SWOT分析　　二、战略形成（制定企业使命与目标）　　战略的形成过程就是企业确定其基本使命：企业试图实现的目标和决定如何使用企业资源、实现目标的主要战略和政策　　使命应围绕如下问题展开：　

6、　a.我们经营什么？　　b.我们的产品有什么特色？　　c.谁是我们的顾客？　　d.产品对顾客有什么用？　　e.产品价值何在？　　f.我们的经营方向在哪里？　　g.我们的将来是什么？　　三、战略实施阶段　　1、战略方案的评价与选择　　2、战略实施　　3、战略实施效果评估与反馈控制　　　　第三节饭店市场与竞争战略　　一、饭店市场战略　　（一）市场发展型战略　　1、市场渗透战略（现有产品，现有市场）　　实施方法：　　（1）提高产品使用次数　　（2）吸引对手的客户　　（3）现有目标市场增加使用者　　局限性：（1）风险小

7、，但是回报也小　　（2）短期性　　（3）容易引起对手报复　　适用情况：　　（1）饭店产品生命周期的初期　　（2）比竞争对手拥有更多的、更擅长使用的营销技巧　　（3）确认近期内扩大市场占有率可以保证获得长远利益　　2、市场开拓战略　　（1）拓展新的地理区域　　（2）新的客源市场细分　　3、产品发展战略　　（1）产品更新与升级　　（2）产品发明　　4、饭店多元化经营战略　　饭店多元化经营的优劣势分析　　（1）企业多元化经营的优势　　提高资源配置效率　　分散经营风险　　探索新的经营方向　　安置职工家属和富余职工　　（

8、2）企业多元化经营的负面影响　　过度投资　　战线过长　　（3）饭店多元化经营的途径　　第一种是横向兼并、合并：即同一饭店产品之间的兼并与合并，国际上著名饭店集团大多采用特许经营、管理合同这些模式进行横向兼并或合并　　第二种是纵向的兼并、合并：指不同饭店部门或与饭店具有相关联系的行业之间的兼并合并，如航空公司、旅行社集团或饭店供应商加盟饭店业　　第三种是混合兼并、合并：由于饭店产业本身的