西安建筑科技大学餐饮管理规定

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1、西安建筑科技大学餐饮管理规定1、学校食堂必须具备卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的食堂不得开业，饮食从业人员每年必须进行健康检查，在取得健康证以后方可参加工作。对有明显的品行问题或心理健康问题的要坚决辞退，不得录取。2、全面执行学校饮食服务饭菜质量与数量标准。3、所有主、副食价格均需报总务处质管科批准后执行，因故调整价格亦先报批后执行。4、食堂采购员必须到持有效卫生许可证的经营单位进行采购食品及原料，并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。严格禁止采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物，含有毒有害特质或有毒、有害物质污染、对人体健

2、康有害的食品。饮食中心必须随时接受总务处质管科对采购工作的监督检查。5、食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他异常的食品及其原料，不得隐瞒，更不得加工或使用，应主动向主管单位上报。加工后的熟制品应当与食品原料、半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放、防止交叉污染。6、食品在烹饪后至出售前一般不得超过2个小时，剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时。剩余食品必须高温彻底加热后方可继续出售。7、食品用具、容器必须标志明显，并做到分开使用、定位存放，用后洗净，保持清洁。餐饮具使用前必须洗净、消毒、且贮存于专用保存柜内。洗涤，消

3、毒剂必须符合有关卫生标准和要求。8、限制制作凉菜，且凉菜间须定时进行空气消毒，专人加工操作。用具、容器必须定时消毒，保持消洁，凉菜应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，备卫生行政部门查验。9、饮食中心要加强对从业人员的卫生安全教育，培养从业人员形成良好的个人卫生习惯。10、建立建全食堂饮食卫生管理制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。11、加强安全保卫工作、严禁食堂工作人员以外的人、随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生安全。-6-1、加强饮食卫生安全教育宣传，培养学生

4、食品卫生安全意识。2、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，要建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度。3、严格执行国家《食品卫生法》、《西建大饮食管理规定》、《西建大饮食服务标准》等有关规定，对违犯《食品卫生法》和相关规定的，按照学校规定严肃处理。4、建立学校饮食（食品）卫生责任追究制度，对玩忽职守，疏于管理，造成重大责任事故者应依法追究相应的法律责任。5、总务处质量管理科代表学校按照《食品卫生法》及《西安建筑科技大学饮食服务质量标准》对学校的餐饮及食品实行总量化监督管理，其总分值为100分，每减1分处罚100元；一次扣减10分责令

5、整改，处罚加倍，若一次扣减20分以上者则责令停业整顿，并加两倍处罚；说明：西安建筑科技大学饮食服务质量标准检查量化考核扣分，是在总务处质管科检查出问题并要求乙方限期整改，而乙方没有及时处理的情况下作出的。-6-饮食服务中心服务量化考核检查表单位：饮食服务中心日期：检查项目(分值)主要考核检查内容分值存在的问题月日月日月日月日累计扣分平均实行分扣分整改通知扣分整改通知扣分整改通知扣分整改通知规章制度建设(6)1．岗位责任制度；12．人事、用工、分配、培训、考核、奖励等制度；13．采购制度；14．财务管理制度；15．各种操作规程；16．安全卫生制度。1设施

6、设备管理（10）1．食堂门窗完好率95%以上，并且必要的防盗措施；12．主、副食仓库有防鼠、防尘、防潮、防蟑等设施和措施，通风良好；13．食堂值班室、操作间、仓库相互隔离；14．炉灶有消烟、防尘等功能；15．操作间水磨石或防滑砖地面，墙面贴瓷砖，有防鼠、防蝇、防蟑措施，蒸气油烟排放畅通。16．餐厅桌椅完好率95%以上，设有整齐，有防鼠、防蝇措施；17．冷藏冷冻设备，冷库设施，锅炉供气系统运行良好；18．解冻设施规范，货架满足需要，不能有盆筐在地面堆放现象；19．切肉机、绞肉机、洗米机、合面机、烤炉面包发酵机等加工设备功能良好，干净卫生；110．售饭微机

7、管理系统安全稳定。1饭菜的质量、数量、价格（15）1．饭菜质量要好，稀饭干稀度、米饭软硬度合适、发面制品色正松软味道好，炒菜色味俱佳；32．饭菜品种要多，荤素搭配和高中低档次搭配要合理；①高中低档次搭配原则比例为2：5：3；②早餐主食品种在5种以上，小菜品种在5种以上;③午餐主食品种在7种以上，副食品种在25种以上;④晚餐主食品种在5种以上，副食品种在25种以上;43．每份饭菜的数量要足，各灶之间售饭菜量要求一致合理；24．饭菜价格要合理，要做好质量、数量、价格基本相等，所以主副食价格均要报学校批准；25．要有饭菜质量、数量、价格，检查人员制度；16．

8、质检员要经常抽样检查饭菜的质量和数量，定期进行主副食食用料核算;17．每季度进行一次征求用餐者