食品车间生产工器具的清洁

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1、WORD格式可编辑食品车间生产工器具的清洁    《食品卫生法》第八条    食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：……（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。……第十四条  食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。第四十四条违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的

2、，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。 食品卫生，不仅关系到企业的发展，更直接影响到消费者的人身安全。而食品卫生从原料进厂到成品出厂最重要的环节就是生产车间的卫生达标率。本篇将从食品车间食品车间生产工器具的清洁和大家一起分享。一、几个基本概念清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。消毒：在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。注意：所有表面

3、未经“清洗”，消毒剂是不能发挥作用的。灭菌：如果将传播介质上的所有微生物全部杀灭或清除，则称灭菌。灭菌是最彻底的消毒。杀菌：经灭菌（或消毒）处理，使微生物死亡，叫杀菌。专业知识整理分享WORD格式可编辑 二、清洗消毒要素水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛，使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。清洗消毒用水最好包括热水和冷水，而且压力较大。对人工清洗来说，热水的温度应在82℃以上。要注意的是当温度超过50℃可能导致一些蛋白质和其他污物变性而粘到要清洁的表面。水温合适有助清洁剂去除脂

4、肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。碱水溶液（NaOH）：适当组分的碱水溶液脱脂洗涤能力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁。含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉、二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯含量愈高，消毒能力愈强。75%乙醇：是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。三、常

5、用消毒剂的种类1、含氯化合物： ——用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钠、二氧化氯、二氯异氰尿酸等。2、醇类： ——75%乙醇消毒。3、酸类： ——常用的有乳酸。专业知识整理分享WORD格式可编辑4、过氧化物类： ——有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。四、影响清洗消毒效果的因素1、物理作用　　在清洗作业时，我们通常会用借助专业的清洁设备及工具进行清洁工作，而清洁设备与清洗物表面的物理接触直接影响到清洁效果。例如，自动洗地洗干机在清洗地面时，刷子和地面的压力和速度会影响地面的清洁；冷热水高压清洗机的压力对清洁物表面的污垢驱除

6、有一定关系。2、表面活性剂、消毒的剂量：蒸汽清洗　　表面活性剂是进行清洗作业的时通常采用的方法，表面活性剂的多少直接影响到清洁效果和药剂残留，现在大多数生产厂商都采用无清洁剂的环保清洗法，例如蒸汽清洗、高压水射流清洗等。消毒剂量是杀灭微生物的基本条件，它包括消毒强度和时间两方面。消毒强度在热力消毒时是指温度高低；在化学消毒时是指药物浓度；在紫外线消毒时是指紫外线照射强度。一般来说，增加消毒处理强度能相应提高消毒（杀菌）的速度，而减少消毒作用时间也会使消毒效果降低。当然，如果消毒强度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的。3、微生

7、物污染的种类和数量：　　微生物的种类不同，对其消毒的效果自然不同。另外，微生物的数量的多少也会影响消毒效果，所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。一般来说，微生物的抵抗力越强，污染越严重，消毒就越困难。影响消毒效果的因素4、温度的影响：　　除热力消毒完全依靠温度作用来杀灭微生物外，其他各种消毒方法亦都受温度变化的影响。一般来说，无论在物理消毒还是化学消毒剂中，温度越高效果越好。关于温度变化对消毒效果的影响的程度，往往随消毒方法、药物及微生物种类不同而异，一般可用温度系数来表示。专业知识整理分享WORD格式可编辑5、相对湿度：　　消

8、毒环境相对湿度对气体消毒和熏蒸消毒的影响十分明显，湿度过高或过低都会影响消毒效果，甚至导致消毒失败。室内空气甲醛熏蒸消毒的相对湿度应为80-90%，小型环氧乙烷消毒处理的相对湿度以40-60%为宜，大型消毒