如何管控经理

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1、一、经理分工参考楼面经理：主要上中班1.主持领班例会；2.协助管理收银员；3.经理考勤、排休、排岗和核单工作的安排；4.协助店总跟进音乐部考勤；5.处理突发事件；6.分解店长下达的销售目标；7.区域内领班和员工沟通；；8.区域管理；9.领班分工；10.工资的核算；11.每日申购单审批；12.心得本批改；13.员工活动基金。行政经理：主要上白班1.主要负责招聘、面试、培训、入职、离职、调店等工作；2.店内人员补充和培养，离职追踪；3.负责文员下班后文件接收和传达；4.白班经理工作主要内容和落实；5.处理突

2、发事件；6.区域内领班和员工沟通；7.区域管理；8.领班的排班、排岗、排休；9.心得本批改；10.员工活动计划组织；11.网页、邮箱、短信平台的管理及维护；12.核对部门考勤；13.每周行政报表的跟进。副理一：主要上值班1.主要负责质检工作落实和安排2.管理存包员和保洁部3.酒商促销员的管理；4.每天预订客流量表和现场客流量表的收集和保管；5.店内活动的跟进及派对活动时与音乐部对节目流程的协调安排；6.附近酒吧市场调查安排及分析的汇报7.心得本批改；8.处理突发事件；9.区域内领班和员工沟通；10.区域

3、管理；11.值班经理的工作和落实；12.领班周计划的管理；13.月底加、扣分条核定。副理二：上中班主要机动协助为主，一般为新上的见习经理1.协助处理突发事件；2.协助员工活动安排；3.协助招聘、培训；4.协助领班排班、排岗、排休；5.经理层的文秘工作；6.区域管理；7.区域内领班和员工沟通；8.会议决议的执行情况跟进、回复；二、必会工作技能：熟悉员工作单的招数1.多收客人的钱不还（有时客人多喝时，就会多给钱而不知道，员工就有私下放口袋的）；2.多报酒水物品价（套餐有400元一套，直接向客人报价500元.

4、一般第一次来或喝多酒的客人都会给员工，这与市场的大致价格有关，特别针对外地客人或说普通话的客人）；3.后结的厢多开物品及饮料来转卖(一般员工会利用客人的不知道点了多少物品而又是后结的,把另外的包厢现结的物品写在后结包厢的帐单上)；4.不补零钱给客人或少补给客人(一般客人喝多员工就利用这样的机会或故意拖延时间让顾客忘记)；5.存酒卡的饮料取出来卖(有客人忘拿的存酒卡或员工故意不给客人的存酒卡,把饮料取出来转手卖掉、牟利)；6.客剩的饮料拿来卖或地上捡的拿来卖(有员工把客剩未开过的饮料转手就卖掉或藏起来有机

5、会就卖掉)；7.餐具打烂客人的赔款,不上报不开单直接把钱放口袋；8.帮客人订台收取小费（有员工私下帮客人占台，直接从客人手上赢利）；9.客人给的小费不上交，私拿；10.把客人买果盘的钱放口袋，转身就叫经理送果盘说是自己的朋友或说处理事情；11.跟客人收包厢费，直接收钱（由于有些地方酒吧收包厢费，员工利用客人是第一次来此向客人说这里收包厢费，直接牟利）；12.拿到客人的钱不开单，把钱放口袋（一般员工会在准备下班点单时这样做。或是新员工）；13.偷拿客人桌子下面的饮料卖（趁客人不注意把客人的饮料拿走及时卖掉

6、）；14.拾遗不上交，把钱放口袋；15.帮客人多开发票或直接帮客人开发票，从客人身上拿回扣；16.少上饮料给客人（比如客人点5支只上4支，另外有一支是空的，一般喝多了客人就不清楚了，同时上桌就直接调酒）；17.与外面的人窜通好，拿酒、饮料进来卖；18.吧员可直接出散杯的洋酒，直接收钱；19.吧员自己拿酒进来卖（与员工窜通好）；20.吧员与员工窜通好可以直接卖小吃、果盘来牟利，或是撤台时把未动过的小吃拿来卖；21.把开过饮料放在一起卖（一般开过饮料不能回收，员工利用不回收灌装好拿来卖）；22.把空矿泉水瓶

7、直接灌装自来水拿来卖给客人（一般在包厢客人喝多情况下会使用这种机会）；1.把酒水调半瓶说没有继续叫客人卖酒，两个半瓶加在一块成一瓶来卖（一般洋酒瓶口没有珠的比较容易操作，在包厢工作操作客人很难看到）；2.现在很多店都有市场部的招待酒水，在管理控制不好时，员工更加容易做单。如果市场部人员和服务员配合，就更加容易了。所以要加强市场部的签送，做到每一单都要亲自验过。3.苏荷通直接做单：多开苏荷通在身上，和客人一起做单。4.吧台销量：5.仓库存取酒帐目（查3个月酒卡），出库仓库盘点报表与吧台帐目核对；6.做单物

8、品、小费：营业中工作柜、包厢沙发底7.财务小单据8.自来客投诉——很久未找钱，东西没上；9.例行检查，下班检查，上班不能带现金；收到小费后及时上交；10.签单：例如：员工收到客人50元，服务员请求有签送权限的，给朋友赠送小吃、水果；管理者核实是否是员工朋友，建议成立督导部；11.客人的回收酒：存酒卡，回收流程，存酒卡流程；12.吧台必须见单出货，只能传菜部，只能经理级，客户经理不允许在吧台拿酒水和果盘；13.大厅吧：鸡尾酒严格执行盘点标准，