餐厅每日值班巡视检查表

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时间:2018-11-24

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1、餐厅每日值班巡视检查表□早班值班__________□中班值班_________□晚班值班__________________年____月____□A、行政事务□□□(1)阅读值班经理留言本、公交□□□(2)阅读营运报表、盘点——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等□□□(3)浏览当日经理和员工班表——注意人员数量是否合理,确认岗位安排及区域目标□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责——留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况——留意指

2、甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手□B餐厅外围□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况:——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况?——通往餐厅的道路是否清洁?——餐厅门口是否清洁?□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修?——照明是否正常,如灯箱、射灯等。□□□(4)检查门窗、玻璃等——是否清洁、明亮?——员工清洁程序是否正确?□□□(5)检查车辆摆放(如适用)——车辆摆放是否整齐有序?□C餐厅大堂□□□(1)检查员工状态——员工仪容仪表——员工是否积极主动——值班经理应经常

3、鼓励员工,以身作则,使员工保持良好的工作表现。□□□(2)感受大堂的气温及后气氛——大堂的温度是否过高或过低?冬季:18℃-夏季24℃——是否播放适当的音乐,音量是否适中?□□□(3)餐厅风帘机——是不清洁及运行正常?□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。——餐牌、灯箱是滞清洁明亮,照明是否正常?□□□(5)检查店内海报,公告栏等——是否配合推广活动的内容?——信息是否及恰当、是否整洁、平整?□□□(6)检查大堂地面——地面是否清洁,楼梯台阶是否清洁。是否要维修□□□(7)检查餐桌——桌面正反面及支架部分是否清洁,多留意缝隙

4、,桌角等地方——是否使用干净消毒布来清洁桌椅□□□(8)检查垃圾箱——是否套好垃圾袋,是否清洁?有无导味?□□□(9)检查灭蝇灯,照明——是否灭蝇灯工作常及照明,灯管都亮着?留意餐厅的苍蝇,蚊子等是否及消杀□□□(10)垃圾存放处——是否清洁?有无味?——是否摆整齐?□D卫生间(如廷用)□□□(1)卫生间指示牌□□□(2)镜子、卫生间、把手是否清洁?□□□(3)排气系统、烘手机工作是否正常?□□□(4)墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁?□□□(5)洗手液、手纸是否干净及充足?□□□(6)水龙头、便池的冲水系统是否工作正

5、常,无漏水?□□□(7)是否使用专用的抹布来清洁□E服务区(前台)□□□(1)员工服务——是否有遵循服务项目七步曲?(注意唱收唱付)——是否主动大志,且亲切的招呼顾客□□□(2)顾客能看到的不锈钢——是否清洁光亮□□□(3)柜台菜单,收银机是否明亮清洁?□□□(4)地面,垃圾箱是整洁干净?□□□(5)墙面,天花板是否清洁?□□□(6)柜台——是否组织良好,无凌乱感觉?——各种配料,餐具等是否充足?□□□(7)制冰机——冰粒是否充足够?——滤芯是否定期更换?(每三月一次)——冰模,冰铲是否清洁,消毒?□□□(8)开水机—

6、—表面是否清洁,无漏水?□□□(9)保温柜——内外是否清洁卫生?不锈钢是否光亮?□生产区(厨房)□□□(1)食品安全——员工个人清洁卫生情况?——员工洗手消毒情况?——是否使用一次性手套?——消毒抹布的使用情况清洁干净?□□□(2)检查炸炉——是否清洁、温度、油量。油质是否正确?□□□(4)冰柜——表面不锈钢是否清洁无污渍?——冷藏室内是否清洁:腌渍,血水等杂物是否及时清理?——冷冻库货品是否摆放整齐,有按照先进先出理货?——冰柜温度,工作是否正常?□□□(5)裹粉台——是否有干净的浸水?(2小时更换一次——冰水)——

7、裹粉是否经及裹粉?□□□(6)果汁机——运作是否正常——果汁机是否清洁干净?□□□(7)果糖机——果糖机外表是否清洁无油渍?——果糖机是否工作正常?——不锈钢台面是否清洁?□□□(8)电磁炉——电磁炉外表是否清洁无油渍?——电磁炉是否工作正常?——工作区域不锈钢是否干净明亮?□□□(9)清洗三连槽——是否清洁干净无污垢杂物?——水龙头是否工作正常——排水是否顺畅?□J干货间□□□(1)货架——是否清洁,物品摆放是否合理?——是否有遵循FIFO(先进先出)原则轮替物品?——货品是否在保质期内?□□□(2)清洁情况及保全—

8、—地面、墙面是否清洁?——是否经常上锁?□H员工休息室□□□(1)桌椅、地面——桌椅、地面是否清洁□□□(2)更衣柜、镜子——是否清洁、整齐、有序?□□□(3)员工公告报表——员工班表,公文是否张贴整齐?

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