餐厅每日值班巡视检查表

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1、餐厅每日值班巡视检查表□早班值班__________□中班值班_________□晚班值班__________________年____月____□A、行政事务□□□(1)阅读值班经理留言本、公交□□□(2)阅读营运报表、盘点——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等□□□(3)浏览当日经理和员工班表——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责——留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况——留意指

2、甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手□B餐厅外围□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？——通往餐厅的道路是否清洁？——餐厅门口是否清洁？□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？——照明是否正常，如灯箱、射灯等。□□□(4)检查门窗、玻璃等——是否清洁、明亮？——员工清洁程序是否正确？□□□(5)检查车辆摆放（如适用）——车辆摆放是否整齐有序？□C餐厅大堂□□□(1)检查员工状态——员工仪容仪表——员工是否积极主动——值班经理应经常

3、鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。□□□(2)感受大堂的气温及后气氛——大堂的温度是否过高或过低？冬季：18℃-夏季24℃——是否播放适当的音乐，音量是否适中？□□□(3)餐厅风帘机——是不清洁及运行正常？□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？□□□（5）检查店内海报，公告栏等——是否配合推广活动的内容？——信息是否及恰当、是否整洁、平整？□□□（6）检查大堂地面——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修□□□（7）检查餐桌——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙

4、，桌角等地方——是否使用干净消毒布来清洁桌椅□□□（8）检查垃圾箱——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？□□□（9）检查灭蝇灯，照明——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀□□□（10）垃圾存放处——是否清洁？有无味？——是否摆整齐？□D卫生间（如廷用）□□□（1）卫生间指示牌□□□(2)镜子、卫生间、把手是否清洁？□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？□□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正

5、常，无漏水？□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁□E服务区（前台）□□□（1）员工服务——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）——是否主动大志，且亲切的招呼顾客□□□（2）顾客能看到的不锈钢——是否清洁光亮□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？□□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□（6）柜台——是否组织良好，无凌乱感觉？——各种配料，餐具等是否充足？□□□（7）制冰机——冰粒是否充足够？——滤芯是否定期更换？（每三月一次）——冰模，冰铲是否清洁，消毒？□□□（8）开水机—

6、—表面是否清洁，无漏水？□□□（9）保温柜——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？□生产区（厨房）□□□（1）食品安全——员工个人清洁卫生情况？——员工洗手消毒情况？——是否使用一次性手套？——消毒抹布的使用情况清洁干净？□□□（2）检查炸炉——是否清洁、温度、油量。油质是否正确？□□□（4）冰柜——表面不锈钢是否清洁无污渍？——冷藏室内是否清洁：腌渍，血水等杂物是否及时清理？——冷冻库货品是否摆放整齐，有按照先进先出理货？——冰柜温度，工作是否正常？□□□（5）裹粉台——是否有干净的浸水？（2小时更换一次——冰水）——

7、裹粉是否经及裹粉？□□□（6）果汁机——运作是否正常——果汁机是否清洁干净？□□□（7）果糖机——果糖机外表是否清洁无油渍？——果糖机是否工作正常？——不锈钢台面是否清洁？□□□（8）电磁炉——电磁炉外表是否清洁无油渍？——电磁炉是否工作正常？——工作区域不锈钢是否干净明亮？□□□（9）清洗三连槽——是否清洁干净无污垢杂物？——水龙头是否工作正常——排水是否顺畅？□J干货间□□□（1）货架——是否清洁，物品摆放是否合理？——是否有遵循FIFO（先进先出）原则轮替物品？——货品是否在保质期内？□□□（2）清洁情况及保全—

8、—地面、墙面是否清洁？——是否经常上锁？□H员工休息室□□□（1）桌椅、地面——桌椅、地面是否清洁□□□（2）更衣柜、镜子——是否清洁、整齐、有序？□□□（3）员工公告报表——员工班表，公文是否张贴整齐？