双汇生猪屠宰知识手册(屠宰厂必备知识)

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1、WORD格式可编辑生猪屠宰知识手第一章生猪品种1.纯种猪(良种猪)1.1长白猪长白猪原产于丹麦，由于其体躯较长，被毛全白，通常称长白猪。外表特征：被毛全白，皮肤可有少量暗斑；头小清秀，颜面平直，耳向前轻耷；体躯较长，前窄后宽呈流线型，背腰微弓，腹部平直，臀部丰满，肌肉发达，体质结实。长白猪具有产仔多、生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高等优点，但抗逆性差，对饲料营养要求较高。饲料转化率2.8-3.0，胴体瘦肉率63-65%。长白猪在杂交中多作第一父本或母本利用。1.2大约克夏猪大约克夏猪原产于英国，由于其体型大，被毛全白，亦称大白猪。外表特征：体型高大，被毛全

2、白，皮肤有少量暗斑；头颈较长，面宽微凹，耳向前直立；体躯长，背腰平直或微弓，腹线平，胸宽深，后躯宽长丰满。大约克夏猪具有产仔多、生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高、肉色好、适应性强等优点。饲料转化率2.7-3.0，胴体瘦肉率62-64%。大约克夏猪在杂交中多作第一父本或母本利用。1.3杜洛克猪杜洛克猪原产于美国。外表特征：皮毛棕红色，少数为浅棕色至深棕色不一，体侧或腹下有少量小暗斑点；头部较小，脸面微凹，耳中等大小，耳尖部前耷；体躯宽深，背呈弓形，四肢粗壮，蹄壳黑色，腿臀肌肉发达丰满。杜洛克猪具有生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高、胴体品质好、适应性强等

3、优点。饲料转化率2.8-3.0，胴体瘦肉率63-65%。杜洛克猪在杂交中多作终端父本利用。1.4军牧1号白猪军牧1号白猪由中国人民解放军军需大学培育，1999年通过国家畜禽品种委员会审定，并经农业部批准。是以三江白猪为母本、斯格猪为父本，采用杂交合成和系统选育方法育成的。外表特征：被毛全白，头大小适中，耳中等大，前倾或微立，嘴直，中等长；体形较大，体躯较长，四肢粗壮，背腰平直，腿臀丰满突出，体质结实，结构匀称。军牧1号白猪具有生长速度快、饲料利用率高、抗逆适应性强等优点。饲料转化率3.02，胴体瘦肉率62.43%。军牧1号白猪在杂交中多作为母本利用。1.5辽宁黑

4、猪辽宁黑猪产于辽宁省瓦房店市、海城市、昌图县和丹东市，辽宁黑猪具有适应性强、繁殖力较高、肉质好等优点。外表特征：辽宁黑猪被毛全黑，体型中等或偏大，体质结实，结构匀称；头大小适中，耳大下垂，嘴稍长，颜面直或略凹；单脊，背腰较平直，臀稍倾斜，后躯较丰满，尾粗长，四肢较高，肢蹄坚实。饲料转化率3.4-3.8，胴体瘦肉率50-51%。辽宁黑猪在杂交中多作为母本利用。1.6东北民猪专业知识整理分享WORD格式可编辑东北民猪原产于东北三省，分大、中、小三种类型，现存东北民猪多属于中型猪。东北民猪具有适应性强、繁殖力高、肉质好等优点。东北民猪被毛全黑，毛密而长，猪鬃发达；头中

5、等大小，面直长，头纹纵行，耳大下垂；体躯扁平，背腰狭窄，臀部倾斜，四肢粗壮饲料转化率4.0左右，胴体瘦肉率40-45%。2.杂交猪（良杂猪）杂交猪是指不同品种或品系间杂交所生产的杂种猪。杂交猪比亲本纯种猪具有繁殖力强、生长速度快、饲料利用率高、抗逆性强、容易饲养等特点。2.1二元杂交猪二元杂交猪是指两品种杂交所生产的一代杂种猪。2.1.1利用杜洛克、长白、大白等优良瘦肉型猪进行二元杂交，生产杜长、杜大、长大、大长等二元杂交猪。其杂交模式如下：杜洛克╳长白（或大白）♀长白（或大白）♂╳大白（或长白）♀↓↓杜长（或杜大）长大（或大长）2.1.2利用杜洛克、长白、大白

6、等优良瘦肉型公猪与辽宁黑猪、东北民猪等本地母猪进行二元杂交，生产杜本、长本、大本等二元杂交猪。其杂交模式如下：杜洛克（或长白、大白）♂╳本地♀↓杜本（长本、大本）2．2三元杂交猪三元杂交猪是指两品种杂交所生产的一代杂种母猪，选留其中优秀个体，再与第三品种公猪杂交所生产的二代杂种猪。2.2.1利用杜洛克、长白、大白等优良瘦肉型猪进行三元杂交，生产杜长大、杜大长等三元杂交猪。其杂交模式如下：长白（或大白）♂╳大白（或长白）♀↓杜洛克♂╳长大（或大长）♀↓杜长大（或杜大长）2.2.2利用杜洛克、长白、大白等优良瘦肉型公猪与辽宁黑猪、东北民猪等本地猪进行三元杂交，生产杜

7、长本、杜大本等三元杂交猪。其杂交模式如下：长白（或大白）♂╳本地♀↓杜洛克♂╳长本（或大本）♀↓杜长本（或杜大本）第一章肉的基础知识第一节肉的概念一、肉的定义1.广义讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”。几乎各种动物均可利用作为食肉，但大多数人类消费的肉来自于家畜、家禽和水产动物。如猪、马、羊、鸡、鸭、鹅和鱼虾等。狭义的讲，“肉”指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。因为肌肉组织是肉的主体，肌肉组织的特性是支配肉的食用性质和加工性能的决定因子，因而肉品研究的主要对象是肌肉组织。2、肉屠宰后发生的变化动物刚屠宰后，肉温还没散

8、失，质地柔软，具有较小的